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品名：巴西 喜拉朵 水蒸氣特殊處理 紅糖蕃薯風味
（Brazil Cerrado Fazenda LA FOLIE steamed）
國家： 巴西（Brazil）
產區： 米納斯州 喜拉朵（Cerado）地區
莊園： 花谷莊園（Fazenda LA FOLIE）
品種：yellow bouborn, red catuai ,mundo novo
等級：18目
海拔：一千兩百米
處理法：水蒸氣特殊處理
採收期： N/A
外觀： 生豆顏色呈現紫色外觀，非常特別
風味敘述： 番薯、紅糖香氣，餘韻甜感佳，配豆增甜首選
介紹：
巴西咖啡，巴西咖啡種類繁多，正如其它阿拉比卡咖啡一樣，絕大多數
巴西咖啡不是水洗而是曬乾的，他們根據產地州名和運輸港進行分類。
巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中有4個州的產量最大，加起來佔
巴西全國總產量的98％，它們是帕拉那（Parana）州、聖保羅（SaoPaulo）州、
米拉斯吉拉斯（MinasGerais）州和聖埃斯皮裏圖（Espirito Santo）州，
南部帕拉那州的產量最爲驚人，佔總產量的50％。 巴西咖啡的特色是
低酸度、適合中度烘烤的咖啡豆。巴西被形象地比喻爲咖啡世界的
“巨人”和“君主”，因爲他是世界最大咖啡產國。那兒大約有39億7千萬棵
咖啡樹，小農場主們現在種植的咖啡佔巴西全國總產量的75％。
巴西從事咖啡生產的人數是哥倫比亞的2倍甚至3倍，而哥倫比亞是
世界上第三大咖啡生產國。
花谷莊園（Fazenda LA FOLIE） 位於米納斯州 席拉多（Cerado）地區 海拔1200m，
土壤肥沃，水質純淨，農人都直接飲用生水，氣候日夜溫差大，採收季時
氣候乾燥，在巴西咖啡產區中，此地區整體品質最穩定。 喜拉多爲巴西
出名的優質咖啡產區，其處理方式較爲精細，採用巴西傳統的果肉自然乾燥法
（Pulped Natural） 處理；由於是咖啡豆連皮帶果肉 （Pulp） 與果膠（Mucilage）
一起幹燥，因而保有較高成分的有機物、礦物質與可溶性固態物。
這種咖啡豆香味較濃，微甜中 帶有巧可力的風味，以及一般人不容易察覺到的
檸檬酸的酸味，口感Body優，餘韻悠長。花谷咖啡莊園所栽培的咖啡豆有
yellow bourbon， red catuai，mundo novo皆爲阿拉比卡豆。
此批次水蒸氣特殊處理 具有紅糖蕃薯風味，在1980年晚期開始用水蒸氣豆
當做配方豆使用，發現咖啡有了不同的味道，1999年到現在美國跟歐洲開始有了
蒸氣豆的大量需求，此種蒸氣特殊處理作法，可以讓阿拉比卡豆有比較好的
風味，也有新的香氣特色出現，可以減少咖啡的雜味，增加香氣及甜度，具有
紅糖番薯風味，餘韻甜感佳，此種處理方式也符合歐洲進口標準，所以
正式量產供應市場大量需求。烘焙程度推薦 40/65（內/外），烘焙此支
挑戰性極高，想要做綜合配方咖啡同好朋友，先單品烘好後，再混合其他
豆子。因爲特殊蒸氣處理關係，生豆外觀呈現紫色，非常特別，而且
生豆聞起來具有紅糖蕃薯氣味。
