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      SaSa選用哥倫比亞雲層莊園（Las Nubes）的雷米蘇丹種（Rume Sudan），參考了葡萄酒處理的發酵過程.

      將咖啡果置於密封金屬容器裏進行厭氧發酵，對發酵過程中的PH值，參與發酵的細菌種類和數量等因素進行有目的的控制，造就杯中的冠軍風味。

      這種控制發酵的過程，如果把它命名爲“紅酒式處理法”的話，那最近兩年巴拿馬和危地馬拉的winey處理法就應該叫“紅酒味處理法”更恰當了。

      “紅酒式處理法”命名的來歷源於其處理過程，而“紅酒味處理法”命名的來歷就是源於其處理結果了——飽滿的醇厚度，紅酒發酵風味，低酸度和極佳的甜度。

      那麼“紅酒味處理法”的處理過程是怎樣呢？其實Winey的處理方式嚴格意義上來說與日曬的方式更接近，或者叫“高效日曬法”。採摘完全成熟的咖啡果實，用工業風力設備增加咖啡豆乾燥空間內的空氣流動，加速果實幹燥。

　　轉載自知乎：Fisher