咖啡烘焙細節誤區糾正改變措施方法描述烘焙經歷

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-12-31 13:23:11

1、煙燻味

一旦你在咖啡豆裏聞到一股飄來飄去的煙味，那一定是你的排煙系統出現了問題，或者是你在控制排煙的時機中出現了問題。銀皮是很容易燃燒的易燃物，不論是在銀皮收集器裏還是在滾筒中都一樣，而咖啡豆又很容易吸附進煙味，因此應該在銀皮膨脹脫落時開大風門清理掉一部分銀皮，並且在進入一爆前保證風門的大小足夠排出多餘的煙。如若還是出現這種情況，請檢查你的排煙風機或投豆量是否符合烘焙機的出廠要求，切忌超負荷烘焙。

2、有生味

炒出的咖啡豆有生味是很多新手常會出現的問題，因此我們必須明白咖啡豆的烘焙原理。咖啡生豆中原本是有些水分的，而這部分水分恰恰就是解決生味的主要因素，通常脫水不足的咖啡豆是最輕易出現生味的，如果沒有辦法在恰當的時間內把水分脫乾淨，那這部分水分會導致咖啡豆在進入一爆的時候無法完整地進行焦糖化褐變反應，因此會有生生的味道；而脫水過多也會導致咖啡豆夾生，是因爲咖啡豆主要通過這部分水分來傳遞熱能至豆芯，如果脫水過多，會導致沒有足夠的熱能傳遞到豆芯，造成豆表烘熟，而豆芯卻夾生，這就是新手經常出現的狀況，這時候進入一爆的聲音也會顯得稀稀拉拉不夠密集。這也就是大家常見的爲什麼脫水脫了十幾分鍾，烘出來的咖啡豆依然會有生味。

3、澀味

很多澀味都來源於烘焙度過淺，但也有很多烘焙度很淺卻不會有澀味的高級烘焙師。澀味其實分很多種，有的是因爲咖啡豆自身的成熟度不夠高，有的是因爲生豆本身就會偏澀的豆子，一般在烘焙這種容易發澀的豆子最好不宜用太短的烘焙時間，或者把烘焙度加深可以解決一部分的澀味。

4、焦苦味

一般出現在烘得較深的咖啡豆中，或者烘焙時間太長也會出現焦苦味，常見的處理方式主要是調整烘焙度，儘量不要在烘焙的後段加火，提早下豆測試味道。