如我經常掛在嘴邊說的，雀巢咖啡讓很多人知道了咖啡，知道了咖啡的口味，但是人們對於咖啡的認識也僅僅就停留在了雀巢咖啡(速溶咖啡)上了。以至於在中國人心中，(雀巢)速溶咖啡已經成了一個標準，人們甚至會對一些現做咖啡這樣評價“恩~~這個咖啡不好，沒有雀巢咖啡的濃……”每每我聽到這樣的評價便會進行反駁，並且據理力爭，但是發現咖啡常識的普及絕不是一個人或者一個小公司而能爲之的，也絕不是一夜之間就能發生改變的。雖然如此，但我依舊還是想借這小小的博客，在無際的互聯網上進行一下咖啡常識的掃盲。

首先，咖啡是長在樹上的

咖啡樹

咖啡樹屬茜草科之植物(Rubiaceae)，爲灌木或小喬木，原產於亞熱帶之非洲或亞洲，其漿果內之種子爲咖啡的主要原料，於商業上將咖啡之種子稱之爲咖啡豆(coffee bean)。

咖啡( Coffea)這一屬中有許多不同的種，約有25-40種之多 ,其中廣被種植的以 阿拉比卡(Coffea Arabica)與羅布斯塔Coffea Robusta)兩種爲主 ,主要產地包括中南美洲、東南亞及非洲等地。 衆多的種類中以Coffea arabica 被認爲是所有種之中品質最好的一種。約佔世界貿易量之75%。

咖啡樹結出的花

其次，咖啡樹結出果實的內核(種子)就是我們所說的咖啡生豆的原形

咖啡漿果

漿果果肉下包着兩顆咖啡種子，這就是我們未來的咖啡豆

一般情況咖啡，一個咖啡漿果中包含了兩顆咖啡種子

咖啡漿果的切面

咖啡漿果的構成部分

另外一種咖啡果實，圓形豆(簡稱圓豆)peaberry

通常一個咖啡果實中會有兩個種子，即是大家所稱的咖啡豆，但是在咖啡樹所結的果實中, 常會約有5-10%的漿果內只有一顆種子，原因是原先在子房內之胚珠只有一個受精，這顆唯一的豆子成長後形狀會接近橢圓球形。另一個胚珠則無法發育成種子而變成扁平的形狀。此種peaberry中之咖啡豆比一般的正常的Arabica咖啡豆小，味道也與一般的咖啡豆明顯地不同，尤其特別的是peaberry的豆子會具有較強的酸度。

一般收成後在分類作業進行時會將這種圓形的豆子另外分成一類。在過去這些peaberris可能只是當地生產的農民自己享用或是最後遭到丟棄的命運，因爲一直一來peaberry都被認爲是品等較差的咖啡果實，近來因爲受到一些進口國的矚目，也有一些品牌咖啡已經開始生產所謂的peaberry coffee，有人認爲它是咖啡中的極品。

咖啡圓豆(peaberry)

咖啡圓豆的刨切面