專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
Finca Concepcion Pixcaya
簡述
2017年6月，危地馬拉小農競賽優勝，理想莊園波旁種。
8年前，就被理想莊園如細膩果汁糖水般的口感吸引！多年來，她穩定且高超的品質讓很多人驚歎，尤其，莊園主神祕又豪邁的風格，在在讓我迫不期待想見面，雖然杯測其豆多年，可惜幾次聯繫都因主人不在而無法訪談，終於敲定2013 到莊園走了一趟深度之旅。
理想莊園Finca Concepcion，全名是Concepcion Pixcaya，位於聖璜。莎卡鐵佩克斯，離首都不遠；莊園名稱源自天主教聖母Virgin of Conception以及流經莊園帶來豐沛水源的Pixcayá河流兩字（Concepcion與Pixcayá合併而成），但深入瞭解莊園經營理念後，我們以園主實際又滿懷務實的理念將莊園名稱的意義翻譯給大家知道，這就是“理想莊園”譯名的由來。
2013年，很多莊園因爲葉鏽病害放棄堅持、向現實妥協，或是慌張亂投醫，把好種連根拔起，改種抗病性較好但品質不佳的品種，大財團趁機遊說農民更改品種，例如勸他們放棄波旁迎接Catimor等等。蔓延的恐慌到了
理想莊園，卻有節然不同版本的故事。
理想莊園由Carlos Miron Armas 與Maria Munoz de Miron兩人創立於1926，這之前，那裏屬於天主教的教會資產且有棟很美麗的西班牙建築，可惜毀於1976年的大地震，今年我拜訪理想莊園時，第三代的經營者帶我參觀的主建築，還保留當年的西班牙建築風呢；目前莊園由Manuel Zaghi Miron 與Maria Cristina Miron Cordon de Zaghi聯手經營。除了堅持栽種100％波旁種，諾大的產業還栽種大量的Cipres林、松樹，並設有伐木場與簡單加工場來增加家族收入。
到訪時，Maria吩咐人準備咖啡，並在客廳與我詳談甚久，話題包括家族栽種咖啡因緣、她的旅行足跡與爲何堅持只種Bourbon種。
她說：人跟咖啡一樣，都會生病，都有年老體衰的問題，就像我，如果今年不再去東南亞，下次不知道啥時才。緣，身體顧好，纔有體力旅行。她知道波旁種對葉鏽病的抵抗力低，但年輕的波旁種則不然，可以輕易抵抗這個病害，並順利開花結果不會過度落葉而敗陣。
瞭解波旁種的脆弱與年輕波旁特性後，我花了幾個小時訪遍莊園，發現老波旁幾乎全都光禿禿，工人將病樹連根拔起，棄在一旁，堆積起來的枯木與樹根宛如咖啡墳場，其狀怵目驚心，這場景，即使目睹多次，還是有很強烈的情緒，誰知，越過山脊另一區，綠意盎然，整列的咖啡林，健康得很！這麼強烈的對比在同一個莊園，我還是首次遇到，才慢慢了解Maria的決心與她對波旁種的深度認識，理想莊園雖然也遭遇葉鏽病害，但迎戰得早，且一如其名，仍可以堅持理想、不妥協，仍然栽培波旁種，請看以下的枯死區與與2年-3年年輕的波旁種比較：
Manuel Zaghi實際負責莊園的農務，僅選取100%正熟的紅色咖啡果實，當日篩選入槽進行去皮選別併發酵，密切關注發酵的品質，完成後洗淨，在處理場以架高的棚架鋪開乾燥，並挑選出更優的品質，一系列緊密的品管，讓理想莊園連續兩年都成爲CoE競賽的優勝莊園並打入前10名。除了處理品質，100%不用化學除草劑，以100%.推肥當作咖啡倏地營養源，同時回收發酵清洗的廢水以專屬儲存槽做回收處理，確保環境安全與無污染，理想莊園除了是CoE獲獎莊園外，也因多年來具體實施環境保護與無害栽種林木，榮獲國家造林環境獎。
下圖中的木製接收站、雙軌去果皮機與非洲式棚架，在採收期間非常忙碌，逐日處理仍可以應付莊園的產能，採收期結束，機具清潔整理後，就是以下的情況：
莊園資料
國別：危地馬拉
產區：聖璜。莎卡鐵佩克斯（San Juan Sacatepéquez）
莊園名稱：理想莊園，Concepcion Pixcaya
莊園面積：180公頃
海拔高度：1875米
品種：波旁，Bourbon
採收期：2016年3月
處理法：傳統水洗髮酵法
杯測口感
幹香： 香料、楓糖、巧克力、莓果
溼香： 香草、牛奶香、紅蘋果
風味： 紅醋栗、萊姆汁、香草、巧克力、榛果巧克力
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
