帕卡斯（Pacas）是波旁的一個自然變異種，與巴西的卡杜拉（Cuturrra）和哥斯達黎加的Villa Sacrhi相似。就像其他已經廣泛種植的波旁變異種一樣，帕卡斯是一個由單基因變異形成的新品種，而這也賦予了帕卡斯一個至關重要的特性：植株可以進一步密植，最終則體現爲更高的單位產量。
帕卡斯最早由1949年薩爾瓦多Santa Ana產區的帕卡斯家族所發現。Fernando Alberto Pacas Figuero在他們家族自有的莊園Finca San Rafael發現到一些形態不同植株，隨後他便開始收集種子並進行選育，後面還發展了約3/4公頃的帕卡斯“先鋒苗圃”。
到了1956年，Francisco de Sola和Fernando的兒子- Fernando Alberto Pacas Trujillo在佛羅里達教授William Cogwill的幫助下開始對帕卡斯這個品種進行研究，他們使用San Ramon的波旁種和一個“未知”的新品種進行對比，而這個“未知”的品種體現出了完全不同的特性，植株形態也異於波旁，具有更短的節間距和更大面積的結果區，最後，他們把這個品種命名爲“帕卡斯”（Pacas）。
以下來自於Fernando AlfredoPacas Trujillo寫於1974年4月22日的日記：
”在1905年，我父親Fernando Alberto Pacas Figuero在他的莊園裏基本上都是種植“大衆品種”，這在Santa Ana產區其實也是個常見現象。好奇心驅使他去探索一些其他品種，如Maragojipe和San Ramón波旁等。後來他偶然在我們其中一個莊園，Finca San Rafael，發現了一些形態不同的植株，他收集了這些植株的種子並在育苗圃進行種植。
這些植株長大後，父親又在Finca San Rafael爲它們開闢了一片專門的種植區。這個樹種生豆的年產量爲80-100QQ左右。因此，我和我的兄弟把這些樹種稱爲“San Ramon波旁雜交種”。
到了1956年，Francisco de Sola導師拜訪了我們的莊園，我向他提起了這個“San Ramon波旁雜交種”出衆的產量；Francisco de Sola堅持要去看看這些植株，隨後我們也注意到這個樹種和一般的波旁品種非常不一樣。
那次拜訪後，Francisco導師督促我們對此展開研究，於是我們聯繫了佛羅里達大學的William Cogwill博士。後面他也來到薩爾瓦多拜訪了Finca San Rafael莊園，隨後他收集了一些植株回到佛羅里達大學進行進一步的研究。
根據Cogwill博士的結論，這無疑是一個全新的咖啡樹種，大致可以判斷是由單基因變異產生的。用其與San Ramon波旁種對比後，他總結了一下幾點：
1.更短的枝條節距；
2.更大的產果面積；
3.植株更大；後面種植的帕卡斯應該是經過園藝選育矮化的品種，所以一般介紹帕卡斯的時候，都會說帕卡斯的植株比一般的波旁種要迷你
基於以上的這些經歷，這個新品種命名爲帕卡斯Pacas，如今在薩爾瓦多廣泛種植，同時在其他的拉丁美洲國家、非洲、菲律賓等也有種植。自然生長的Pacas植株，這是一個不需要經常修剪的品種
以下的這些特性是由帕卡斯的種植者們總結的：
1.非常受歡迎的明星品種；
2.在不同的海拔高度都可以種植，而且不需要遮陰；
3.不需要頻繁修剪；
4.抗蟲性良好，尤其是根部；
5.抗倒伏性好；
6.不推薦與其他更高的品種混種，因爲遮陰會延緩生長；
7.不推薦海拔5,000英尺以上的莊園種植，雖然收成也不錯，但果實成熟的速度很慢，有時櫻桃還沒變紅就要採摘
如今帕卡斯已經構成薩爾瓦多約25%的咖啡產量，帕卡斯家族也在不斷的創新、奉獻和人文關懷中繼續着他們對精品咖啡的追求。帕卡斯家族的第五代繼承人Maria Pacas Martinez將着重從改善社區人民生活狀態和從業者培訓兩個項目上延續帕卡斯家族的咖啡精神，而帕卡斯這個品種，同樣也爲世界帶來了更多血統優良的後代，相信不久將來，“帕卡斯”這個名字還會帶給我們更多的驚喜。
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