生豆檔案批發哥倫比亞考卡產區瑰夏介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 生豆 > 2024-11-05 16:29:00

生豆檔案哥倫比亞瑰夏

　　01 | 簡介

　　作者Chris Kornman

　　在哥倫比亞Valle del Cauca（考卡）地區的中部聚集着很多咖啡莊園，這些莊園，包括Cerro Azul, Las Margaritas, La Esperanze, Potosi和Hawaii都由Luis和Rigoberto Herrera兄弟管理，他們是這個咖啡種植家族的第三代。這些莊園在1945年，第一次將不同的品種，包括紅、黃波本、卡杜拉和鐵皮卡分別種植。Rigoberto曾經在巴拿馬的咖啡莊園參與過農園管理，也正是他在那裏的那一年，該莊園獲得了BOP（巴拿馬最佳）的冠軍。在這之後Rigoberto帶着瑰夏迴歸家族事業。這隻Crown Jewel（皇冠寶石）正是Herrera兄弟在此基礎上的鼎力之作，2016年產季的豆子，我們很有幸能夠在這裏介紹這款豆子。

　　幾個月前，我們受邀前往Rigoberto和他的營銷合作伙伴Felipe在洛杉磯的推廣活動。 Rigoberto是一個非常有魅力的人，熱情，咖啡種植知識豐富，他告訴了我們很多關於Cerro Azul農場的細節（那裏大約有3萬株瑰夏品種的咖啡樹）。他告訴我們當地的微氣候如何對品種產生影響，以及他們在咖啡處理過程中所採用的無氧發酵方法。根據溫度不同，發酵時間可能持續19-22個小時，之後再通過烘乾機烘乾，並且需要嚴格控制烘乾程度。

　　咖啡的一個獨特風味就是其固有的酸，特別是高海拔生長的哥倫比亞咖啡，這個特點更是突出，而在瑰夏品種上，這一特徵並不明顯。當咖啡被烘焙到一個特定程度時，其花香、果酸等有地域特點的風味就會被表現出來。

　　種植莊園：Luis and Rigoberto Herrera, Cerro Azul farm de Granja la Esperanza

　　產地：Caicedonia, Valle del Cauca, 哥倫比亞

　　海拔：1800 - 2000 masl

　　處理法：無氧發酵，發酵時間持續19-22個小時，再通過烘乾機烘乾

　　品種：Geisha

　　豐收期：May - July 2016

　　02 | 生豆分析

　　作者Chris Kornman

　　現在我們所瞭解的瑰夏品種已經完全不同於埃塞俄比亞西部的瑰夏原種了。最早時這個品種的咖啡被肯尼亞，烏干達和坦桑尼亞，然後跨洋來到哥斯達黎加的熱帶農業研究和高等教育中心。在上世紀50年代末到60年代初，該中心試過種植這種咖啡，但是由於其過於低產以及品質不佳而被放棄。現在人們所種植的瑰夏品種已有不同，這得益於種植的海拔、降水量、土壤特點以及營養物質、微氣候環境等影響因素，現在該品種的咖啡已經變得口感甜潤、花香濃郁。但是當時這些條件無法實現，這種味道也並不被接受。可以說正是時代造就了現在的瑰夏。

　　這隻來自考卡的瑰夏品種咖啡，是典型瑰夏品種的細長豆形，雖然生長在高海拔地區，但看起來豆子質地非常均勻。細長的豆形不知道會不會影響其生產過程，但無疑的是這種形狀很容易形成焦點，所以在烘焙過程中一定要加以注意。