專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
巴拿馬瓦肯山谷神曲莊園介紹： 一段咖啡復興的旅程
這是片寧靜的咖啡園，就坐落在帕索安丘鎮外西南側的山坡上…
自從兩年多前首次拜訪並引進這個莊園的水洗豆後，就成爲常駐的豆款：
神曲莊園雖然擁有的是整套完整的乾式水洗設備，但是水洗豆仍採用的是傳統的發酵水洗製程：在貼滿磁磚的潔淨髮酵槽發酵，並且利用洗淨果肉的同時，以浮力選別出比重最沉重的生豆…
連續三年，我們的採購員年年造訪莊園，並且屢次驚豔於莊園爲BOP所生產的日曬藝妓豆…
於是我們堅信--這個莊園其實具有生產優異日曬豆潛質與能力，更在2016年的採收季剛開始時，接請莊主爲我們製作他們第一批的日曬卡杜拉~但令人意外的是，莊主的反應看似十分地勉強！
她說：日曬處理可不好弄，它需要更大的曝曬場，更長的時間，也不是漿果採了丟在地上曬乾就好，失敗率很高的！
雖然感到訝異，仍強力地建議莊主務必爲我們試做，並且決定趁拜訪好好了解這種看似簡單的方法，到底有何困難…
直到三月拜訪莊園時，莊主領著讓我從採收開始瞭解日曬法的難處：由於欠缺水洗處理的浮力比重選別過程，日曬處理對於漿果採收與後續的選果非常挑剔，不論紅卡杜拉或黃卡杜拉，都必須是完熟漿果！
同時曬豆時間至少多出一倍，這意味者更大的曬豆場需求;甚至在採收旺季會排擠到水洗豆的曝曬空間…
而曬豆也不能一次連續曝曬到幹：控制當中糖分濃縮程度/水分散失曲線/乾燥溫度/發酵度/回滲作用…的諸多因子，是製作成功日曬豆的必要條件！！
這當中需要投入的資源/專業/人工…都遠比水洗豆來得高，難度與增加的成本都相當地的高！
同時，她也像我坦誠，由於09年水災的侵蝕作用，讓她損失了不少曬豆場，因此莊園目前最寶貴的資源就是曬豆平臺，要大量地製作日曬豆也有其困難！！
飛越太平洋與墨西哥灣，來到中美洲的最尾端…
深入巴拿馬最高峯巴魯（Baru）火山旁的瓦肯山谷（Vocan Valley），當四驅車爬下河谷在蜿蜒而上下震盪的泥地便道終點前，抵達了神曲莊園（Los Cantaras）入口--四周景相令人觸目驚心！
一條現在看來美麗而清澈的小溪，有著時而兇猛致命的一面："兩邊河岸是至少十層樓高的垂直峭壁！ "那是09年小溪發怒時留下的，當時它正全力刮下兩岸大片的土地~駭人的洪水也讓神曲莊園失去了聯外的道路與橋樑和電力…，還有原本離河道至少有100米的緩衝河岸！幾乎逼到員工宿舍門口的大洪水，當時一度危急莊園的所有建築…
即使到了今天，一座由兩根松科巨木所支撐的便橋，和橫跨兩岸上百米的垂吊電線 …依舊述說著洪水帶來的不便和朝不保夕的深刻危險~那是片海拔1500~1700米的寧靜園子，卡度拉（Caturra）/卡度艾（Catuai）/藝妓（Geisha）與針葉樹錯落期間;
麻雀雖小五臟俱全的處理廠，足以完成從漿果到麻袋的一切事務;當地原住民員工其實是深受莊主信賴，而不出世的咖啡處理專家;就在曬豆場旁的杯測室，與熱愛咖啡勝於自己的莊主瑪莉小姐…都是從09年的洪水後，自山林深處向全世界遞出她永不屈服的決心！
巴拿馬瓦肯山谷神曲莊園獲獎記錄：
得獎：最佳巴拿馬（Best Of Panama）
2016 Geisha Washed 第11名
2015 Geisha Natural 第8名
2015 Geisha Washed 第8名
2014 Geisha Natural 第2名
2014 Geisha Washed 第6名
2013 Geisha Washed 第9名
2013 Geisha Natural 第8名
2012 Geisha Washed 第1名
【瓦肯山谷】 神曲莊園
品名： 神曲莊園 日曬
生產者： 瑪莉-傑琪（Marie Jackie）
產區： 瓦肯山谷（Volcan Valley）
村莊： 帕索安丘鎮（Paso Ancho Town）
海拔： 1500~1650米
GPS: 北緯8度48分20秒 西經82度38分0秒
品種： 紅卡杜拉與黃卡杜拉（Red/Yellow Caturra）混合
產季： 2015年10月~2016年4月
處理法： 日曬處理
形塑出清晰的線條/中等的酸度/牛奶巧克力與焦糖甜瓜氣息…
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
