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肯尼亞咖啡的細膩與特殊風味
雖然肯尼亞和埃塞俄比亞相鄰，兩者都是非洲的咖啡大產國，但是在咖啡品種和風味上卻有很明顯的差別。肯尼亞咖啡主要的特色是鮮明濃郁的莓果香，葡萄柚及烏梅的酸度，甘蔗般清甜；喝來層次分明、醇度適中，因此得到許多咖啡愛好者的鐘愛。
因爲赤道從國土中間貫穿，而且整體國境在南北緯10度以內，肯尼亞每年有兩次雨季，可以收成兩次咖啡。咖啡主要種在首都奈洛比至肯尼亞山區周邊1600~2100米的火山地，以及與烏干達交界的艾貢山（Elgon）。
肯尼亞咖啡特別的風味來自兩種獨特：
獨特的品種
雖然肯尼亞曾經引進過波旁種、印度的肯特種（Kent），以及牙買加的藍山鐵比卡種，但現今聞名世界的是1930年代首度在肯尼亞出現的波旁變種SL28、SL34。這兩個品種賦予了肯尼亞咖啡獨特的黑莓酸香味。
肯尼亞式水洗法
肯尼亞的咖啡以層次感豐富以及乾淨的口感著名，其獨步一格的肯尼亞式水洗法，歷經兩次水洗髮酵的程序，也就是俗稱的“雙重發酵”，是一種相當繁複但細膩的生豆處理法；這種處理法比一般水洗法更耗時耗水，因此肯尼亞咖啡的價格較昂貴，但也是造就肯尼亞咖啡獨特酸香風味與乾淨口感所不可或缺的工法。
第一次水洗與發酵
咖啡櫻桃收成後，會先經過水流比重挑豆；原理是利用咖啡果實本身的密度與質量差異來做篩選；密度高（質量重）的咖啡豆會沉入水中，而密度小的咖啡豆則是會浮起。完熟質優的咖啡果實密度高，將它們篩選出來做進一步處理。
選出優質而且熟度夠的果實以後，將果皮去除，進行水洗浸泡，讓生豆外層附著的果膠黏液進行發酵作用。果膠有天然的糖分和醇類，它們對咖啡的甜度發展、酸度和整體風味有至關重要的作用。
發酵時間長達24小時，發酵後能去除掉80~90%的果膠，只留下咖啡豆子裏的風味。
第二次水洗與發酵
接著進入第二次水洗髮酵程序，前階段的咖啡豆清洗乾淨後，再度浸泡於水中12~24小時。這個過程會增加蛋白質與氨基酸，咖啡豆的酸度因此產生了複雜細膩的層次口感。
最後，清除掉所有剩下的果膠，將咖啡豆移到架高的棚架上進行日曬乾燥，乾燥時間長短視天氣狀況而定，一般約需5~10天來完成。
肯尼亞 祈安布 塔諾恩豆谷/五小福處理廠介紹
Tano Ndogo五小福處理廠
Tano Ndogo是當地的Swahili語，意思是”Little Five”，指的是當初創立這個系統的五個家族，包含Muuru家族的三兄弟及兩個鄰居（Gichega莊園及Kariru莊園），因此本處理廠及以此爲名，中文試譯爲五小福。Muuru 現在傳承到Joseph、Francis以及James三兄弟，加上另外兩個鄰居的二莊園，每個人的莊園大概都只有3.3公頃左右，是規模甚小的微批次，藉由五個莊園的合作，除了維持其運作的獨立性，也維持住了來源可追溯性。
今年東非的Taste of Harvest區域總決賽進行賽豆的評測（由在各國勝出的前三名同場較勁），不出意料之外，埃塞俄比亞可以說是最大贏家，三支豆款都擠進了前五名。但，在杯測桌上令驚奇的是一支肯尼亞豆，也就是最後拿下冠軍的肯尼亞的Fram Farm。
Fram Farm的主人James Kariuki跟五小福處理廠三兄弟也是表兄弟，可以說是同一個家族。我們在肯尼亞的出口商夥伴，今年就挑選了這家族的兩支豆子進場，一個拿下冠軍，一個拿下第五名，可以說是眼光精準無比。
品 名：Kenya Kiambu Tano Ndogo AA TOP Auction Lot
產 區：Gitwei, Kiambu
海 拔：1850m
品 種：SL28, SL34
生產者：Joseph、Francis以及James三兄弟
處理廠：Tano Ndogo
等 級：雙次手挑，AA TOP
海 拔：1800m
處理法：肯尼亞式水洗
風味描述：烏梅、李子、醋栗、龍眼蜜、甜度高。
