薩爾瓦多聖伊蓮娜莊園故事歷史，日曬波本共贏得七次COE競賽

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 薩爾瓦多聖伊蓮娜莊園 > 2024-11-22 03:56:02

　　薩爾瓦多聖伊蓮娜莊園　El Salvador Finca Santa Elena

　　在中美洲的各個產地國家中，薩爾瓦多可說是國土面積最小的一個國家，雖然產量和其他國家相比少了許多但是太平洋海風和多火山環境卻提供薩爾瓦多咖啡農得天獨厚的栽種優勢和多樣化的風味表現。目前在衆多杯測競賽中常勝品種Pacamara就是誕生於薩爾瓦多。

　　在薩爾瓦多的各產區當中具有土質和栽種高度優勢的便是位於首都以西海拔高達2,381公尺的聖安娜火山，目前仍處於活火山狀態的聖安娜火山曾於2005年火山爆發。雖然在當年度造成了當地咖啡農重大的經濟損失和部分的傷亡，但之後這些具有有機質的火山灰卻提供了當地土壤非常豐富的養分來源，直到現在Santa Ana依然被公認爲薩爾瓦多最好的產區之一。

　　在Santa Ana產區當中聖伊蓮娜莊園是海拔最高的少數幾個莊園之一，莊園目前由利瑪*費南多(Don Fernando Lima)先生經營，目前是第三代莊園主。費南多先生從年輕開始至今已有超過30年以上的咖啡栽種經驗，目前莊園內栽種品種以波本和帕卡瑪拉品種爲主，費南多先生在莊園栽種理念上保持着維護環境多樣性的原則，初踏入莊園內便能感受到和其他薩爾瓦多莊園的不同，莊園維持着非常原始原生林的環境，同時費南多先生也保留了相當高比例的老波本咖啡樹，有些樹齡甚至超過15年，對於莊園主來說這些咖啡樹都是辛苦維護下來的心血結晶。並不會因爲樹齡較大結果量少便把咖啡樹砍除，而這些老波本樹種雖然結果量少卻反而能夠提供更好的杯測風味。

　　傳統上薩爾瓦多咖啡農對於咖啡果實暴曬這個環節處理的並不是那麼的仔細，同時在設備上來說也相對簡陋，但費南多先生卻不斷更新處理廠內的許多設備，使得聖伊蓮娜莊園是薩爾瓦多里面少數採用非洲棚架做咖啡果實日曬的莊園。使用非洲棚架設備雖然日曬的時間往往會拉的更長但卻可以提升咖啡在乾淨度和甜度上的表現。

　　同時費南多先生Fernando也在15年前便開始建立自有的水洗處理站，藉由自有的水洗處理站使莊園主自行掌控後續咖啡處理的同時可以進行更細緻的蜜處理批次實驗。在聖伊蓮娜莊園內費南多先生在採收完咖啡紅果實後並不會馬上進行脫皮或日曬處理，而是先把紅果實放置在處理廠的乾淨水槽內進行靜置以提升咖啡甜度表現，然後再進行後續處理。

　　以往在薩爾瓦多內雖然能找到許多優秀的水洗批次咖啡但往往在甜度和醇厚度的表現上和其他國家相比會稍顯遜色，聖伊蓮娜莊園是薩爾瓦多內少數具有蜜處理和日曬經驗的莊園。

費南多莊園主對於蜜處理和日曬的各個細節幾乎是達到了吹毛求疵的地步，而這些努力使聖伊蓮娜莊園從2003年起總共贏得七次C.O.E競賽，兩次由雨林保護聯盟舉辦的中南美洲競賽前十名。