半水洗紅波旁巴西錫蒂烏迦南莊園發展歷史成功方式種植介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-22 04:03:52

　　巴西 – 錫蒂烏迦南莊園 – 紅波旁

　　約昂漢彌頓和伊凡多斯桑托斯兄弟倆從父親手中繼承了錫蒂烏迦南莊園。在接手莊園營運之後，約昂和伊凡意識到改變傳統耕作方式的必要，他們決定停止使用農藥，儘量少用化肥，並停止除草。讓莊園內和周圍的農地保持舊有植被，不再砍伐林木。除此外，他們還保護區內的天然泉水，並且與鄰近莊園開始水資源的回收計劃。目標是使錫蒂烏迦南莊園轉型爲永續而有機的栽種。

　　這樣的轉型需要時間，因爲咖啡樹需要重新適應其自然週期，而且轉型過程中的生產往往無法穩定回應期間的成本支出。然而，好處是咖啡樹將更能適應環境，並抵擋病蟲害的侵襲，而且，生產出來的咖啡往往令人驚豔不已。約昂和伊凡不怕突破舊有技術的侷限，勇於嘗試並執行科學化的栽植技術而生產出品質優異的咖啡，Tim Wendleboe 連續五年向約昂和伊凡採購錫蒂烏迦南莊園所生產的咖啡。

　　約昂和伊凡只採摘完全熟成，紫色的咖啡櫻桃，而且採摘後，還以光學分選機分級，以確保櫻桃同一批次的櫻桃在乾燥前的熟成狀態一致。接下來，咖啡櫻桃將在自動去皮機的協助下脫去外果皮與將近 90% 的黏液層，而後高架牀上乾燥約 12-20 天。這個「半水洗處理法」將提供較「日曬處理法」更乾淨而清爽的醇度。

　　風味

　　蔗糖，麥芽與焦糖的風味。乾淨而清爽的醇度，與柑橘般的輕盈酸度。尾韻甘甜，如牛奶巧克力般的滋味。、

　　生產者：錫蒂烏迦南莊園

　　產區：卡康迪，聖保羅

　　品種： Red Bourbon 紅波旁

　　海拔： 1200 – 1350 公尺

　　採收季節：8月

　　處理法：半水洗