雜談藍山風味和正宗牙買加藍山咖啡，日曬藍山藍山No.1分級與風

作者：未知來源：手衝咖啡: 生豆 > 2024-11-20 14:21:35

淘寶上的一些藍山很便宜，首先說明一點，很便宜的這類產品其實說得很明白，藍山式，藍山風味，藍山拼配，只是打個擦邊球，並非我們通常所說的的藍山咖啡。

藍山咖啡，就是你出產自牙買加藍山的咖啡，這個表述是非常的清晰和直白。而要說明的第二點，有一種說法是，中國沒有進藍山咖啡，這種觀點放在幾年前是成立的，但現在中國已經成爲了世界第二大經濟體，還進不到一點藍山咖啡，那是不可能的，量雖然不多，藍山咖啡還是有的，請看數據。實情是，藍山咖啡已經把中國當作一個很重要的市場，2018年各大產區把處理法玩出了花，因此，部分莊園已經計劃於2019年10月按照市場需求提供日曬藍山。

根據世界貿易組織和中國海關的數據，牙買加近5年全球全年出口總量如下：

2011年 842噸

2012年 592噸

2013年 692噸

2014年 449噸

2015年 555噸

其中，中國近5年進口量如下：

2011年 19噸

2012年 17噸

2013年 3噸

2014年 2噸

2015年 2噸

（均爲官方統計數據，僅供參考）

那麼牙買加咖啡的主要實力玩家是來自哪裏呢？

2015年度，前10名的豪玩家如下：

第一名日本 366噸（連續5年壓倒性蟬聯冠軍）

第二名美國 94噸

第三名英國 32噸

第四名德國 17噸

第五名比利時 16噸

第六名韓國 10噸

第七名瑞典 6噸

第八名加拿大 4噸

第九名中國 2噸

第十名中國臺北 2噸

爲什麼牙買加藍山如此備受追捧與歡迎？

藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峯海拔2256米，是加勒比地區的最高峯，也是著名的旅遊勝地。這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨（平均降水爲1980毫米，氣溫在27度左右）。這樣的氣候和超高海拔，造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上價格第二高的咖啡。

牙買加 Mavis Bank 藍山 NO.1　Jamaica Mavis Bank Blue Mountain NO.1

　
　牙買加的藍山法定咖啡產區因爲不斷的被藍霧繚繞，因而得名”藍山”。藍山產區位於牙買加東部，橫跨45公里、寬20公里，海拔最高可達2260公尺，是加勒比海地區最高的山脈。藍山覆蓋着具有優良排水的肥沃土壤，非常適合咖啡種植。

　　Mavis Bank位處牙買加法定藍山區，也是牙買加政府認證的生豆處理廠之一，距離首都京斯敦（Kingston）東北方約10英里處，並於1885年由穆恩家族（Munn Family）經營至今。

　　最初穆恩家族在藍山西邊的草莓山(Strawberry Hill)栽種並處理採收後的咖啡櫻桃，1920年由Victor Munn創建現今的Mavis Bank處理廠，而後由Victor之侄，Keble Munn接手經營。Keble不僅爲一名農業經營者，亦是牙買加首位經過認證的杯測師。目前Mavis Bank已是牙買加規模最大的咖啡集合地，爲了確保咖啡品質，處理廠集合來自藍山特定產區單一農場或小農的生豆。咖啡種植與處理場區落於平均1600至900公尺山區，足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，亦延長咖啡櫻桃的熟成。

　　生豆處理階段，僅採收熟成紅果，再經過人工手選與浮果的淘汰程序是基本條件，農友們將汰選後剩下的咖啡櫻桃送到另一處水洗站，再進行第二次汰選，並於傍晚前進行去果肉。接着置於大型水槽中仔細篩除任何過度發酵、未熟或蟲蛀的櫻桃後才進行果膠的去除作業。去除果膠後的帶殼豆置於水泥石板，日曬乾燥5天，而後裝袋入倉靜置至少10周以上。最後，去殼後的生豆，將再進行最末一道手挑瑕疵的程序。Mavis Bank具有牙買加最完善的生豆處理設備，旗下擁有6000位農友。在穆恩家族的管理下，奠定了M.B.C.F此一全球知名，品質保證的商標。