專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　哥倫比亞咖啡生產概況

　　哥倫比亞向來是咖啡種植大國，曾貢獻過全球咖啡總產量的10%，是大宗商業阿拉比卡咖啡的重要出產國。

　　現有咖啡種植區域大體分爲兩部：北部產區，包括古老的MAM區域以及首都波哥大周邊在內的東部產區，依然是大宗商業阿拉比卡的重要產區。南部產區，是以Narino、Huila、Cauca、Tolima組成的當紅精品咖啡產地陣容。（相關博文：哥倫比亞咖啡概述）

　　哥倫比亞種植咖啡的歷史，可以追溯到十六世紀的西班牙殖民時代，咖啡在哥倫比亞的歷史也有很多說法：

　　其一：據說是從加勒比海的海地島，經中美洲的薩爾瓦多從水路傳來的。

　　其二：1808年，一名牧師從法屬安的列斯經委內瑞拉將咖啡豆首次引入哥倫比亞。其中一種是哥倫比亞的第一批咖啡種子是通過聖坦德省由委內瑞拉入境的。

　　其三：關於哥倫比亞咖啡種植的最早記錄出現於西班牙傳教士Jose Gumilla的名爲“The Illustrated Orinoca”的書中。他描寫了他於1730年在Meta河兩岸傳教時的見聞，其中提到了當地的咖啡種植園。到了1787年的時候，其他的傳教士已經把咖啡傳播到了哥倫比亞境內的其他地方。

　　地處南美洲西北部的哥倫比亞是一個美麗的國家，它的歷史悠久。從遠古時代起，印第安人就在這塊土地上繁衍生息。公元1531年淪爲西班牙殖民地，1819年獲得獨立。1886年改稱現名，以紀念美洲大陸的發現者哥倫布。哥倫比亞，山川秀美、風光旖旎、氣候宜人、四季如春，空氣清新。哥倫比亞物產豐富，特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽爲“四寶”。今天該國是繼巴西后的第二大咖啡生產國，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。哥倫比亞咖啡經常被描述爲具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感綿軟、柔滑，可以隨時飲用，它獲得了其他咖啡無法企及的讚譽：被譽爲“綠色的金子”。

 

　　哥倫比亞咖啡：產區分佈、收穫季

　　之所以形成現有的產區分佈情形，哥國的地形圖給出了劇透。

　　如圖所示，雄偉的安第斯山從厄瓜多爾由Narino進入哥倫比亞，並分成了三支餘脈，總稱“科第勒拉”（Cordilleras），根據位置，分別稱作，西科第勒拉（the Occidental Cordillera）、中科第勒拉（the Central Cordillera）、東科第勒拉（the Oriental Cordillera）。其中，只有東科第勒拉穿過哥倫比亞國土，繼續向北延伸，進入委內瑞拉。三條山脈之間擁抱了兩個谷地，每個谷地衍生出一條重要河流，分別是考卡河（Cauca）（參考博文：哥倫比亞咖啡產區：Cauca）和瑪格達萊納河（Magdalena）（相關博文：哥倫比亞咖啡產區：Tolima），兩條河流向北延伸，交匯，最終流入大西洋。其中，考卡河成爲考卡省名稱的由來（哥倫比亞咖啡產區：Cauca），而瑪格達萊納河是哥倫比亞第一大河。

　　來自太平洋的水汽深入陸地，遇見西科第勒拉山形成降水，繼續東進，遇見中科第勒拉山形成降水，繼續向東，遇見東科第勒拉山並和來自東方亞馬遜的暖溼氣流交匯。在三條雄偉山脈的山坡上是優質咖啡產地的所在。


 

　　哥倫比亞咖啡收穫季

　　靠近赤道的位置，以及山脈的高海拔因素，爲哥倫比亞創造了多種多樣的微氣候，同時也令哥倫比亞同肯尼亞一道，成爲咖啡產國少有的一年兩個收穫季的國家。除了主要收穫季，還有一個被稱作“mecata”的次產季。

　　哥倫比亞各產區的收穫時節差異明顯，有的產區有兩個收穫季，有的產區只有傳統的一個收穫季。另外，擁有兩個收穫季的產區，各自主次收穫季也有差異，基本上，南北產區相反。北部產區通常九月到十二月爲主產季，四月到六月爲次產季。南部產區則通常四到六月爲主產季，九到十二月爲次產季。

　　各產區收穫時間如圖所示。哥倫比亞咖啡：產區分佈、收穫季

　　綠色：一個主要收穫季，九月-十二月

　　橙色：兩個收穫季，主收穫季九到十二月，次收穫季四到五月

　　黃色：一個主要收穫季，三月到六月

　　紫色：兩個收穫季，主收穫季三到六月，次收穫季十到十一月

　　褐色：無明顯收穫季

　　白色：非產區


 

　　品種等級

　　哥倫比亞咖啡的品種主要爲阿拉伯咖啡（coffea arabica），即小果咖啡（小粒咖啡），相對而言的大果咖啡（coffea robusta）大多種植在原產地非洲，例如着名的馬達加斯加咖啡。小果咖啡有若干變種，世界產量第一的巴西咖啡種子偏大，適應性較強，產果率也高；相比之下，哥倫比亞出產的溫和型咖啡是更爲優質的品種，這與其特殊的地理位置和氣候環境有關。

　　哥倫比亞咖啡分200多個檔次，咖啡的區域性很強。哥倫比亞豆以特選級（SUPERMO）爲最高等級，上選級（EXCELSO）次之；但18號豆（直徑18/64英寸）以上的特選級咖啡，才能列入精選咖啡。哥倫比亞咖啡的風味平衡，有較順滑的口感，宛如咖啡中的紳士，中規中矩。它的產區很廣，但以中央山區的咖啡最好，質感厚重，以曼德林（medellin）、阿曼吉亞（armenia）與馬尼札雷斯（manizales）等產區最爲知名，習慣上統稱爲“mam”。在 ，“娜玲瓏咖啡”（narino）的滋味鮮美，品質甚佳。據說，以經營精選咖啡爲宗旨的starbucks公司，擁有“娜玲瓏特選級”（narino supermo）咖啡豆的獨家購買權，在他們的連鎖店裏常見此咖啡豆的蹤影。


 

　
　Geisha的中文名叫「瑰夏」。由於Geisha的讀音與日文「藝伎」讀音相近，也有部分地方翻譯成「藝伎」，難道是因爲喝一口會有國色天香，千嬌百媚的遐想，爲咖啡添增幾許浪漫？

　　咖啡小知識

　　一般咖啡樹一年會開一次花，從咖啡樹開花到產出可以採摘的成熟咖啡漿果需要9個月的時間。

　　兩大商業用咖啡品種

　　（星爸爸只採購種植在高海拔地區的優質阿拉比卡咖啡）

　　注意，瑰夏100%是屬於阿拉比卡陣營的哦。

　　Geisha的流浪史

　　1931年，從埃塞俄比亞的村落Gesha或Gecha（想必Geisha就生長在發音近似的山村）裏發現，並被送到了肯尼亞咖啡研究所。1936年被引進到烏干達和坦桑尼亞。1936年以前基本都在非洲區塊活躍。

　　1953年，哥斯達黎加開始引進瑰夏，但是從發現到現在的20多年間並沒有太多人關注瑰夏。1963年，瑰夏正式引進巴拿馬。

　　巴拿馬是中美洲一個咖啡產國，瑰夏最早進入巴拿馬，是由一個叫唐·帕奇（DonPachi）的莊園主從哥斯達黎加引入的。帕奇先生在他們的莊園中種起了瑰夏咖啡！此時你可能認爲，王者之味終於被發現了！可是！如果瑰夏的魅力真有那麼容易被髮掘，那就不會那麼引人入勝啦～就像那句歌詞唱的那樣：

　　一開始，瑰夏在巴拿馬並不受歡迎，產量低，風味不好，經濟效益差，所以被農場主們與其他咖啡豆混合在一起販賣了，有的乾脆把瑰夏當作咖啡園的防風林。瑰夏被流放到邊疆，爲其他高產的品種遮風擋雨。

　　瑰夏一直在唐·帕奇（DonPachi）莊園一直默默無聞，後來老先生把瑰夏送了給了La Esmeralda莊園（即大名鼎鼎的翡翠莊園），瑰夏終於開啓了今天的傳奇之旅。

　　Geisha成名於巴拿馬翡翠莊園

　　巴拿馬靠近赤道附近，屬於熱帶氣候，翡翠莊園位於「波魁特」（Boquete），在一個火山山脈上，同時享受着特殊地勢導致的微型氣候影響。

　　翡翠莊園的晝夜溫差很大，早晚溫度都較低，這樣能延緩咖啡豆的生長週期，讓咖啡豆有足夠的時間形成自己的風味和密度，有着較高的甜度。


 

　


翡翠莊園的歷代園主

　　一代目：魯道夫·彼得森（Rudolph·A·Peterson）

　　二代目：普萊斯·彼得森（Price·Peterson）

　　魯道夫·彼得森之子

　　三代目：Daniel 和 Rachel

　　普萊斯·彼得森的子女

在一系列精品咖啡團體所組織的比賽中都拿過獎項：

　　獎項數據來自翡翠莊園官網

　　這些難以超越的驚人記錄，是源於天時地利再加上家族成員的不懈努力地堅持。

　　好風味兒不怕遠征難

　　早在2005年，瑰夏一戰稱王不久，哥倫比亞的希望莊園（LaEsperanza）在巴拿馬翡翠莊園隔壁租了一塊地，就近學習彼得森家族是如何種植瑰夏的祕訣……

　　裏戈韋託埃·雷拉·科雷亞是希望莊園的園主，他將希望莊園的首席植物學家派往巴拿馬進行學習考究，以便他能深入瞭解和掌握瑰夏的栽培技術，取得真經。


 

　　淘寶鏈接：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w4004-15673140431.4.4615e646qzcS1a&id=561279038738