埃塞俄比亞被稱爲“咖啡之鄉”，除了因爲這裏是世界上最早的咖啡發源地之外，還是因爲這裏是個無處不咖啡之地。在這個“咖啡發源地”有一個這樣的習俗，就是不管再窮再苦的老百姓家裏，他們家也一定會備有一把咖啡壺和一個炭爐。因爲當地的老百姓認爲他們每天必須要做的事就是煮咖啡。與別不同的是，他們煮咖啡也是分工序的，講究得很。一般來說，咖啡煮好後分三道：因爲第一道咖啡煮出來味道還是比較濃烈，以尊重爲主，是要給男性長者喝；第二道是給來作客的婦女；緊接着第三道亦是最淡的一道，則是給來作客的小孩喝。
這是這麼多年以來，他們一直保持着的習俗。而無論是因爲習俗，還是因爲埃塞俄比亞的咖啡產區，埃塞俄比亞真的做到了名副其實的“無處不咖啡”。所以，接下來一起來認識在埃塞俄比亞的各個咖啡產區所產的咖啡，它們除了都具有“曠野咖啡”的共性之外，都有着自身的特色。
埃塞俄比亞咖啡主要產區簡介
哈拉爾
哈拉爾位於埃塞俄比亞東方高地(Harerge省)且於海拔5000-7000英尺公尺間生長，一世紀前仍舊野生於山坡地。生豆大多屬於中等大小且兩端尖長，顏色綠中帶黃或金色，烘培時會有強烈的巧克力氣味出現，口感狂野帶着中度的酸及豐厚的質感，是非常典型的摩卡風味。好的哈拉爾帶有茉莉花香及類似發酵酒香的餘味。從某種程度上來說，接近也門BaniMatar區的馬他力(Mattari)，但更勝之。
現今的哈拉爾仍以傳統的日曬法來處理生豆，通常於鄰近的DireDawa城鎮出口，其年產量約爲185000bags/60Kg。其中出口常見的是以長豆(Longberry,由早期的阿拉比加樹種培育演進而來)且規格爲G5(Grade5)或G4居多。遺憾的是，好的哈拉常被走私至也門，以更高價的摩卡豆出售，這種情況層出不窮。
飲用時，除單品外其豐富的口感及酒酸亦可作爲espresso的基底。
吉馬
這個年產量佔全埃塞俄比亞約50%的吉馬，位於該國的西南高地(Kaffa省及Illubabor省交界處)地帶海拔4400-6000英尺間生長，通常以G5/G4出口。
近年約有10%~20%左右的吉馬被用作來彌補調和咖啡所不足之味道的趨勢，其品質卻已漸漸低落於本身該有的水準，但對於購買咖啡的人卻有着兩極的評價。如果單一使用吉馬作爲espresso的基底，其強烈的風味還是會令人意外。該咖啡如哈拉爾一樣，遵循古法摘取日曬，也同樣的帶點酒酸但略遜哈拉爾一籌，其質感中等，粗獷帶土味。
金比(Ghimbi)、列肯普地(Lekempti）
生長於西埃塞俄比亞海拔4900-5900英尺(Wollega省)高原，吉馬之北，大多數爲野生，年產量約爲500000bags/60kg，出口以G5/G4居多。豆身較Longberry大及長，綠中帶點褐色，口感類似少了茉莉花茶香，較具苦味，缺乏上揚的哈拉爾，微酸，有輕微果實香及酒香卻略遜哈拉爾一籌，但有不錯的質感黏度，所以金比區的豆子被戲稱爲"poorman'sHarar"。
味道複雜但尚具平衡，深焙時具有較佳的喉韻，回甘較長，是許多烘焙商喜歡作爲綜合豆的材料之一。當然也是可以作爲不錯的單品，適合於餐後飲用。
力姆
生長於埃塞俄比亞南西方高地(Shewa省及Sidmo省邊境)吉馬之東，西達摩之北，海拔3600-6200英尺之間。此咖啡較爲多數歐洲及美國人所喜好，多數爲水洗，其年產量約110000bags/60kg。豆身中等，多數爲圓形約(15/16scr)，顏色綠中帶藍，出口多爲G2等級。口感類似耶加雪菲，黏度卻較單薄，但是花香及水果味明顯，酸味也較耶加雪菲柔順，較刺激的酸，餘味類似酒，有着很好及均衡的品質，是繼耶加雪菲之後，一個值得注意的埃塞俄比亞精品咖啡。但幾乎所有的力姆都被埃塞俄比亞咖啡組織垂直整合出口，所以在國內幾乎很難見到。
據聞此種較適合氣流式中度烘焙，不適合深度烘焙，烘焙後較佳風味爲2至3天。
西達摩
生長於最南方的埃塞俄比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間，吉馬東南方，首都正南。通常甜味明顯，也較多數人喜愛，其年產量約爲225000bags/60kg。豆身較Longberry小些，綠中帶灰。在西達摩的日曬乾燥場，咖啡被置於麻網木架中，工人們輪流的在陽光的曝曬下，手動翻攪咖啡，日曬西達摩通常被標示以G4出口居多，水洗西達摩因爲處理過程的較日曬的完善，所以大多數以G2等級出口較多。
日曬口味接近花香，但約略有些土味。水洗則帶點堅果的果實香，以輕微的可可香，但兩者的共通處則是有着滑順的口感及黏度，舒服愉悅的酸及香。中焙適合單品，深焙則適合做調和咖啡以及好的Espresso的基底。
耶加雪菲
這個名字的由來是由兩個部分之組成，“Yirga”是西達摩的一個城鎮名字，是“穩定”的意思，“Cheffee”則有自治市之意。
其生長於南埃塞俄比亞高原海拔5700-7800英尺，位於西達摩(Sidamo)省西北部，阿芭雅(Abaya)湖一帶。通常甜味明顯。也較多數人喜愛，年產約爲225000bags/60kg，豆身較Longberry小，顏色綠中帶灰，多數爲水洗。在水洗廠，咖啡果實在採收後，在裝滿水的儲存槽中發酵，工人們使用簡單的木耙翻攪，以利清洗的順利。水洗廠總有着一股刺鼻的果酸發酵味以及水槽中的果實彼此碰撞的聲響。果實黏稠柔軟後，直接去殼及清洗，只剩羊皮包覆的果實，果實在經過最後的洗滌後，直接在水洗廠外乾燥。
口味類似檸檬及柑橘的綜合體，口感黏度極佳，風味複雜，不免有時因其名響亮而有被人們過分的強調及誇大之嫌。多數以G2出口，適合中焙作單品。
