意式濃縮咖啡Espresso風味口感特點描述 意式咖啡適合什麼人喝爲什麼酸

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-10-31 03:16:55

  

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濃稠的表面、金黃色的油脂(crema),濃烈醇厚回甘強。隨着油脂中的二氧化碳釋放,迷人的揮發性香氣物質也會跟隨。意式濃縮咖啡espresso擁有讓人無法抗拒的魅力。站在吧檯前點一杯意式濃縮咖啡是專業與品質的體現,同時也能把你帶入屬於咖啡的濃香世界。那麼,我們應該怎麼樣喝意試濃縮?


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意式濃縮咖啡的組成


一杯意式濃縮咖啡的組成分爲3部分:油脂、主體以及核心。


意式濃縮咖啡的油脂(Crema)是新鮮烘焙咖啡被研磨到極細,並且在高達9bar的壓力下進行萃取。當熱水通過咖啡粉餅的時候,咖啡粉中的二氧化碳因壓力太大,水對於二氧化碳就呈現出了超飽和的一種狀態,二氧化碳沒有辦法能夠釋放出來,直接融入到咖啡液中。而高壓也迫使咖啡中含有的油脂脫離了咖啡粉餅,從而就被熱水帶出來了。 


簡單點來說油脂(Crema)是咖啡本身的油脂在密閉增壓的環境下,與二氧化碳互相融合後被水擠出來,形成具有細膩順滑口感的油脂泡沫。


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意式濃縮咖啡主體(Body)擁有濃縮咖啡中最豐富、美味的味道和香氣,會品嚐到咖啡柔軟的部分,一杯濃縮咖啡的柔軟度,是我們感知到的圓潤度、平滑度、粘度,流動性的觸覺特性總和。


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意式濃縮咖啡豆的核心(Heart)是在濃縮咖啡的主體下面的一層,顏色是接近黑色。濃縮咖啡的核心是苦味,它平衡了上邊兩層的甜味和的香氣。


如何製作好喝的濃縮咖啡?


前街咖啡認爲,一杯好的濃縮咖啡味道表現雖濃烈,但不會有焦苦味。油脂細膩順滑,整體口感醇厚乾淨,最後會有明顯的回甘。


上述提到,濃縮咖啡的油脂需要二氧化碳的組成,只有新鮮烘焙的的中深烘焙咖啡豆,纔會有豐富的二氧化碳。咖啡豆隨着烘焙的時間越長,因爲結構上的不斷變化,因此咖啡豆體內會存有更多的二氧化碳。


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但並不是二氧化碳越多,濃縮咖啡就會越好喝。過多的二氧化碳會濃縮咖啡的油脂變得口感粗糙,同時也會影響萃取過程可溶性的釋放。前街咖啡出售的所有咖啡豆均在烘焙完成後5天內發出,100%新鮮烘焙。


但如果購買的是中深烘焙意式咖啡豆,那麼則需要進行進一步的養豆。前街咖啡建議購買意式咖啡豆後,需要不開封原包裝靜放至烘焙完成日期後的第7天再開始使用。這段時間咖啡豆會自行排放出二氧化碳,並通過包裝上的單向排氣閥釋放。適量地排放出二氧化碳有助於更穩定的萃取。


意式濃縮咖啡怎麼萃取?


根據精品咖啡協會SCA的標準,使用7-9克(雙份:14-18克)的咖啡粉在20-30秒萃取出25-35g的咖啡液,萃取壓力是在9-10bar,水溫則是在90-96℃。每家咖啡店按照所採用的咖啡豆和設備會進行上下調整。


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前街咖啡門店出品會使用「向日葵暖陽拼配咖啡豆」,19.8g極細研磨咖啡粉增壓萃取出38g咖啡液,萃取時間28-32秒左右。濃縮咖啡表現出香草奶油般順滑,微微莓果酸甜,發酵酒香以及榛果焦糖的香甜。


意式濃縮咖啡怎麼喝?


濃縮咖啡並不能像手衝咖啡那樣,能在高溫中溫低溫不同階段分辨不同的風味,畢竟一份濃縮咖啡也就十幾二十克,等不到他低溫就已經喝完了~其次就是由於萃取濃縮咖啡是使用極細研磨的咖啡粉在高溫、9bar壓力下快速萃取出來的高濃度咖啡,味道強烈且刺激口腔味蕾。


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隨着咖啡慢慢精品化,近幾年咖啡豆的品質與咖啡的品質也大大提升了很多。現在大家喝濃縮咖啡除了攝取咖啡因之外,對咖啡味道也有了更多的要求,那些又濃又苦的濃縮咖啡已經“過時了”。喝濃縮咖啡的人們更注重這杯咖啡的香氣、口感已經餘韻。


只要咖啡豆品質好,新鮮烘焙,得到合理此萃取,喝濃縮咖啡也是一直質的大家享受的事情。在品嚐之前我們先喝口冰水清潔口腔,並讓舌面肌肉有所收縮。待咖啡師呈上濃縮咖啡後,可以用勺子攪拌一下咖啡,讓整體更加的均勻。接着分三口品嚐。第一口品嚐當中的風味,第二口感受當中的醇厚,第三口感覺咖啡的回甘以及餘韻。


2022-12-02 14:15:19 責任編輯:未知

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