非洲 衣索比亞 耶加雪菲鄰近着名的Kaffa森林，全區爲野生咖啡林，咖啡品種多而龐雜，至少1000種以上，目前學者專家們公認阿拉比卡品種的發源地，也是全球咖啡基因的寶庫。一般稱衣索比亞耶家雪菲的咖啡品種爲Heirloom，其實並不是指單一特定品種，Heirloom中文的翻譯是「傳家寶」，意思是指來自咖啡發源地的原生品種，是上天賜給人的寶物，其生豆大小、外觀、形狀差異頗大，在其他產區是看不到的，這也是非洲 衣索比亞 耶家雪菲產區咖啡獨有的特色。夏奇索位於知名產區耶家雪菲東南方，在行政區劃分上隸屬Oromia Region→Guji Zone→Shakisso woreda，屬於區域型來源的咖啡生豆。如同耶家雪菲在成名之後廣爲人知，於是成爲獨立的產區。古吉以其優越的地理位置及杯中風味在2010年就被ECX獨立成一個獨立產區。夏奇索則是在古吉產區中最吸引注意力的微產區，地理位置上正位於耶家雪菲的東南方，平均海拔高度在1800公尺以上，肥沃的黑土(Vertisol)，顯着的日夜溫差，使當地具備了產出優質精品咖啡的各項風土條件。當地咖啡生產來源幾乎都屬於個體性的小農形態，產季到來時摘採自家鄰近的完熟的紅透漿果送至處理廠，放置在通風良好的非洲棚架上控制溫度與發酵程度，去除果肉後再將含水量降低至11.5%-12%之間，後制處理與靜置作業完成後，再透過ECX衣索比亞商品交易所的競標體系做出口。

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