衣索比亞是咖啡的原鄉，也是人類的搖籃。關於咖啡的出現有不同的說法。很久很久以前在埃塞俄比亞有一個叫卡爾迪的牧羊人，這哥們兒每天的樂趣就是一邊放羊一邊自編自唱。每當夕陽西下的時候，歡樂的卡爾迪就吹着笛子召喚羊羣回家。可是，突然有一天卡爾迪吹完小曲兒四下望望，咦！我的羊呢？我的羊咋沒回來呢？小夥兒又吹了一遍笛子，羊還是沒回來！卡迪爾着急了。心想，我還是去找找吧，羊肉挺貴的！
一陣溜達終於找到了羊羣，但是他發現這羣羊在山坡上興奮的亂叫，來回狂奔，特別的嗨！卡爾迪懵圈了！這是腫麼了呢？四下觀察，定睛一看，他發現羊在喫一種樹的葉子和漿果。而這個樹之前他從未沒有注意過。小夥兒細細琢磨一定是這個樹讓羊這麼嗨，於是本着神農嘗百草的精神，他決定嚐嚐這些紅色的漿果！嗨了的卡爾迪和他的羊們哎呦喂~卡爾迪的一小口，世界的一大步呀。當卡爾迪咀嚼完這些紅色的漿果以後。瞬間覺得渾身充滿了力量！哎呀，我去！渾身使不完的勁兒，興奮的不要不要的！他也嗨了，手舞足蹈，甚至他湧起起了一股衝動，一股想給他親愛的女朋友寫首讚美詩的衝動！就這樣，隱藏在森林之中的咖啡被發現了！多麼美妙而又浪漫的發現過程啊。
隨着卡爾迪的發現，越來越多的埃塞俄比亞人開始採集野生咖啡，作爲最早採集咖啡的人類一開始他們只會咀嚼漿果，後來鼓搗着把咖啡豆磨成粉和其他肉類混在一起做成食物。再後來，埃塞俄比亞人把咖啡葉用水煮後當成茶來飲用！（現在他們也這麼幹）
直到1400年左右（待考證）一個人一不小心在生火的時候烤到了生的咖啡豆。才發現烤完後咖啡的氣味竟然如此醇香迷人！人們於是開始琢磨把烘烤過後的咖啡磨碎，沖泡成飲，發明了一種強效的黑色飲料！從此，咖啡正式登上了人類的歷史舞臺！
衣索比亞爲古老咖啡生產國，大約90% 咖啡是由小農在田園、半森林和森林裏栽種出來。小農們組成聯合合作社方式協作生產，合作社負責乾躁，分級以及後續的銷售出口。
衣索比亞是常鬧乾旱災害的地區。水是非常珍貴的資源。因此惟有上好的咖啡櫻桃，纔會用水洗法去果漿；反之，多數的咖啡生豆都是日曬豆。日曬豆的品質會受農民翻動豆子的次數與天氣等因素影響，整個日曬過程時間相對比水洗豆長了大約一個月的時間，增加了不定的變數，若處理不當，一般日曬豆在風味上會有明顯的瑕疵。
幾年前，衣國政府改變咖啡豆交易方式，由官方的 ECX 交易所 （Ethiopian Commodity Exchange），收集與統一各地小農收成， 然後才分級定價。此舉一改過去生豆商直接向個別小農收購的模式，以通過公平的交易平臺保護農民的利益，不過，卻淡化了咖啡產地的可追朔性的資訊，咖啡豆的品質與風味會受因混參不同產地、處理方式等的因素影響。
衣索比亞有幾個廣爲人知的咖啡產區，如耶加雪菲(Yirgacheffe) 、 西達摩 (Sidamo) 、哈拉(Harar)等。其中的西達摩產區海拔位於1400-2200 公尺，使用田園咖啡系統。
夏奇索(Shakisso/Shakiso)位於西達摩的古吉 (Guji) 產區，是在西達摩產區中非常有地域特點的微產區之一。此豆子是以水洗法處理，並獲得 評測權威 Coffee Review 92分的杯測分數，風味與品質俱佳的精品咖啡 (Speciality Coffee)。
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