危地馬拉咖啡,或許我們對它並沒有這麼陌生了。曾享有世界上品質最佳咖啡聲望的危地馬拉咖啡,世界上沒有幾個地方能提供像危地馬拉生產的各種優質咖啡豆。這裏的特硬咖啡豆顆粒飽滿,美味均衡,用其調製的咖啡純正濃郁。危地馬拉咖啡豆之所以品質優異,乃因其產地俱備特有的條件。
危地馬拉共和國(西班牙語:República de Guatemala),臺灣譯爲瓜地馬拉,是中美洲的一個國家,位於北美洲大陸的南部。它西濱太平洋,東臨加勒比海,向北與墨西哥相接,向東北鄰伯利茲,向東南鄰洪都拉斯和薩爾瓦多。危地馬拉每年約有350萬袋的咖啡產量,咖啡生豆則佔全國農產品出口總量的40%。這個以咖啡種植及出口爲主的國家,有着適宜咖啡樹生長的沃土、適宜的氣候、充沛的水資源和高海拔的種植高度。其境內也有着衆多的知名產區,例如安提瓜、薇薇特南果、柯班、艾卡特南果、阿蒂特蘭、新東方、聖馬克斯等等。其中薇薇特南果和安提瓜最被咖啡愛好者們所熟知。
位處熱帶,境內多火山,北部及東部沿海平原地區屬熱帶雨林氣候,南部山地屬亞熱帶氣候,一年分乾溼兩季,5-10月爲溼季,11月至次年4月爲乾季。東北部年降水量2000-3000毫米,南部爲500-1000毫米。森林佔全國面積的一半,是咖啡最佳的生產地段緯度所在地,由於咖啡在當地屬於重要的經濟作物,由此而衍生了豐富的咖啡文化,人們每天都要喝咖啡,大多數人的午餐都要有一杯咖啡。
如同哥斯達黎加、薩爾瓦多、墨西哥、洪都拉斯等中美洲產國一樣,危地馬拉的分級也是以海拔高度作爲標準。高海拔生產的咖啡品質上一般會比低海拔產高一些,因爲隨着海拔的升高,溫度也會越低。在高海拔的環境下,咖啡的生長速度越緩慢,就會越有利於好的物質的積累。所以纔會有用海拔高度來進行品質分級的方法。那麼以海拔作爲標準的分級方式是怎樣的呢?以危地馬拉爲例,海拔越高,咖啡豆的密度就越高,其咖啡生豆的等級就越高:
最高級別爲SHB極硬豆,種植在海拔在1350m以上;
其次爲HB硬豆,種植海拔在1200m~1400m;
還有SH稍硬豆,種植海拔是1200m。
咖啡真正傳入危地馬拉是在1750年,由傑蘇伊特神父引進,19世紀末德國殖民者發展了此地的咖啡業。今天,咖啡業的大部分生產都在該國的南部進行。危地馬拉有七個主要咖啡產區:安提瓜(Antigua)、科本(Coban)、阿蒂特蘭湖(Atitlan)、韋韋特南戈(Huehuetenango)、法拉罕高原(Fraijanes)、奧連特(Oriente)、及聖馬科(San Mareos)。
安提瓜谷地(Antigua Valley)是危地馬拉歷史最悠久、最爲世人所熟知的咖啡產區。火山和極淺的地下水位形成了乾燥的微氣候,具有溼度低、日曬充足、夜晚涼爽的特點。安提瓜土壤中極高的浮石(pumice)成分(來自活躍的富艾戈火山Fuego)使溼度常年穩定的保持在65%,這跟其他火山咖啡產區有極大區別,其他火山區的溼度通常存在幹、溼季的巨大差異。肥沃的火山土壤、低溼度、充足日照和涼爽的夜晚,所有這些要素構成了安提瓜地區的獨特。
安提瓜島的咖啡產於卡馬那莊園,該處品質最佳的咖啡是愛爾普卡(ELPulcal),它不僅質量好,而且如果拿來與其他拉丁美洲的咖啡作比較,這種咖啡可說是相當完整,層次豐富、令人咋舌的極品,如果您與巧克力一起享用,將會有意想不到的發現。最重要的是它的味道非常濃郁,口感更豐富,而且它有一種令人着迷的菸草味道。
薇薇特南果是危地馬拉一個重要的咖啡產區,與安提瓜不同,薇薇特南果更擁有芳香、清亮的水果氣息(fruity flavors),風味清爽,由於海拔高,造成咖啡豆的質量越佳,滋味濃郁,顆粒飽滿,深得歐洲皇室青睞;危地馬拉爲日本人熟悉的咖啡豆。其分類依海拔標高分爲七個等級。產於高地者(SHB / 4500英尺以上)越爲香醇,而產於低地的咖啡豆,品質則較低落。
薇薇特南果產區位於危地馬拉西北部高地,種植海拔高度達1800-2100米,是該國海拔最高的咖啡產區,以生產優良品質豆而聞名。因危地馬拉境內河流湖泊衆多,薇薇特南果地區山川和水資源豐富,氣候乾燥但水源充沛,同時該地區水利設施完備,所以咖啡多采用水洗加工的處理方式。 薇薇特南果地區的咖啡,口感濃郁豐富,具備較高的醇厚度,煙燻味是其最具特色的風味。
法拉罕高原地區獨特的地理條件——火山土壤,高海拔,氣候潮溼多雨,活躍的火山活動。該區域內的Pacaya火山是危地馬拉三個仍在噴發的火山當中最活躍的,使得法拉罕高原常常籠罩在一層輕薄的灰塵,併爲法拉罕高原的土壤提供了充足的礦物質。在咖啡豆乾燥的時期正是法拉罕高原日曬充足的季節。雖然在清晨往往會多雲有霧,但是很快就會散去,保證了該地區的日曬條件。
法拉罕高原拉蒂莎莊園的咖啡種植起始於1920年。莊園栽種有波旁種、卡杜拉、帕卡馬拉等,品種頗爲多元,總面積205英畝(每英畝=4046.8平方米)的農場中,有173英畝用來種植咖啡,另外32英畝原生森林是當地各類野生物種的生存家園。農場裏有好幾處天然泉眼,在旱季,它們爲咖啡種植園提供了足量優質的灌溉,它們還是咖啡加工廠的動力來源(水處理法用水)。
新東方產區故名思義,就是位在危地馬拉的最東邊,不像安提瓜產區離首都只有不到一個小時車程,新東方可是要直直開到最東邊與宏都拉斯的邊境才抵達。Plan del Guayabo位在Volcán de Suchitán火山旁,在西班牙語意中爲“番石榴平原”,因番石榴樹在當地大量栽種而得名,莊園主人是班傑明Donado (Mr. Benjamín Donado),Donado家族從1990年便致力於咖啡生產,致今超過20個年頭。番石榴平原去年已有少量水洗的SL28產開出,今年則再與貿易商合作之下,新增了日曬酒香批次,風味獨特,在與貿易商合作這個系列作時,還當場針對採收標準、日曬處理工法(例如翻動及乾燥天數)做了溝通,從成果來來看,可說是非常令人開心的收穫。尤其是SL28 品種目前在中美洲仍屬珍稀品種。
SL28品種該樹種源自於東非的坦幹依喀湖,於1931年被發現,葉子寬大且帶有淡紅色,可以適應相當高的海拔環境,並具有相當優秀的抗旱、抗病能力,產量上也比傳統樹種高,風味上的表現也是獨樹一格。酒香日曬風味:鳳梨、香瓜、杏桃果乾、糖漬檸檬皮、波爾多葡萄酒、綠茶與肉桂香料、整體充滿豐富的甜味與煙燻烏梅的飽滿香氣。
每個地區各有不同的氣候變化,所以每個產區的咖啡豆皆具各自的特色,但歸納而言,危地馬拉的咖啡呈現溫和並醇厚的整體質感,有優雅的香氣,並帶有類似的果酸之類熱數而愉悅的酸度,儼然成爲咖啡中的貴族