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埃塞俄比亞是阿拉比卡種咖啡的發源地，擁有地球上最多樣化的品種。主要產區有西達摩Sidama、耶加雪菲Yirgacheffe、科恰雷Kochere、哈拉Harar、和蒂馬Djimmah 等地區（埃塞俄比亞的英文地名有很多稍有差異的不同拼法）。
西達摩、耶加雪菲、和科恰雷是主要的水洗精品豆產區。最爲人所熟知的耶加雪菲，是位於西達摩北邊的一個小城市，平均海拔爲1,850到2,400之間，年平均降雨量則爲1,300mm。由於其獨特的地理環境和特殊風味，因此自西達摩產區獨立出來。耶加雪菲以其香水茉莉花花香和柑橘特徵聞名。日曬耶加雪菲擁有草莓與奶油般的口感，而哈拉/西達摩則有著野性較強的藍莓漿果風味。
科恰雷是耶加雪菲西南方約25公里的的一個小產區，當地約有10,000名左右的咖啡農，大部分的居民收入以採收咖啡爲主，收成的咖啡品種是當地歷史悠久的古原生種（Herilooms），由於此產區擁有較爲先進的生豆處理設備，因此在風味上具有優異的表現。
哈拉是在埃塞俄比亞東部的高原地區，因爲地處偏遠、落後並位在熱帶乾燥氣候地區，所以採傳統人工和乾燥處理法爲主。
除了上述主要地區之外，以下也是常在市面上看到的品項：
Limu和Djimmah。在西埃塞俄比亞，“Limu”代表水洗的咖啡，“Djimmah”代表日曬過程。
Lekempti，Wellega和Gimbi 西埃塞俄比亞的這個區域與傳統水洗的耶加雪菲的有很大不同。這裏的咖啡是比較偏甜的水果風味，而且檸檬酸比較不那麼明顯。
埃塞俄比亞是最善於以日曬方式處理咖啡的國家，但是早期由於客戶的要求沒有那麼嚴格，農民的知識水平也沒有那麼高，除了比較富裕的區域（如西達摩地區）採用水洗處理法之外，大部分都是在曬穀場直接曝曬咖啡果實，造成日曬豆的品質參差不齊，曬得好的批次可以驚爲天人，曬得差的批次卻又令人作嘔。過去以瑕疵豆的比例來分級的時代，水洗生豆等級爲G1和G2，日曬生豆則是從G3到G5。但是2008年開始，埃塞俄比亞政府成立Ethiopia Commodity Exchange（ECX）系統，各產區的咖啡生豆處理過後會送到這個單位，再經由杯測細分風味等級。如今埃塞俄比亞的日曬豆也有G1等級了。
一般埃塞俄比亞咖啡小農的種植面積都小於一公頃，各地區由出口商投資日曬或是水洗處理廠，向小農收購生豆集中處理出貨。也有由地區小農共同組成的生產合作社，共同投資日曬或是水洗廠。著名的處理廠包括Aricha（艾瑞莎）， Beloya（畢洛雅）， Chuchu（啾啾）， Domerso（杜梅索）， Gotiiti（果丁丁）， Shakisso（夏奇索）， Wenago（維納果）， 都是常見的咖啡品名。
近幾年來，由於精品咖啡在全球的盛行，溯源管理及農業技術的精進，使得衆多埃塞俄比亞的日曬處理廠更嚴格的要求採摘工人的工作品質，並且改善日曬棚架的品質。埃塞俄比亞的日曬咖啡，極爲價廉味美，是咖啡愛好者的福氣！
