埃塞俄比亞生豆耶加雪菲亞達玫合作社屬於衣索比亞中的瓦納果產區

作者：未知來源：手衝咖啡: 生豆 > 2024-11-22 09:22:07

　　除了耶加雪菲小鎮外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena/Abaya等三個副產區。

　　1、栽植系統及環境耶加雪菲產區的山澗小村涼爽多霧，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，是栽植阿拉比卡的最佳環境。這裏沒有大型的咖啡種植園，咖啡農將咖啡與其他農作物混合栽種，一般種在芭蕉樹下，形成獨特的景觀。

　　2、處理方式埃塞俄比亞傳統的日曬處理方式比較粗糙，雜味重，爲人所詬病。1959年，耶加雪菲產區引進了南美洲的水洗處理法，多數產區一般皆採用水洗處理，即咖啡果去皮後，經發酵、水洗過程後除去果膠層，再晾曬乾燥。2006年以來，部分產區的一些咖啡處理廠採用精緻的高架棚日曬法，這種投入高強度人力勞動的棚曬方式，隔絕了咖啡果與地面接觸，防止日曬的過程中產生泥土的雜味，造就出異常乾淨的水果風味。經過兩個多星期的日曬，深褐色的咖啡果被專業地儲存起來，等待整個風味的熟成。在銷售前，將曬乾的櫻桃果肉和羊皮去除，接着剔除未熟豆、發酵過度的豆，嚴格的管控大大提高了日曬豆的品質。

　　3、風味特色

　　水洗耶加雪菲：有着獨特的檸檬風味、沁人心脾的茉莉花香，以及柔和的果酸和柑橘風味，口感清新明亮。

　　日曬耶加雪菲：有着迷人的果酸，乾淨的發酵水果甜、清雅的水果酒香，餘韻甘甜。

　　4、等級埃塞俄比亞咖啡的分級制度不是按照目數大小來分辨,而是依照生豆中瑕疵豆數所佔的比例。埃塞俄比亞啓動ECX精品咖啡交易分級制度，Q-Grader通過對生豆測評做出以下分級：水洗耶加雪菲分爲 Grade 1、Grade 2兩個等級，日曬耶加雪菲分爲 Grade 1、Grade 3、Grade 4、Grade 5， Grade 1爲最高等級，也就是瑕疵率最低、品質最爲優秀的耶加雪菲。本文根據韓懷宗的《精品咖啡學》及互聯網其他內容整理。

　亞達玫衣索比亞耶加雪夫 G1 亞達玫　Ethiopia Yirgacheffe G1 Washed Adame Gorbota

　　國家：衣索比亞

　　產區：瓦納果

　　海拔：1750m

　　處理方式：水洗

　　等級：G1

　　品種：原生種

　　風味描述：茶感丶伯爵紅茶丶龍眼蜜甜

　　亞達玫合作社(Adame Gorbota Cooperative)屬於衣索比亞中的瓦納果(Wenago)產區，距離西南方的耶加雪夫鎮約兩公里遠，亞達玫合作社(Adame Gorbota)目前有533個會員。合作社鄰近的咖啡小農於自家擁地不大的農地採收完咖啡紅果後便會運送到合作社，統一交由合作社處理。傳統YCFCU 處理流程皆會在處理廠中進行，咖啡生豆經過48小時水中靜置發酵，水洗後換至非洲棚架上曬乾，這樣獨特的處理法讓衣索比亞原生種得以展現出強烈的風味:亞達玫令人愉悅的杏桃甜感，與細緻酸質所呈現出的果汁感。