專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
還記得前陣子介紹的巴拿馬鄧肯藝妓嗎？
他是2016年Best of Panama（最佳巴拿馬）得獎莊園的代表作，也是巴拿馬鼎鼎有名、屢屢獲獎的莊園集團- Kotowa集團底下的明星莊園之一。
今天要延伸介紹的是她的姊妹莊園，同樣是Kotowa集團的－科特瓦山脈莊園（Finca Kotowa tradicional）！
雖然科特瓦山脈莊園，海拔略比不上鄧肯莊園動不動就1700米，但是名門旗下無弱將！這個月推出的巴拿馬科特瓦山脈莊園蜜處理法卡杜艾種也有海拔1350米，也是一支相當具有未來性的潛力股！相信過些年價格會越來越高，要試的話要趁今年，ＣＰ值超高哦！
那就讓小咖再次介紹這個咖啡饕客們一定要認識的咖啡集團－Kotowa吧！
科特瓦莊園（Kotowa）所在的位置，是在巴拿馬的巴魯火山旁的Boquete（波奎特）山谷；巴魯火山擁有巴拿馬最得天獨厚的微型氣候與火山地形區；生長期雨水豐沛、乾溼季分明，黑土不但肥沃，排水效果也十分良好，使得此地生態環境豐饒，所產出的咖啡氣味也格外引人入勝。
科特瓦莊園於20世紀初由亞歷山大鄧肯麥金泰爾（Alexander Duncan McIntyre）所創立，Kotowa取自於當地印第安原住民語“高山”之意，巴拿馬的人情純樸，環境幽美，深深吸引亞歷山大，讓他選擇在此深耕、種植咖啡。至今已經第四代接班人黎卡多科揚（Ricardo Koyner）來經營。
科特瓦莊園旗下有四座咖啡莊園，分別爲鄧肯莊園（FincaKotowa Duncan）、
（Finca Kotowa Don K）、水晶河（Finca Kotowa RÍO CRISTAL）和Finca Kotowa tradicional。
除了絕佳的的自然環境外，最令人激賞的莫過於科特瓦莊園對於咖啡豆的養成與製作過程了，完全仰賴手工細心呵護，慢工、挑剔、追求完美是他們的宗旨，依循古法只採收100%成熟的深紅色果實，或是成熟後兩週內的深紫色果實，此時期的果實雖不易收集，但最能突出細膩的果味色調，回味柔和，並能有花香、香精、柑橘和堅果甜酸味或青蘋果的味覺感觸。
採摘後的咖啡果實，則使用現代化的碎漿設備進行處理，並運用當地自然且乾淨的天然水源來清洗咖啡漿果及去除果肉。咖啡生豆透過自然乾燥後，儲藏在45度的恆溫倉庫內，待生豆靜置兩個月後，含水量將會趨於一致，風味也會更加成熟，香氣與口感更爲迷人。
這支巴拿馬科特瓦山脈莊園蜜處理法卡杜艾種，比起上次介紹的鄧肯莊園藝妓，來自同個集團，但價格親民非常多！採用的是蜜處理法，烘培過後溼香是濃郁的柑橘花果香基調，猶如一杯現榨的柳橙汁，清甜爽口，喝起來卻竟是醇厚的頂級巧克力片，中間還裹着一顆顆成熟葡萄，在濃郁的黑巧克力味點綴着一絲絲的酸甜感。也適合加入一點牛奶一起享用，無疑就是杯濃醇香的黑巧克力牛奶啊！
