巴西巴烏莊園精品咖啡風味描述巴烏莊園COE常勝將軍黃波旁

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-21 22:35:20

　　不同於一般的紅色咖啡漿果的它，獨一無二的金黃色果肉黃波旁Yellow Bourbon使它稀有且嬌貴。這款黃波旁Yellow Bourbon，產自於巴西精品咖啡產區Cerrado的Fazenda Bau莊園，屬波旁Bourbon變異種，因其成熟的咖啡櫻桃呈現金黃色而得名。黃波旁一洗過去巴西咖啡豆低劣質量的印象，成爲巴西精品咖啡超凡杯Cup of Excellence(簡稱COE)的常勝軍。在全球最大咖啡產區的巴西，黃波旁的產量只佔不到1%，此等珍貴稀有的黃色品種，在巴西都被冠上Amarillo的名號。

　　喜拉朵(Cerrado) 是巴西黃波旁很重要的產區，也是黃波旁高品質的產區。多少咖啡農都是靠着釆咖啡豆來維持全家的生活，有的都是幾代人都是種咖啡樹

　　用水珍貴的巴西，傳統的處理咖啡豆的方式是日曬

　　處理得宜的日曬豆，風味豐富，甜味更佳；但日曬很容易有雜質，不容易區分未熟豆是缺點。我們在選豆時，通常會在大批量下單前，先小量的採購和品嚐，等大批貨到再小量烘豆和品嚐一次，前後杯測來決定此次的豆子是否一致水平。

　　若是嘗過上等的日曬豆，就會發現它迷人而有層次的地域風味。

　　經過三次以上的手選，留下完整和大小相近的豆子

　　產國：巴西

　　產區：喜拉朵

　　莊園：巴烏莊園

　　品種：黃波旁

　　等級：NY2

　　生長海拔：

　　處理方式：日曬法

　　一磨下去，立刻聞到如堅果的味道和焦糖的甜香

　　水溫控制在88度，先悶蒸30秒

　　二次斷水法，2分30秒內完成

　　手衝期間，水流要穩定，速度不能太快，水不能完全超過咖啡浮起。第二次斷水後，咖啡油脂還是很豐富……

　　風味： 1、幹香（Fragrance）：堅果類香氣，奶油和巧克力甜香，層次豐富； 2、溼香（Aroma）：花香、漿果、堅果、奶油巧克力、糖漿 3、酸度（Acidity）：入口後感覺清柔淡雅的果酸味； 4、醇厚度（Body）渾厚的醇度、滑順、持久，溫和圓潤； 5、餘韻（Aftertaste）：厚實綿長的腰果堅果伴隨着溫合回甘