瑰夏咖啡風潮與巴拿馬咖啡優勢，源於特殊的地理人文和農業管理

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 巴拿馬咖啡豆 > 2024-07-03 07:19:23

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　事實上巴拿馬的咖啡產量相對較少，也不是主要的中南美商業豆生產國。但是由於幾個特殊的因素，使得它成功的繁殖並推廣了目前最風靡全球的瑰夏咖啡。這是我們在埃塞俄比亞之後介紹巴拿馬的主因。

　　咖啡最早傳入巴拿馬起源於1780年，由歐洲人帶進第一批Typica樹種開始。之後當地人便開始普遍種植。巴拿馬咖啡很柔滑，顆粒飽滿重量輕，而且酸度、均衡度完美，其優質咖啡豆風味純正、極富特色。但是早年巴拿馬的咖啡還默默無名，甚至還曾經卷入90年代美國僞裝夏威夷可娜（Kona）的咖啡詐騙案之中。

　　然而，由於她地處南北美洲大陸之間，東西走向的狹長地形，同時受到太平洋與大西洋海風吹拂。優越的火山地貌，造就其極爲適合咖啡成長的環境。其次，許多巴拿馬的農莊主人，都是從美國移民到當地享受農村生活的富裕家庭。使得巴拿馬的農莊享有先天的自然生態與後天的管理資源雙重優勢。極爲適合發展精緻農業。

　　巴拿馬能從中南美洲大型咖啡出口國之間脫穎而出，巴拿馬咖啡協會（SCAP）扮演了關鍵性的角色。1996年在國際咖啡價格低廉及咖啡樹遭受病蟲害侵襲的時期，當時Kotowa 莊園的Ricardo與Elida莊園的Wilford，Don Pachi莊園的Francisco，Esmeralda莊園的Daniel與Rachel兄妹等，來自波奎特和火山地區的咖啡莊主們，發起了巴拿馬咖啡協會，相戶分享與學習關於栽植與處理的技術，並且舉辦BOP比賽。

　　瑰夏品種是1931年來自於埃塞俄比亞西南方瑰夏森林；曾經被引進非洲的肯尼亞、烏干達、坦桑尼亞以及中南美洲的哥斯達黎加等地。巴拿馬唐帕奇莊園的老莊主Pachi Serracin在1963率先從哥斯達黎加把瑰夏帶到巴拿馬培育。但瑰夏一開始在巴拿馬並不受歡迎，產量很低，經濟效益甚差，只混合在其他咖啡豆種中販賣，其他各莊園都可以找到一些瑰夏樹，有的甚至作爲咖啡園裏的防風林。直到 2000 年之後，翡翠莊園的小皮特森，以科學化杯測的方式，發現瑰夏的風味極有魅力，進而在2003 的BOP最佳巴拿馬咖啡競賽中一舉奪冠，在之後的十年中，瑰夏在所有的生豆競賽中無往不利，各國也紛紛開始栽種瑰夏。特殊的地理、人文、農業管理與同業之間既競爭又合作的夥伴關係，成功的創造了瑰夏咖啡風潮與巴拿馬咖啡優勢。

　　波奎特（BOQUETE）地區位於與哥斯達黎加交界的齊裏基（CHIRIQUI）省，是巴拿馬著名的瑰夏咖啡的產地，以出產高品質阿拉比卡咖啡而聞名於世。齊裏基高地由兩個主要地區組成：Boquete和Volcan-Candela。常見的巴拿馬咖啡莊園有波魁特區（Boquete），此區所出產的咖啡量多質精，爲巴拿馬咖啡產量最多、品質最佳的地區。火山區（Volcan），該地生產的咖啡特色爲溫和均衡的味道，已漸受國際行家與咖啡愛好者的注目，相信不久即可與波魁特區並駕齊驅。聖塔克拉拉區（Santa Clara）肥沃的咖啡園有可瑞拉（Chorerra）瀑布帶來的清澈河水灌溉滋潤，加上鄰近的巴拿馬運河，新鮮純正的巴拿馬咖啡得以便利地輸往世界各地。

　　相較於中低海拔地區種植的咖啡豆來說，巴拿馬高海拔地區的低溫和穩定氣候對咖啡豆的生長較有益。在這裏生長的咖啡豆生長速度緩慢，具有最強烈且特殊的風味，咖啡的硬度也是最硬的。高海拔地區的咖啡豆具有最完整的味道、較高的醇度及具多樣化的風味，如巧克力味、焦糖味、花味等。入口溫潤，酸苦適中。巴拿馬極高地成長豆就是其中最出色的品種。著名的咖啡莊園有Hacienda La Esmeralda莊園，Kotowa莊園，Finca Lerida莊園，Finca Elida莊園，和Berlina莊園。