專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
埃塞俄比亞是咖啡最早發現的國家,在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的生產大國也是最棒的,咖啡大多數是傳統的阿拉比卡種,每年產量約爲35萬噸且7成以上出口至世界各國,全國約1500萬人從事咖啡相關行業,9成以上的農場或合作社屬於小面積種植,2008年後埃塞俄比亞生產的農作物包含小麥、玉米、芝麻、咖啡等全面導入ECX交易系統(Ethiopian Commodity Exchange)來取代既有的拍賣與出口方式,做法是咖啡農或者是合作社,把咖啡送到ECX集中的倉庫,相同等級‧相同產區的豆子會混合在一起然後直接進行拍賣,你不會知道是哪幾個農家或是哪一個合作社、產區生產的,這樣的作法實際上對產量與品質沒有影響,更容易以價格來分辨咖啡的好壞【一分錢一分貨】,受影響的是中間貿易商不能自由追蹤取得令其滿意的利潤【低價格高品質】讓消費者更加清楚透明,因爲不經由ECX交易系統將被課重稅,現今約9成以上都是透過這個交易系統,但對於喜愛精品咖啡的買家ECX交易系統不是一件好事,爲此從2010年開始埃塞俄比亞推出了DST(Direct Specialty Trade)系統,DST系統是不定期舉行的埃塞俄比亞拍賣會,只有通過SCAA 杯測標準超過80分以上的精品咖啡specialty coffee才能掛上自己農場或合作社的名字與國外生豆商交易。
DST的網址爲:http://www.ecx.com.et/DSTIntroduction.aspx
在埃塞俄比亞水洗豆會在名稱後頭加上 1 和 2來做區別(以1較爲優質),咖啡櫻桃採收完成後立即去除果肉,然後將咖啡豆放入水中發酵以除去果膠層,這過程需要幾個小時,而小時數依咖啡種類、產區、溫度而定、這個過程必須密切掌握如果稍有失誤,咖啡豆就會有劣質的風味產生,發酵完成後,咖啡豆會經由一道長長有高低落差的水槽洗滌乾淨,過程中如有瑕疵豆和異物也會一併清除,之後,咖啡豆會在乾燥牀上做乾燥,此時一樣需要密切注意每隔幾小時就翻動一次,以確保乾燥過程完整。這是整個水洗豆的過程。
埃塞俄比亞的首都 Addis ketema是咖啡的集散窗口,這是耶加雪夫咖啡合作社的四大生產基地,是世界上最大的咖啡種植者組織之一,約有43,000名會員,有22個基礎小型合作社,致力高品質咖啡種植的範圍有62,000公頃,以確保高品質咖啡的產量與品質,合作社被授予特殊的權限繞過埃塞俄比亞政府經營,獨立出售其咖啡,保持對外國買家的透明與公開。
Property Characteristics:農莊特徵
Farmer農莊主人: Various small producers 不同種類的小農戶
City城市: addis ketema
Region產區: Gedeo
Grade等級: 紅櫻桃計劃 G2
Country國家: 埃塞俄比亞
Altitude海拔高度: 1,800~2,400米
Farm Size農場面積: 1萬咖啡從事人口
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品種: Heirloom 當地的傳統野生品種
Processing System處理法: Wet-Process水洗法於棚架曬乾
Appearance外觀: 16-18 Screen(16~18目)
Top Jury Descriptions評語:一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 (Cinnamon)
aroma香氣/flavor風味: 綠茶香, 堅果, 茉莉花香, 玫瑰香水, 洋甘菊, 甘蔗, 紅糖
酸質: 細緻檸檬酸, 花草酸, 薄荷, 櫻桃水果酸, 活潑的酸味
complex 複雜度與other其他: 非常清新, 乾淨無瑕, 絲綢般的細緻, 餘韻充滿茶香爽口,
整體風格屬性:茉莉花香、乾淨、如絲稠