馬格達萊娜莊園概況
位置:哥倫比亞,那裏尼奧省,聖多納區(Sandona,Narino,Colombia)
海拔:1980-2000m
品種:Castillo(政府推廣的哥倫比亞變種之一)
收穫:2017
處理:全水洗,日曬乾燥
Narino:地理位置
Narino,國內咖啡界譯作“娜玲瓏”,真真是極具詩意與美感,令人忍不住想起徐志摩的“翡冷翠”。
直譯,那裏尼奧。
是哥倫比亞西南的省份,距離首都Bogota 640公里。南與厄瓜多爾交界,北鄰Cauca省,東北是Huila省,東南是Putumoyo省,西鄰太平洋。
Narino:首個原產地保護認證
前文已經介紹過哥倫比亞咖啡概況,提到哥倫比亞咖啡,不得不提的是FNC,哥倫比亞咖啡生產者聯合會,這個組織歷史悠久,成立於1927年,全面負責咖啡有關事宜,包括咖啡種植技術研究、營銷、品質標準構建、咖啡農教育培訓等等,得意之作就包括當年的Juan Valdez營銷計劃,該計劃令哥倫比亞咖啡成功打入美國市場,並幫助哥倫比亞咖啡成爲品質的代名詞。
1996年,FNC着手推動哥倫比亞Specialty Coffee事業,並建立起等級劃分體系。
2011年,Narino省成爲第一個接受原產地(Denomination of Origin)認證保護的產區。
Origin Status Denominator 常見於農業生產領域,農作物的品質與生長環境有重要關係,某些地區會在某些農作物的種植方面擁有天然優勢,大衆熟悉的比如葡萄酒。不過,並不僅僅包括微氣候這樣的先天因素,產地的歷史人文背景也需要綜合考慮,影響品質的不僅是種植的過程,收穫後的加工也佔很大因素,人文歷史背景會在這個過程中得到體現。
Narino:咖啡種植與加工
Narino擁有出產優質咖啡的天然條件:靠近赤道,北緯1度左右,全年光照充足;海拔多在1600m以上,境內終年積雪的山峯也不少見,險峻的高山和狹長陡峭的山坡帶來溫度的多樣性,從峽谷升起的暖溼氣流令高海拔種植的咖啡能夠免於霜凍的威脅,2300m的高度也可以順利種植咖啡;火山土壤爲咖啡生長提供了豐富的養料。
Narino全年降雨呈峯形分佈,擁有一個雨季,從當年十月持續到次年五月,乾季爲六、七、八三個月。不過,即使在乾燥的月份,咖啡農也不必過分擔心,來自南大陸的信風帶來的暖流與微涼的夜晚相遇會產生水蒸氣,爲咖啡樹們補充水分。
圖三:Narino降水量
通常,連續的乾燥繼而一場降水之後,咖啡樹會迎來花季,在Narino,九月的第一場降水過後,就會迎來咖啡花期,相應的,次年四月份開始,陸續進入收穫季,海拔高的產區,收穫季可能會持續到八月。
Narino產區以小農戶居多,咖啡收穫之後,大多會由咖啡農自己進行水洗加工處理,只要方式得當,依然可以保證咖啡應有的品質。通常,咖啡採摘之後,經人工脫皮機處理後,放在容器裏進行12-18小時不等的發酵,然後清洗,乾燥。乾燥方式是放在弧形高架牀上日曬乾燥。
Narino靠近赤道,在收穫季時常可能遇到降雨,不同於其他產區,Narino使用的是弧形遮蓋,在兩端底部開口,保證空氣流通,在雨天到來時,弧度不僅方便排水還可以避免遮蓋物內頂上凝聚水滴。
圖四:高牀日曬乾燥
Narino:品質表現很NB
2010年,哥倫比亞COE大賽在Narino舉辦,Narino囊括前六名,Top10佔了8個,top21佔了17個。品質之高由此可見一斑。哥倫比亞咖啡素來以高品質水洗咖啡着稱,narino在秉承了既有品質的基礎上更上層樓。
Narino:咖啡認證的窪地
精品咖啡領域流行各種認證,比如公平貿易,但是這在Narino有些例外。
整個Narino產區約有30,000咖啡農戶,但是2012年某公平貿易推廣組織統計顯示,該地區只有一個公平貿易認證機構,其成員還不到300名。以至於,narino很榮幸的被選爲該組織的推廣試點。
接受認證是爲了更高的價格,而narino咖啡不愁價格。
首先,偉大的FNC有一個偉大的承諾,就是以不低於市場價的合理價格收購全國咖啡農的全部產品。然後,受益於高品質,narino咖啡價格更勝一籌。再次,narino咖啡的大客戶是星巴克和雀巢旗下的耐索咖啡,二者分別有自己的認證標準,滿足這些認證令narino的咖啡品質與價格更上層樓。如此不差錢,認證自然缺少市場。
Narino:咖啡旅遊正當時
當地咖啡組織開發了咖啡旅遊,行程2-7天不等,費用每天約30美元,遊客可以喫住在農戶家裏,參觀農人的生活,瞭解各種農事,喜歡的話還可以親身參與。