曼特寧已經算是印尼咖啡中的精品，可以說在咖啡的領域裏佔據着重要的地位。曼特寧的風味獨具特色，毫不誇張的說，曼特寧是最苦、最醇厚的單品咖啡。但是你知道嗎？還有黃金曼特寧，這兩者有何區別呢？黃金曼特寧是曼特寧中的上好精品，相比曼特寧，從咖啡豆生豆本身來說，這是一款酸度極高的咖啡豆。

 

　　曼特寧： 口感豐富紮實，草本藥材，有着令人愉悅的酸味，強烈回甘，紮實醇厚的口感。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘焙，散發出濃厚的香味。咖啡中的紳士——蘇門答臘曼特寧， 曼特寧是生長在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆，以Takengon和Sidikalang出產的一等曼特寧質量最高。由於曼特寧有着無可替代的香醇口味，日本最大的咖啡公司UCC上島咖啡在1995年與蘇門答臘的着名咖啡商PT Gunung Lintong合作經營他們在亞洲的第一個咖啡種植場，可見曼特寧在咖啡領域裏的地位有多麼的重要。

 

　　有人說曼特寧厚重濃烈，有人說曼特寧溫柔隨和。曼特寧一直都以最獨特的苦表現它最獨特的甜，猶如生活之甘苦。放入再多的糖也掩不了那種苦味，初嘗她時，令人爲之咋舌。但所散發出迷人的香氣卻又使我們控制不住自己對她瘋狂的迷戀。她的苦就像鮮花邊上的荊棘，令人自覺，而她的香卻又令人清新。曼特寧的苦不但不會使你心煩，反而會讓你更覺清醒。在你沒遇到真正痛苦之前，曼特寧只是一杯普普通通帶着苦味的飲料，只是讓你提神的液體、只是讓你暫緩腳步的工具；在你真正遇到痛苦之時，她會微笑着告訴你：“因爲愛是苦澀煉出來的。”讓你靜下心來，細細的品之。

　　曼特寧是印尼咖啡中的精品，而黃金曼特寧又是曼特寧中的上好精品。黃金曼特寧是經過手工精心挑選得到的顆粒飽滿，色澤瑩潤的曼特寧咖啡，絕對是咖啡中的絕色佳人。其實爲了改善曼特寧缺陷豆偏高的問題，日本人很久以前就開始採用精挑細選的品管，經過四次人工挑選，剔除瑕疵豆。可惜的是“golden mandheling”也就是黃金曼特寧被印尼的Pawani咖啡公司註冊了商標，黃金曼特寧就成了PWN的專屬。PWN的是真正的意義上的黃金曼特寧，打上PWN烙印的黃金曼特寧，也是品質的保證，pwn的黃曼三次人工篩選，一次機選，豆子很漂亮。PWN公司把黃金曼特寧註冊了商標，也就是說只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”了。市面上很多不是PWN公司出的，掛着黃金曼特寧名牌的豆子其實應該叫做精品曼特寧。“黃金曼特寧”，它不是什麼陳年豆，只不過是公司命名的一款產品。

 

　　陳年咖啡其實在印尼已經有着悠久的歷史，因爲早期航運不是那麼發達，將咖啡從印尼運送到別的國家是需要相當長的一段時間，經過時間的推移原本富含水分新鮮的咖啡豆慢慢的乾燥再加上海風的吹襲更添加一種相當特殊的風味。由於現代航運的進步大大的減少運送時間，所以像這樣特殊風味的咖啡就變成了一種專門處理的咖啡豆。處理陳年豆是一門技術，必須在咖啡豆老化的過程當中嚴密的監控，倉庫的乾溼度與溫度有標準的要求，並且要不定期的翻動咖啡生豆，以免上下乾溼度有落差或發黴而報廢。陳年的過程不是讓它喪失風味，而是創造另一種風味，而且是愉悅的風味。

 

　　口感：陳年曼特寧Agedmandheling，特點甜如蜜。成功的陳年豆，將曼特寧不優雅的酸味磨掉了。酸澀成分經過熟成，轉爲糖份，使咖啡變的更圓潤，喝開更甜蜜。失敗陳年曼特寧猶如咖啡殭屍，味道難以入口。

 

　　亞洲咖啡最着名的產地要數馬來羣島的各個島嶼：蘇門答臘島、爪哇島、加里曼島。其中印度尼西亞的蘇門答臘島產的蘇門答臘曼特寧咖啡最享有盛名，它有兩個着名的品名，蘇門答臘曼特寧DP一等和典藏蘇門答臘曼特寧。蘇門答臘曼特寧DP一等餘味長，有一種山野的芬芳，那是原始森林裏特有的泥土味道。其實曼特寧的醇厚，是一種很陽剛的感覺。品質優良的一等曼特寧咖啡酸味很輕，就像花果的微酸。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外，還有一種苦中帶甜的味道，深受喜歡喝濃度烘焙咖啡的人士的喜愛；典藏蘇門答臘曼特寧咖啡之所以稱之爲“典藏”，是因爲它在出口前在地窖中儲藏三年。但典藏咖啡絕不是陳舊的咖啡，而是通過特殊處理的略微蒼白的咖啡，這種咖啡更濃郁，酸度會降低，但是醇度會上升，餘味也會更悠長，還會帶上濃濃的香料味道，有時是辛酸味，有時是胡桃味，有時是巧克力味。

 

　　曼特寧和黃金曼特寧的區別

 

　　對於專業級別的咖啡食客以及味覺敏感的啡友來說，若同時飲用這兩款咖啡，結果會非常明顯的對比出來，黃曼的甜感和乾淨，醇厚、狂野的香料系風味都要比G1略勝一籌，這也是爲什麼黃曼要比G1價格貴得多的原因之一。

 

　　口感：黃金曼特寧喝起來比林東曼特寧乾淨，曼特寧原有的草藥味、土味和木味幾乎不見了，但是焦糖甜香更爲強烈，果酸味也比較明亮優雅。一般林東曼特寧最好烘到二爆以後再出爐，可以有效降低雜味，但黃金曼特寧二爆前或二爆後出爐都有很好的透明度與甜感，烘焙詮釋空間更爲寬。

 

　　生豆

 

　　曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬，栽種過程中很容易出現瑕疵，採收後通常要經過嚴格的人工挑選，如果管控過程不夠嚴格，很容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度不同也會直接影響口感，因此成爲爭議較多的單品。

 

　　傳統溼刨法，日曬、蜜果處理法的曼特寧

 

　　【傳統溼刨法】

 

　　每年3~5月和9-12月是蘇門答臘收穫曼特寧的季節了，現在大多數的咖啡農也是隻採收全紅色的咖啡櫻桃。上午收集好咖啡櫻桃之後，下午就將咖啡櫻桃去果皮、去果肉，成爲溼淋淋的帶殼豆，也就是我們所說的羊皮紙咖啡，然後將帶殼都裝入水槽撈走漂浮起來的瑕疵豆。

 

　　蘇門答臘自然環境優越，使用的水大多數都會是山泉水。接下來就是將沉底的密實豆取出來，放入桶內做幹體發酵，讓果膠糖分充分發酵增加風味，通常發酵時間爲12-36小時之間，視具體情況而定。然後暴曬1~2天，當水分被晾曬到35-40%時，就會把咖啡豆收集到編織袋裏，通常爲40公斤以及80公斤每袋，送到咖啡處理工廠進行脫殼。脫殼過程是以刨殼機磨掉豆殼，再曬，直到含水率達到大概12%~15%之間。溼刨法也會出現因爲製作過程中刨掉了果皮，而讓豆子直接接觸空氣，因此黴豆等瑕疵豆遠高於水洗與日曬法的情況。

 

　　【日曬處理法】

 

　　1、選豆：將新鮮採收的咖啡豆放到裝水的水槽裏，成熟的不美觀的豆會沉下去，而未熟和過熟的不美觀的豆會浮上來，可以加以剔除。

 

　　2、乾燥：將篩選的成熟不美觀實放在廣場上暴曬5-6日，直到充實幹燥爲止。這時，不美觀生豆外表變的深褐色，含水率13%

 

　　3、脫殼：乾燥之後的不美觀皮變得易碎，輕易脫落，便可用機械除去。企業化經營的農場都是自設脫殼工場，小農莊則交由措置中心代爲加工。

 

　　4、遴選與分級：由人工或機械來分辯瑕疵豆，剔除瑕疵豆，接着是分級的軌範，遵照既定的尺度將咖啡豆分成若干質量品級，好的咖啡進入精選咖啡市場

 

　　5、磨光：脫殼措置只能除去豆子外表不美觀的一層，這時，銀膜仍然保存在種子的外層，得使用機械磨去這層薄膜。

 

　　蘇門答臘林東產區，海拔1000-1500米，由咖啡生豆商瓦哈納公司收購由小農夫栽種和全手工採收的咖啡果，日曬處理曼特寧，非常豐富的瓜果香氣。印尼日曬曼特寧散發出前所未有的斯文氣質，人們給的評論是有明顯的果酸，青草的香氣，口感清爽微甜。

 

　　【蜜果處理法】

 

　　蜜果處理法的曼特寧，在從咖啡農手中經檢驗品質合格的咖啡果收購過來後，先以棚曬降低咖啡果中的水分，然後以非常精密的恆溫的機器乾燥處理十天，使果肉中的果汁膠質以及豐富的風味對帶殼豆充分發酵後，把咖啡果變成了如同蜜餞一般的獨特蜜果乾果，再進行貯存處理。

 

　　咖啡蜜果會一直貯存到收到訂單後纔開始去掉果皮和果膠，以避免風味收到時間和梅納反應的影響，讓蜜果可以更長時間地吸收果肉中所含有的果酸、糖分和風味。這種別具一格的處理方法徹底改變了原來印尼豆的風味並且加上了非常特殊的香氣，如果不是實現告訴你這是一隻曼特寧咖啡時，你一定會把它誤認爲是非洲豆，但卻又保留了曼特寧醇厚順滑的口感。