印度馬拉巴爾風漬咖啡風味特點風漬咖啡豆的風漬處理流程介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 19:27:06

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　　說到亞洲咖啡，大部份的人會先想到印尼的黃金曼特寧、托拉雅，或者是越南咖啡、老撾咖啡，以及最近開始夯起來的臺灣咖啡、中國雲南咖啡等。印度咖啡的歷史相當悠久，同時它還是亞洲第一個種植咖啡的國家，在咖啡的世界裏一直以來佔有一席之地，且亦是全球咖啡生產的大宗國家。

　　早年，印度咖啡要從馬拉巴海岸運往歐洲皆依賴海運運輸，運抵歐洲時往往已歷時六個月左右。這些咖啡豆在漫長海運的過程中，受到海風、季節風的吹拂影響下，逐漸在風味特性與顏色上，發生很顯著的轉變，而這些轉變便造就了今日印度風漬馬拉巴精品豆的誕生。

　　印度的風漬馬拉巴爾咖啡，是世界上相當有名的精品咖啡豆之一。風漬咖啡豆在臺灣又稱作“季風咖啡豆”，取名自其英文名稱“Monsoon（季風）”而來。他的處理法相當複雜而且奇特，主要是藉由大地與海風交互作用之下而產生的複雜、獨特風味。“風漬馬拉巴”一名就是指其風漬豆在印度西岸的馬拉巴所處理的獨特咖啡產物，咖啡在此進行繁瑣嚴謹的風漬處理後，運往世界各地。

　　風漬咖啡需以日曬豆來製作，所有處理風漬咖啡的廠房皆面向西面，以迎取來自西南方海上所吹來的鹹溼季風，咖啡豆平鋪在風漬場內，窗戶全開，風漬到一定程度之後後再入袋，但因爲過程中豆體會膨脹不少，因此咖啡豆還不能裝的太滿，且咖啡袋也不能堆擠太密以免因不透風而發黴敗壞，還要不時倒出咖啡豆並更換麻布袋，以免孳生黴菌，可謂相當費時耗工的工程。風漬期約十二至十六星期，熟成後還要再經過煙燻處理，以驅趕象鼻蟲，最後再以人工篩豆，挑除掉未變成金黃色的失敗豆子。歷經三至四個月的風漬處理後，綠色咖啡豆的體積澎脹一至兩倍大，重量和密度降低。

　　風漬馬拉巴爾咖啡豆看來雖然豆大、肥碩，然而卻是外強中乾的軟豆，此係歷經數月的風化而產生的變化。咖啡豆長期暴露在潮溼的季風數週，不但使豆子變黃了，咖啡本身的酸度也降低不少，口感十分特別。印度馬拉巴爾咖啡豆除了可當單品飲用以外，用來調配綜合咖啡豆也十分適合。

　　生產履歷

　　品　名：India Monsooned Malabar AA+

　　生產國：印度 India

　　產　地：馬拉巴爾 Malabar（或譯作馬拉巴）

　　等　級：Malabar AA+

　　處理法：日曬後風漬

　　品　種：阿拉比卡

　　風味概述

　　麥子、稻草、焙炒堅果、胡桃木質、南洋香料、黑糖蜜、油脂感黏稠

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