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濃稠的表面、金黃色的油脂（crema），濃烈醇厚回甘強。隨着油脂中的二氧化碳釋放，迷人的揮發性香氣物質也會跟隨。意式濃縮咖啡espresso擁有讓人無法抗拒的魅力。站在吧檯前點一杯意式濃縮咖啡是專業與品質的體現，同時也能把你帶入屬於咖啡的濃香世界。那麼，我們應該怎麼樣喝意試濃縮？

意式濃縮咖啡的組成

一杯意式濃縮咖啡的組成分爲3部分：油脂、主體以及核心。

意式濃縮咖啡的油脂（Crema）是新鮮烘焙咖啡被研磨到極細，並且在高達9bar的壓力下進行萃取。當熱水通過咖啡粉餅的時候，咖啡粉中的二氧化碳因壓力太大，水對於二氧化碳就呈現出了超飽和的一種狀態，二氧化碳沒有辦法能夠釋放出來，直接融入到咖啡液中。而高壓也迫使咖啡中含有的油脂脫離了咖啡粉餅，從而就被熱水帶出來了。 

簡單點來說油脂（Crema）是咖啡本身的油脂在密閉增壓的環境下，與二氧化碳互相融合後被水擠出來，形成具有細膩順滑口感的油脂泡沫。

意式濃縮咖啡主體（Body）擁有濃縮咖啡中最豐富、美味的味道和香氣，會品嚐到咖啡柔軟的部分，一杯濃縮咖啡的柔軟度，是我們感知到的圓潤度、平滑度、粘度，流動性的觸覺特性總和。

意式濃縮咖啡豆的核心（Heart）是在濃縮咖啡的主體下面的一層，顏色是接近黑色。濃縮咖啡的核心是苦味，它平衡了上邊兩層的甜味和的香氣。

如何製作好喝的濃縮咖啡？

前街咖啡認爲，一杯好的濃縮咖啡味道表現雖濃烈，但不會有焦苦味。油脂細膩順滑，整體口感醇厚乾淨，最後會有明顯的回甘。

上述提到，濃縮咖啡的油脂需要二氧化碳的組成，只有新鮮烘焙的的中深烘焙咖啡豆，纔會有豐富的二氧化碳。咖啡豆隨着烘焙的時間越長，因爲結構上的不斷變化，因此咖啡豆體內會存有更多的二氧化碳。

但並不是二氧化碳越多，濃縮咖啡就會越好喝。過多的二氧化碳會濃縮咖啡的油脂變得口感粗糙，同時也會影響萃取過程可溶性的釋放。前街咖啡出售的所有咖啡豆均在烘焙完成後5天內發出，100%新鮮烘焙。

但如果購買的是中深烘焙意式咖啡豆，那麼則需要進行進一步的養豆。前街咖啡建議購買意式咖啡豆後，需要不開封原包裝靜放至烘焙完成日期後的第7天再開始使用。這段時間咖啡豆會自行排放出二氧化碳，並通過包裝上的單向排氣閥釋放。適量地排放出二氧化碳有助於更穩定的萃取。

意式濃縮咖啡怎麼萃取？

根據精品咖啡協會SCA的標準，使用7-9克（雙份：14-18克）的咖啡粉在20-30秒萃取出25-35g的咖啡液，萃取壓力是在9-10bar，水溫則是在90-96℃。每家咖啡店按照所採用的咖啡豆和設備會進行上下調整。

前街咖啡門店出品會使用「向日葵暖陽拼配咖啡豆」，19.8g極細研磨咖啡粉增壓萃取出38g咖啡液，萃取時間28-32秒左右。濃縮咖啡表現出香草奶油般順滑，微微莓果酸甜，發酵酒香以及榛果焦糖的香甜。

意式濃縮咖啡怎麼喝？

濃縮咖啡並不能像手衝咖啡那樣，能在高溫中溫低溫不同階段分辨不同的風味，畢竟一份濃縮咖啡也就十幾二十克，等不到他低溫就已經喝完了~其次就是由於萃取濃縮咖啡是使用極細研磨的咖啡粉在高溫、9bar壓力下快速萃取出來的高濃度咖啡，味道強烈且刺激口腔味蕾。

隨着咖啡慢慢精品化，近幾年咖啡豆的品質與咖啡的品質也大大提升了很多。現在大家喝濃縮咖啡除了攝取咖啡因之外，對咖啡味道也有了更多的要求，那些又濃又苦的濃縮咖啡已經“過時了”。喝濃縮咖啡的人們更注重這杯咖啡的香氣、口感已經餘韻。

只要咖啡豆品質好，新鮮烘焙，得到合理此萃取，喝濃縮咖啡也是一直質的大家享受的事情。在品嚐之前我們先喝口冰水清潔口腔，並讓舌面肌肉有所收縮。待咖啡師呈上濃縮咖啡後，可以用勺子攪拌一下咖啡，讓整體更加的均勻。接着分三口品嚐。第一口品嚐當中的風味，第二口感受當中的醇厚，第三口感覺咖啡的回甘以及餘韻。

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