埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆風味口感特點耶加雪菲手衝咖啡怎麼喝

作者：未知來源：咖啡豆: 生豆 > 2024-12-22 09:32:29

問大家一個問題：如果講到風味清新宜人，且酸感明顯的單品咖啡，你第一時間會想到哪支咖啡？

前街通過觀察發現，擁有檸檬般酸質的水洗耶加雪菲咖啡豆，是最多客人會想起的咖啡豆~

前街咖啡瞭解每一支咖啡豆產區，甚至是同一個產區不同的咖啡豆品種、同一咖啡豆的不同處理法等等。舉個例子：日曬咖啡豆與水洗咖啡豆之間，會有不同的風味口感。同理，不同的咖啡豆產區之間都會有所不同。

關於這些信息，前街都會一一建立相應的數據庫，爲那些熱愛咖啡、喜歡咖啡的朋友提供更多、更詳細的咖啡信息，讓更多的人瞭解咖啡世界。

耶加雪菲咖啡產區

耶加雪菲產區位於埃塞俄比亞，本是西達摩產區下的一個副產區，咖啡風味明亮細膩，在西達摩產區裏形成別具一格的咖啡風味。由於辨識度高，咖農爭相以自家咖啡豆帶有耶加雪菲味爲榮，於是從西達摩獨立出來，成爲如今最負盛名的耶加雪菲產區。

耶加雪菲原是埃塞爾比亞的一座小鎮，位於西達摩省行政區，這座小鎮自古是塊溼地--古語“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地”。

耶加雪菲是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞，加上海拔1700-2100公尺，常年涼爽多霧，四季如春，地勢環境和獨特的栽植系統爲精品咖啡豆的種植提供了最佳條件。

一開始耶加雪菲產區採用的是最傳統的日曬乾燥處理咖啡豆，後來埃塞政府從中南美洲引進水洗處理法後，耶加雪菲的咖啡豆品質瞬間提升，其明亮上揚的酸質以及白色花香的風味特點，一下子收穫了一大批忠實粉絲。

耶加雪菲咖啡產區算是高海拔咖啡產區，海拔高度在2000米左右。耶加雪菲咖啡產區有40多個合作社，主要以家庭經營模式管理咖啡種植。耶加雪菲咖啡產區底下還有許多耳熟能詳的微產區，例如科契爾、霧谷、歌迪貝等等。這些微產區都擁有優秀的合作社，所出產的耶加雪菲咖啡豆都有其特有的風味特點。

果丁丁合作社 Banko Gotiti

果丁丁合作社，位於耶加雪菲東南端的沃卡產區，它原本是耶加雪菲聯盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分，後來隨着人們對咖啡生豆的可追溯性的追求，「單一產區」被全世界的咖啡獵人們一一挖掘出來。

在2012年，擁有成員約300名農民的果丁丁，獨立成立「果丁丁合作社」。果丁丁村是最早被獨立出來的村莊區域，許多小型農民也是當初沃卡合作社的成員，所以生產咖啡的技術不在話下。果丁丁合作社被稱作耶加雪菲的最後一片淨土，所以採用生豆處理法也是很傳統的方式（水洗和日曬處理法）

咖啡豆處理法

水洗處理法

前街咖啡的果丁丁合作社咖啡豆採用的是水洗處理法。利用刨除機先將漿果的果皮/果肉去除後，靜置於發酵槽內18-36小時至果膠層分解(時間長短視當地溫溼度狀況而定)，接着帶殼豆會通過水洗渠道刷洗30-60分鐘。

此時透過渠道設計配合水流沖刷，可將比重低、質量不佳的豆子去除，再將質量優良的帶殼豆放置於非洲式棚架乾燥約14天，乾燥完成會先儲存於處理廠的倉庫中，出口前再將帶殼豆運往 Dry Mill (幹處理廠)去殼，並通過異物去除、去銀皮拋光、重力篩選、色選等一連串繁複的篩選過程，最後才裝袋出口。

日曬處理法

前街咖啡的耶加雪菲Aletaland合作社日曬紅櫻桃咖啡豆採用的是日曬處理法。“日曬”顧名思義就是通過日照將咖啡豆進行乾燥處理。作爲最最最原始的咖啡豆處理法，乾燥後咖啡豆的品質曾是咖農心中的痛！

由於設備的落後咖啡果實很多都是直接放置在土地上（條件好一點的有張放水布隔一下）直接暴曬，因粗糙的條件以及粗暴的處理方式，咖啡豆就這樣吸收這大地的精華，形成泥土的風味。加上日曬處理十分依賴天氣，一旦遇上陰天下雨，咖啡果實容易出現發黴，咖啡豆也會跟着形成腐敗的味道。

不過隨着大家對精品咖啡越來越重視，很多產區的的日曬設備得以升級。富裕一點的地方建起了日曬牀（由支架撐起網布形成上下通風的咖啡果實幹燥設備，也叫非洲高牀），沒這麼富裕的就做一個水泥地，降低咖啡果實吸收泥土味道。在乾燥過程也注重了翻動，使咖啡果實能更好地均勻乾燥。

將採收後的咖啡果進行挑選，然後放在水泥地上或曬架上進行3-4周的日曬乾燥，將咖啡果實的含水率降低到11%的程度（即外殼堅硬，呈深紅黑色）。乾燥完成後碾碎外殼去除，咖啡豆會帶着羊皮紙的進行儲存，羊皮紙則在咖啡豆出口前纔會去除。

前街咖啡 耶加雪菲水洗咖啡豆 與 耶加雪菲日曬咖啡豆手衝對比分享

上文我們可以得知2種處理法的耶加雪菲咖啡豆，所表現出來的風味都各有優勢。水洗處理法的耶加雪菲會帶給人清新幹淨，酸質明亮的感覺；日曬處理法的耶加雪菲風味表現更飽滿、具有果汁感以及甜感。

所以在衝煮的時候我們需要使用不同的衝煮思路，讓豆子的特性發揮出來。

前街咖啡 水洗耶加雪菲衝煮思路

前街咖啡採用中淺烘焙的耶加雪菲果丁丁合作社水洗處理咖啡豆作爲衝煮對象。

前街咖啡埃塞俄比亞果丁丁咖啡豆
產區：耶加雪菲 Gedeo Zone產區
海拔：1900-2300m
品種：原生種（Heirloom）
處理法：水洗
等級：G1

前街咖啡埃塞俄比亞果丁丁咖啡豆風味描述

高溫時候是莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸質明亮，溫度稍微低下來時是莓果、奶油、順滑、柑橘

首先要分享的是，這支豆子幹香的表現是清新的柑橘與白色花香；在不同溫度下進行吮吸，明亮的柑橘調性、蜂蜜、乾淨的口感，中間夾雜着花香與茶感。

在研磨度方面，前街咖啡推薦採用中細研磨度（中國標準20號篩網通過率78%）。

研磨太粗，無法萃取出醇厚物質，衝煮出來的咖啡會顯得單薄；研磨太細，容易在高水溫下過度萃取，衝煮出來的咖啡容易出現苦澀。

在選擇衝煮濾杯階段，前街咖啡爲了希望凸顯出水洗耶加咖啡豆清新迷人的香氣。因此選用了V60濾杯進行衝煮。

濾杯的螺旋紋設計能讓咖啡粉更好地排氣，最大程度激活酸香物質的揮發以及溶解。

那麼在衝煮方式上，前街咖啡採用三段式萃取，爲了讓不同的風味物質能在粉層階段性升溫的時候展現出更好的自己。

由於在杯測的過程中，前街咖啡有留意到這支豆子，在不同分溫度下所表現的不同風味，故在衝煮手法上有所調整。

對於衝煮的水溫，我們不妨從兩個方面來思考。

如果想獲得明亮、上揚的酸，且餘韻體現出茶感的口感，可採用90℃-91℃區間的溫度進行衝煮；如果想獲得飽滿的酸質，且希望提升醇厚度的，可採用92℃-93℃區間的溫度衝煮。

在衝煮比例上，由於水洗處理的耶加雪菲咖啡豆風味都比較清新；爲了能更清晰感受到花香以及蜂蜜的香甜，前街咖啡建議可採用1：16的水粉比例，讓整杯咖啡的酸質稍微降低，讓其他更輕的風味有表現的機會。

前街咖啡日曬耶加雪菲衝煮思路

前街咖啡採用中淺烘焙的耶加雪菲Aletaland合作社日曬紅櫻桃咖啡豆作爲衝煮對象。