咖啡烘焙程度詳細講解 咖啡烘焙圖片

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 烘焙知識 > 2024-07-01 12:32:50

　
   　咖啡在烘焙過程中顏色的變化(咖啡豆生豆在烘焙的過程中顏色的變化)咖啡烘焙顏色變化
 
　　咖啡在烘焙過程中顏色的變化(咖啡豆生豆在烘焙的過程中顏色的變化)咖啡烘焙顏色變化
 
　　煎焙使淡綠色（或淺黃色）的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。
 
　　咖啡豆的顏色由綠色轉爲黃色，再變爲棕黃色，最後變爲棕色。
 
　　開始烘焙，注意烘培時間及豆子變化--【4—5分鐘】此時咖啡豆的表面顏色漸漸變深，散發出咖啡的香味。
 
　　開始烘焙，注意烘培時間及豆子變化--【6—8分鐘】隨着烘焙的進行，咖啡豆皮開始不斷爆開，顏色繼續極深，並且可以聞到濃濃的香味。
 
　　接下來經過短暫的吸熱過程，顏色變成黑棕色。
 
　　開始烘焙，注意烘培時間及豆子變化--【12—15分鐘】第二次爆裂聲更快，咖啡豆呈現出油亮的光澤且變得易碎，在這一階段，它的成分開始碳化，產生出燒焦的特性。
 
　　極淺烘焙
 
　　淺褐色
 
　　第一爆開始前後，195~205度
 
　　淺烘焙
 
　　黃褐色
 
　　第一爆結束，約205度
 
　　中焙/微中烘焙
 
　　褐色
 
　　約205到215度
 
　　中深烘焙/城市烘焙，CITY
 
　　紅褐色
 
　　約215到225度
 
　　咖啡在烘焙過程中顏色的變化(咖啡豆生豆在烘焙的過程中顏色的變化)咖啡烘焙顏色變化
 
　　全城市烘焙，
 
　　深褐色*點狀出油
 
　　第二爆開始前約225~230度
 
　　法式烘焙
 
　　深褐色*表面出油
 
　　約230到235度
 
　　意式烘焙就是深度烘焙，
 
　　烘焙
 
　　接近黑色表面油膩
 
　　約240度以上

2017-11-11 14:17:44 責任編輯：未知

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