歐焙客雙焙法：焦糖檸檬汁
       淺焙咖啡的飄逸花果酸香韻最爲迷人，但欠缺中焙或中深焙的厚實度、滑順感和醇厚感，也就是杯測所稱的body，江承澤和他的夥伴張晉銘，每天都在討論咖啡香氣、平衡感和配豆問題。有一天，張晉銘沉迷在煲仔飯的鍋巴香氣，福至心靈，想出新的雙炒法，於是兩人多次試烘杯測，發覺此法可以改變淺焙或中焙的調性和口感，又能兼顧平衡感與香氣，成了歐焙客的祕籍烘焙法。

      江承澤最初爲此法取名爲‘歐焙客Core-Shell’烘焙法，Core-Shell是材料科技的術語，意指在覈-殼結構中，摻雜的元素溶解到晶格之中，形成了一個將核心的區域包裹起來的外殼。外殼部分往往是有雜質引起的異變結構，而核心部分仍然是原結構。後聽韓老師建議改名爲‘歐焙客雙焙法’。

      一般的雙炒發是在一爆來臨前，豆子尚未進行大規模梅納反應和焦糖化之前，必須先出爐，然後收藏隔夜或幾天後，再入爐回炒。但‘歐焙客雙焙法’則是進入一爆初，密集爆或一爆末，皆可先行出爐冷卻，視你所以的焙度而定，然後將爐溫升至250℃到270℃（臺製楊家烘焙機），再將剛纔冷卻的淺焙熟豆入鍋快炒30到40秒即可出爐。這就如同油炸物要好喫，就會先入低溫油鍋，然後再進高溫油鍋翻炸。

      這種改良式雙焙法，即可保留淺焙豆的飄逸水果韻，也有中深焙的body感，讓淺焙咖啡喝起來更有骨架，焦糖味更明顯，也不至太尖酸，風味口感都不錯。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」