巴拿馬卡門精品咖啡莊園咖啡風味口感卡門莊園種植咖啡技巧

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 巴拿馬卡門莊園 > 2024-06-03 07:35:20

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號qianjiecoffee）
　　卡門莊園是巴拿馬相當知名的精品咖啡莊園，咖啡生產的每個環節都細心照料，重視生態環境，嚴格遵守永續咖啡生產標準，保護野生動物、再利用水資源及廢棄物，以及管理防治病蟲害，農場有將近60%爲原生樹種覆蓋，咖啡樹爲遮蔭法種植，獲得雨林聯盟認證，也受到巴拿馬以及美國精品咖啡協會的肯定。

　　每年十二月到三月爲巴拿馬的乾季，也是卡門莊園採收熟成咖啡櫻桃的季節，農民們只摘取亮紅的果實，未熟成的會待下次採收期熟成後才採收，爾後隨即運送至莊園的處理廠，從去除外果皮、果肉到內果皮上的黏質層，過程皆符合環保標準，並再利用去除的果皮等殘餘爲有機肥料，而不是放水流影響生態。在露臺曬乾並以機械風乾外有內果皮的咖啡豆後，即分裝到麻布袋中進行爲期60天的生豆培養。當中，不斷隨機採樣生豆品質，透過發現瑕疵豆檢驗整個生產環節哪裏出了問題，絕不讓瑕疵豆與優良豆混裝，培養期結束後便依照尺寸、重量分級，再銷往歐美各國及日本。

　　明顯的蔗糖甜味及巧克力味，接着大麥香，薏仁及燕麥等等的香氣。口感濃郁，明亮的梅子酸以及久久未散去的甜味，其傑出的成績多次表現於Best of Panama “Cupping for Quality” 競賽中。