品種 : 黃波旁

 

　　品級 : 精選

 

　　百克粒數：101-110

 

　　顆粒大小 : 15-17目

 

　　水分:11%

 

　　產地 : 巴西

 

　　詳細說明

 

　　巴西黃波旁皇后農場半日曬

 

　　國家：巴西

 

　　地區：聖保羅州

 

　　莊園名稱：皇后莊園 Fazenda Rainha莊園

 

　　城鎮： Alto Moggiana region

 

　　品種：黃波旁

 

　　採收期：2016年

 

　　海拔：1200-1400公尺

 

　　處理法：手摘、PN處理法(去皮日曬)

　　莊園級的黃波旁巴西莊園級黃波旁，甜味飽滿成熟、有豐富的水果韻味以及持久的餘味，讓人喝了讚不絕口，單品拿來用美式咖啡壺煮或是做意式(espresso)配方豆的主軸甜味，都讓職業高手滿意且列爲必要的採購豆單！

 

　　黃波旁的豆性甜、乾淨、使用半日曬法(或是半水洗)會令她的酸略顯明亮但又跟甜感融合的極佳，部份甚至有熱帶水果香，尤其衝煮時的香氣四溢，更是讓人喜愛。 莊園簡介：2011年COE冠軍—皇后莊園(Fazenda Rainha)，皇后莊園是咖啡家族 Carvalho Dias family旗下的4大莊園之一，至今已有100多年的歷史。

 

　　位於聖保羅州接近米那斯邊境高山區，海拔高度1200公尺到1400公尺，年降雨量豐富，年均溫度19 ℃，因此豆種果實生長略緩，但質地密度夠，雖產量較少，但香氣風味非一般巴西高原豆所能比擬的。皇后莊園以波旁種爲主，甚至有超過110年的波旁老種。莊園由於地勢較高，非平原地形，因此無法使用機器來做採收，完全手工採收果實。

 

　　並栽種低產量高品質的波旁種，是巴西優質咖啡的精華代表莊園！ 莊園榮譽：巴西很多大小莊園，連COE入圍獎都很難獲得的時候，皇后莊園至今已有8次得獎記錄分別是：2000亞軍、2001季軍、2005第29名、2006第26名、2008第四名、2009第6名、2010第20名、2011冠軍處理過程：成熟的櫻桃果用手工摘取到布兜上，避免落地接觸地面，當日所採收的咖啡果，一定要當日送到莊園所屬的處理場進行半日曬處理(Pulped Natural)。

 

　　採用手摘並且用布兜圍採收後的咖啡果，是爲了避免土味與任何不當的發酵味，當這些採收的咖啡果抵達處理場後，即刻進行水洗將咖啡果洗乾淨，並根據豆體尺寸篩選掉不合格的或是幹掉的果實 (bóia beans)，過篩的合格豆，繼續進行去皮肉的動作(使用 pulper機) .去除果肉後的咖啡果實，在羊皮外殼仍有部份果肉黏質層( mucilage)，這時將這些仍帶有黏質層的咖啡果實放置在露臺乾燥，讓含水率降到20%左右，這個階段讓咖啡果實吸收本身的澱粉成份，卻又不會有全日曬法，無法掌控乾燥過程風味的缺點，因爲這些殘留黏質的澱粉成份(starches)會有特殊的甜感，但又不會失控變成off-fruit taste或是黴味。之後再送往乾燥機，做後段乾燥，將含水量處理到11%然後運往倉儲做靜置處理，待出口前，方去殼分級，這個分段的Pulped Natural半日曬法，形成皇后莊園的風味穩定的主因之一，當然，堅持用波旁種，更是她風味享有極高聲譽的緣故！