專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
水洗處理的咖啡豆，大家不陌生吧？雖然說現在水洗處理法非常普遍，也可以喝到來自不同國家的水洗豆，但其實每個產地的水洗處理方式並不完全一樣唷！
有些地方是水洗後用機器乾燥，有些是水洗後再日曬…等等。然而水洗處理法當中，肯尼亞的傳統式水洗是非常獨樹一格的。肯尼亞的水洗髮酵過程耗時長達72個小時（其他國家通常只需要24~48小時），而這樣特殊的長時間水洗處理方式，在肯尼亞以外的國家（尤其中美洲國家）極爲少見。
但是現在，不斷致力於創新的危地馬拉百年莊園-聖費麗莎莊園，也做出了肯尼亞式的72小時水洗處理法！這樣獨特的產地＋處理法混搭，就由小咖來介紹吧！
首先大家一定很疑惑，爲什麼肯尼亞的水洗處理法這麼特別呢？
一般來說，咖啡豆的水洗處理法是先去除咖啡櫻桃的果皮及果肉，只留下薄薄的一層黏膜下去水洗髮酵24~48小時，最後再用機器或日曬乾燥。
然而肯尼亞式的水洗處理卻不太一樣，整個發酵過程會達到72小時。肯尼亞式水洗處理是採取發酵後洗淨的循環重複處理法，採收當日就篩選出最優質的櫻桃，進行去皮及發酵，發酵時間爲24小時， 24小時後再使用乾淨的河水洗淨。接着，再度以乾淨河水發酵24小時，再洗淨，如此重複3次循環，達到72小時，因此稱爲肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72。這樣的處理法，讓咖啡豆在低溫下長時間發酵，讓豆子能有更明亮、乾淨卻又飽滿的風味！
而現在，想要品嚐到Ｋ７２的豆子，不在只有肯尼亞這個產地的選擇囉！
這次我們引進的－危地馬拉聖費麗莎莊園波旁種肯尼亞72小時水洗處理法，正是罕見的中美洲＋肯尼亞式水洗的豆子。
聖塔費麗莎莊園位於危地馬拉的阿卡特南果產區，目前的經營者是克魯茲家族第四代。莊園的自有處理廠海拔約1550米，咖啡的實際種植海拔則可高至1900米左右，因此不管是氣候、土壤或海拔都是優秀莊園所具備的頂級條件。
雖然聖費麗莎莊園已是具有百年曆史的傳奇老莊園，但卻不停止進步與創新，除了不斷引進新品種栽植外，也發展不同的處理法，併成功地在2016危地馬拉COE中榮獲第二名的寶座。
這次推薦的危地馬拉聖費麗莎莊園波旁種肯尼亞72小時水洗處理法，我們以中淺烘焙，撲鼻來的是滿滿的花香，讓人化身爲飛舞在羣花中的蝴蝶，除了那令人陶醉的花香，還能汲取花蜜，享受那高甜度、絲綢般的滑順口感，在口齒間化開，酸質明亮、乾淨，這樣的餘韻細緻高雅，讓人忘我的置身在這花園中細細品嚐這一點一滴～
