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巴西咖啡
提起咖啡的產地，人們首先想到的是南美洲的巴西，因爲它是世界上最大的咖啡生產國。巴西咖啡種類繁多，絕大多數巴西咖啡未經清洗而且是曬乾的，它們根據產地州名和運輸港進行分類。巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中有4個州的產量最大，加起來佔全國總產量的98%。
巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極爲滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。
它們根據產地州名和運輸港進行分類。巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中有7個州的產量最大，加起來佔全國總產量的98%。
巴西的地形主要分爲兩大部分，一部分是海拔500米以上的巴西高原，分佈在巴西的中部和南部，另一部分是海拔200米以下的平原，主要分佈在北部和西部的亞馬遜河流域。
聖保羅州（Mogiana、Centro-Oeste）
巴拉那州（Norte Pionerio do Paraná）
巴伊亞州（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano）
聖埃斯皮裏圖州（Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba）
米納斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas）
朗多尼亞州（Rond?nia）
里約熱內盧州 （Rio de Janeiro）
聖保羅州 Sao Paulo
摩吉安娜 / Mogiana
這塊區域非常接近於Minas南部。咖啡種植在灌木、草地和其他植被之間。在這片區域裏有很多種植家庭，其中一部分採用傳統的大型農場運營方式，有些則採取小規模現代化的運作方式。現代科技混合山體咖啡種植文化造就了最高品質的咖啡生豆。
Centro-Oeste / 中西部
(Gar?a,Marilia and Piraju)
這個區域的咖啡豆種植一般都是大型莊園結合傳統生產線的方式。儘管看起來產量似乎在降低，但是卻在更加追求生產更高品質生豆。
關於巴西山度士
山度士/山多士(Santos)口感香醇，中性，可單品飲用，和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡也是很好的選擇。山多士(Santos)並沒有特別出衆的優點，但是也沒有明顯的缺憾，口味溫和而滑潤、酸度低、醇度適中，有淡淡的甜味，這些柔和的味道混合在一起，要想將他們一一分辯出來，是對味蕾的最好考驗，這也是許多Santos迷愛好這種咖啡的原因。
山度士(Santos)咖啡生長在聖保羅（Sao Paulo）一帶，以出口港山多士(Santos)爲名，是十八世紀由波旁島傳來的阿拉比卡樹後裔，屬於波旁亞種（var. Bourbon）。在樹齡三到四歲以前，波旁咖啡樹結的是小而扭曲的豆子，稱爲“波旁山多士”，這是比較高級的巴西豆，通常在咖啡館裏直接被叫做“巴西”，三四歲以後，波旁咖啡樹只會結出又大又平的豆子，稱做“平豆山多士”(Flat Bean Santos)，口味平淡，價格便宜。
巴拉那州 Parana
Norte Pionerio do Paraná
這個州過去是巴西最大的生產區域，目前擁有其特有的生產科技。
在發現咖啡林地的單位產量下降之後，巴拉那州的生產者創建了一種新型“封閉種植系統”。目前，大量的咖啡樹，每公頃的樹苗能更好的抵禦寒風，同時還可以保證更規律的產出。
巴伊亞州 Bahia
巴伊亞州 / Atlantico Baiano
主要在大型農場當中生產羅布斯塔豆。
沙帕達 / Planaltoda Bahia
該區域位於巴伊亞州中部，主要生產手工篩選的阿拉比卡咖啡。主要採用水洗處理法。
巴伊亞喜拉多 / Cerrado da Bahia
這個區域位於巴伊亞州西部，普遍認爲是最新的巴西咖啡種植區。針對灌溉與收穫的現代科技，在這片區域廣泛使用。
聖埃斯皮裏圖州 Espirito Santo
Montanhas do Espírito Santo
Conilon Capixaba
這個州主要分爲兩個區域，北部不論是大型還是小型莊園，均種植羅布斯塔豆；南部則生產典型的山體種植咖啡，普遍量比較少。此區域水洗和日曬均有。
米納斯吉拉斯 Minas Gerais
南米納斯 / Sul de Minas
小莊園區域，生產約800-1000萬袋依山而長的咖啡豆。適宜的海拔高度，起伏的地形和利於種植咖啡的氣候，在果實需要生長的幾個月降雨量集中，在需要收成的幾個月氣候乾燥。
喜拉多 / Cerrado Mineiro
在喜拉多（也稱薩瓦娜）種植咖啡是巴西咖啡科技的一場勝利。喜拉多越來越多的大型咖啡種植園使用高科技進行生產，極少數區域有這類情況。高原氣候，四季分明，果實成熟的很穩定，在豐收的季節完全沒有將於。薩瓦娜咖啡一般使用日曬處理法，而這也是時下處理的一種趨勢。
米納斯沙帕達 / Chapada de Minas
在米納斯吉拉斯州的北部，面積非常小，但生豆質量卻世界頂尖。
米納斯吉拉斯山 / Matas de Minas
非常大的一片區域，生態系統非常多元化，也是巴西最古老的咖啡種植區，它海拔最高的區域是處理咖啡的最佳區域。
朗多尼亞州 Rond?nia
此區域主要生產羅布斯塔種咖啡。
里約熱內盧州 Rio de Janeiro
主要種植阿拉比卡種。相較於其它產區，有優秀的港口交通優勢。
分級參考：
巴西咖啡種類繁多，處理方式以日曬法爲主，根據產地州名和運輸港進行分類。
由於產地較分散、品質參差不齊，分類標準也不統一：
依參雜物的多寡分NO.2~NO.8
依豆的大小而有NO.13~NO.19
關於巴西精品咖啡協會
巴西精品咖啡協會（BSCA）位於南米納斯州Varginha，是由巴西12家咖啡生產者一起創立於1991年的非盈利咖啡組織。
BSCA旨在提高巴西本土咖啡生產質量，也爲了促進巴西咖啡商業化和產業化進程，同時通過國內與國際的相關組織合作，發展生態農業，爲咖啡種植區域的可持續發展提供幫助。
參考資料
巴西精品咖啡行業協會
維基百科
巴西果膠日曬咖啡豆
提起日曬法，應用範圍最廣的是巴西；日曬法的缺點是容易混雜瑕疵豆，豆與豆之間的外觀差
幹處理(secado)，也叫天然全日曬法（natural）。
日曬法是咖啡果的處理方式的一種，其處理方式爲咖啡櫻桃採收後曬在曝曬場上3~4周，每天均勻翻動數次，是咖啡櫻桃均勻受熱，乾燥後咖啡果核與外皮會分開，再以脫殼機脫去果肉、果皮..等，進行篩選就完成了。
發酵的方法有兩種，即溼行發醇與乾式發醇，顧名思義，前者加水，後者不加水。發醇的過程中，種子和內部的果肉會產生特殊的變化，這是水洗法之中最影響咖啡風味的一個步驟經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個-3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。另外，有些地方使用機器乾燥，大量縮短處理時間，使得風味不如陽光乾燥的咖啡
巴西咖啡田一望無際，多半用機械採收，以符合經濟效益。當咖啡園75%的咖啡果子變紅，既開始機械採收，接着進行水洗相同的前置作業，既移入水槽剔除浮豆，篩出沉豆，再以大型果肉篩除機，刨出果肉，取出沾滿果膠的豆莢。接下來的階段則與水洗法分道揚標：粘稠的豆莢不需移入水槽發酵，改而移到戶外的曬豆場，由於巴西氣候很乾燥，約一天左右豆莢上的粘稠果膠會變硬。
再動用大批的人力上下翻動，讓豆莢裏外均勻乾燥，以免回潮發臭，約兩至三天藉助陽光與乾燥氣候的自然力，豆莢可達到一定的脫水度。接着再以烘乾機進一步乾燥，含水量降至10.5--12%，再將豆莢儲存到特製的容器內約十天，進一步熟成，以求品質穩定，出口前再磨掉羊皮屑（既豆莢），取出咖啡豆，分級包裝。黏膜的附着力很強，並不容易去除，必須放在槽內約18-36小時，使其發醇，並分解黏膜。
咖啡果實在採摘之後，直接在太陽下晾曬，根據天氣情況，一般要晾曬1--2周，使咖啡豆含水量降至10%-12%，然後再用機器除去幹燥的果皮果肉。生豆處理廠（beneficio）在生豆儲存時一般會保留咖啡豆外面的羊皮紙殼（parchment; pergamino），直到出口前才除去（哥斯達黎加法律規定咖啡生豆出口時不能帶有羊皮紙殼）。這種處理方式一般要求產地日照充分。
提起咖啡的產地，人們首先想到的是南美洲的巴西，因爲它是世界上最大的咖啡生產國。巴西咖啡種類繁多，絕大多數巴西咖啡未經清洗而且是曬乾的，它們根據產地州名和運輸港進行分類。巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中有4個州的產量最大，加起來佔全國總產量的98%。
巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極爲滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。
巴西和美式的區別
意式濃縮咖啡Espresso：
以高溫和高壓的熱水，快速迫出咖啡味道，成爲一份濃縮咖啡。根據Starbucks的營養表格，一杯single shot的濃縮咖啡只有5大卡，咖啡因有75mg，因爲沒有添加任何牛奶所以非常「濃烈」。
美式咖啡Americano：
Americano就是一份Espresso，加大量熱水，令其濃度變淡和較易入口。一杯single shot的美式咖啡同樣是只有5大卡，咖啡因有75mg。
摩卡咖啡Mocha：
Mocha就是一份Espresso加巧克力糖漿、奶和奶泡（奶油）。一杯single shot、而全脂奶衝的細杯摩卡咖啡有160大卡，咖啡因有90mg。你可以看作是加了巧克力糖漿和奶油的拿鐵咖啡。
白咖啡Flat White：
以一份30ml的Ristretto來說，一杯白咖啡就會有咖啡量4倍的蒸氣牛奶，表面會有一層較絲滑、而且泡量少的細幼奶泡。一杯single shot、以全脂奶衝的細杯白咖啡有110大卡，咖啡因有130mg，適合本身不喜歡喝奶或奶泡但喜歡喝濃咖啡的人。
拿鐵Latte：
以一份30ml的Espresso來說，一杯拿鐵會有咖啡量3-9倍的蒸氣牛奶，表面會有一層較軟綿、而且泡量多的細幼奶泡。一杯single shot、以全脂奶衝的細杯拿鐵有110大卡，咖啡因有75mg，奶味會比白咖啡重，而且咖啡因較少。
卡布奇諾Cappuccino：
以一份30ml的Espresso來說，一杯卡布奇諾會有咖啡量1倍的蒸氣牛奶，表面會有一層?杯的厚實粗奶泡。因爲奶泡份量比Latte和白咖啡更多，所以口感更Creamy。一杯single shot、以全脂奶衝的細杯拿鐵有90大卡，咖啡因有75mg。
嗯，說到這裏，好像也沒有什麼比較“冷”的姿勢，那麼，接下來進入重點吧。
你知道美式咖啡有幾種做法？Americano和Long Black有什麼區別？
美式咖啡說簡單也簡單，說難也真難！不就是意式濃縮咖啡加水嘛，冰美式加冰水，熱美式加熱水～
可是！細分起來它有兩種做法：先加水或者後加水。
兩種不同的製作方式分別是：
Americano和Long Black
一種是先加水後加Espresso——Americano
一種是先加Espresso後加水——Long Black
它們咖啡兌水比例都一樣（1：6～8），那麼風味上有沒有區別呢？有的，區別原因兩種做法對於Espresso面上的油脂（crema）的保留程度不同。
Americano:香氣弱並且不明顯，苦味重，冷卻後風味變化不明顯。
Long Black:香氣強並且豐富，苦味弱，冷卻後風味平淡。
Flat White真的只是薄奶泡的卡布奇諾，還是少奶的拿鐵？
典故：Flat White 直譯爲平白咖啡，又稱“鮮奶濃縮咖啡”，中國星巴克取名“馥芮白咖啡”，源自新西蘭、澳大利亞的花式咖啡。據傳二次大戰時，意大利人移民紐澳兩國並將咖啡文化帶到當地，在 1980 年代衍生出 Flat White 咖啡。直至今日兩國人民依然在爭論誰纔是Flat White 的發源地。
特色：Flat White 的咖啡牛奶比例與 Cappuccino 相近，但上層奶泡細緻度與拿鐵較爲相似、泡沫較少，口感在拿鐵與卡布奇諾之間，但傳到各國之後，作法都略有不同。
不知道大家有沒有留意到，上面的對於幾款花式咖啡的介紹中，只有Flat White 中出現了Ristretto這個單詞，那麼Ristretto和Espresso有什麼區別嗎？
意大利語翻譯：
【ristretto】：形容詞，本意是狹窄的，延展意有濃的、濃縮的。stretto是形容詞，有緊的、狹窄的意思；ri是表示重複的詞頭。合在一起就是雙倍的緊，所以就是更濃縮。
【espresso】：形容詞，本意是快的；詞根有按、壓的意思。
【lungo】：形容詞，本意是長的，延展意爲淡的，稀薄的。
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