埃塞俄比亞 －這裏是最古老的咖啡發源地，阿拉比卡的搖籃，境內東非大裂谷從北貫穿，雖處熱帶地區，但海拔較高，氣候比非洲各國涼爽，埃塞西南部的咖法原始森林（Kaffa Forest），至今仍然是阿拉比卡(Arabica)的基因庫。埃塞所產咖啡味譜振幅極大，幾乎包含全球咖啡味譜 ，堪稱世界之最。這裏的阿拉比卡基因多態豐富，有許多渾然天成，非人工培育的野生品種或無法大量栽種的古老原生品種，咖啡農在田園裏栽種或者原始森林裏採收這些品種，合作社統一收購後加以混合再出售。換言之，一袋生豆裏，可能混有數個甚至數十或者上百個品種。另外，埃塞俄比亞擁有全球最多元的種植環境，原始森林咖啡、半野生咖啡、田園種植咖啡佔到埃塞咖啡總產量的80％－90％。大部分不用化肥，但因爲缺少官方證書，所以，並沒有貼上“有機咖啡”的標籤銷售。

　　

　　來自埃塞俄比亞的西達莫省的科契爾 (Kochere) 可以說是地球上地理位置最高的咖啡種植區了，距離耶加雪菲小鎮東南方25公里，當地約有10,000名左右的咖啡農，大部分的居民收入以採收咖啡爲主，這個小產區通常會被包含在耶加雪菲產區內。由於海拔高度，稀有原生樹種以及富含鐵質的土壤，使得科契爾出產的咖啡擁有充滿活力的柑橘類酸，茉莉花香，檸檬香，並有微微的茶感，口感乾淨明亮。由於科契爾產區擁有較爲先進的生豆處理設備，因此在風味上具有優異的表現。第一次拿到豆子時就迫不及待的跟水洗耶加進行了比較，整體風味類型相似，但明顯這支科契爾卻比耶加香氣更爲強烈和濃郁。

　　

　　風味：柑橘類酸，茉莉花香，檸檬香，並有微微的茶感，口感乾淨明亮

　　

　　衝煮方式：手衝、虹吸