不沾水日曬帕卡馬拉風味口感介紹 不沾水日曬處理法對咖啡的影響

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-22 04:55:53

　　處理方式：不沾水日曬
 
　　品種：帕卡馬拉
 
　　烘焙程度：中度烘焙
　　2015年COE冠軍莊園出品，選用優質的咖啡豆Pacamara SCAA89.5分，用最爲繁煩的咖啡生豆處理法--不沾水日曬進行處理，日曬週期長達一個月。
 
　　是薩爾瓦多研發的稀少珍貴品種；其風味飽滿、豐富多變、杏桃、香草植物、熱帶水果、巧克力、香料甜等多樣性的口感變化，很少有咖啡品種既可有明亮果酸卻又有濃郁的甜感；就是其中之一，只是產量相對稀少。日曬處理的是市面少之又少的珍稀品種。
 
　　此豆種植高度達到1800公尺，使用最複雜的不沾水日曬處理，豆子被包覆在果肉內自然乾燥，吸取果實精華，甜度完全不流失。

       咖啡櫻桃採收後，經由自然乾燥法使之乾燥，原本鮮紅色的咖啡櫻桃會因此變成黑色的Dry cherry。將精選後的果實放在曬豆場上曝曬19-25天，將咖啡豆含水量控制在11-12%左右，爲了使咖啡豆乾燥度均一，避免過度發酵，在日曬過程中需要不時的翻攪。
 
　　果實3次手選，生豆8次手選，用粒粒皆辛苦來形容一點也不爲過，所以果香濃郁，甜感重，具有豐富的萊姆酒香，醇厚度高，餘感舌尖有淡淡薄荷涼

2017-11-15 13:13:40 責任編輯：未知

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