生豆檔案 | 埃塞俄比亞西達摩Chichu水洗烘焙分析衝煮分析

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-20 14:03:34

　專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　生豆檔案 | 埃塞俄比亞西達摩 1 Chichu Lot 1 30kg GrainPro

　　01 | 簡介

　　by Chris Kornman

　　我們即將開啓新的大門，來到非洲的埃塞俄比亞，這裏是全世界咖啡的故鄉，這裏的咖啡帶有花香氣的甜感，讓人過口難忘，欲罷不能。

　　Chichu水洗處理廠坐落於耶加雪菲的Gedeo地區，屬於西達摩大省。有600多戶農民參與每年的種植和收穫，該地區的收穫季節從每年10月開始。這裏氣候涼爽，溫度比較低，所以發酵時間也更長，最高可以達到48小時。乾燥過程也在這裏進行，大約需要兩週多的時間，通過傳統的架高方式進行曬乾，在正午時段，由於溫度較高需要遮陽保護，同時由於晚上的溫度較低，也需要遮擋保溫和防雨。

　　02 | 生豆分析

　　by Chris Kornman

　　阿拉比卡咖啡可以說是全世界各種農作物品種中基因結構最純淨的一種，而在埃塞俄比亞阿拉比卡原種咖啡是最多的。在埃塞俄比亞歐超過百種的用作商業種植的原種咖啡，還有很多配種在政府和一些私人機構被進行研究，以發現更好的抗病和高產的品種。

　　新鮮的埃塞俄比亞1級咖啡特點是非常明顯的，主要特點包括，硬度高，含水量和水活性較低，豆子顆粒較小。而這批咖啡比我以前見到的來自西達摩的咖啡目數略大，整齊度也略高，大約三分之二的豆子在15-16目，這會更利於烘焙操作。

　　03 | 烘焙分析

　　by Chris Kornman

　　我一共進行了兩批次的烘焙，烘焙時間和色值一致，但是烘焙過程有差別。主要差別時在一爆開始後的升溫速度，第一批次，即PR-574，在一爆開始後升溫，而第二批次，即PR-575，則是降溫。

　　對於高密度的豆子，我慣用的烘焙手法是採用大火進入梅納反應，然後微微減弱火力，特別是對於來自埃塞俄比亞的豆子我喜歡用這種方式。PR-574（紅線）的烘焙效果很好，咖啡柔順且複雜，帶有複雜的花香氣，有梨和杏的味道，口感乾淨，還有一點黑莓的感覺。

　　第二批次PR-575（藍線）烘焙時間略短，火力略大。我唯一的一次調整火力就是在進入一爆之後，略微再增加火力。豆子的顏色略深，花香在杯測中不明顯，果香發展完全，包括蜂蜜、水蜜桃、無花果乾和熱情果。

　　04 | 衝煮分析

　　by Chris Kornman

　　通常我們會採用相同的衝煮方式來進行測試，而這次我選擇了兩種我喜歡的衝煮方式分別進行對比，分別是卡莉塔Wave和Chemex。使用chemex衝煮，口感比較柔和有類似梨和葡萄乾的味道，有豆蔻和淡淡的花香氣，以及香菜和黃春菊的味道。使用卡莉塔衝煮，其萃取率更高，味道也更加複雜，有茉莉花茶和椴樹的味道，整體更順滑，有糖漿般的甜感，以及水蜜桃和葡萄的味道。所有參與測評的人對兩款都非常喜歡，很難做出選擇哪個更好。