新鮮調製咖啡”星巴克派克市場咖啡豆研發背後的故事？

作者：未知來源：咖啡豆: 生豆 > 濃縮咖啡 > 2024-12-22 11:18:53

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星巴克派克市場咖啡豆研發背後的故事

　　派克市場烘焙誕生在整個世界都非常動盪的時候，金融，政局，人心對星巴克來說，這個時刻，尤爲艱難。隨着霍華德舒爾茨的迴歸緊跟而來的是全美六百多家門店的關閉數千家門店閉門兩小時，重新來一輪濃縮咖啡的模塊認證還有顧客的懷疑，甚至是對我們一向引以爲豪的核心--咖啡而這款拼配的推出，也是霍華德整個“變革議程”的重要一役時光回到2007年這時，星巴克的深度烘焙和獨家拼配已經在忠誠的粉絲們心中成爲了標誌。

對於美國的門店來說，每天都會更換新鮮調製咖啡的種類，讓顧客體驗到各種不同的風味組合。可是，可但是事實往往和預想的不同，通過市場調研，團隊逐漸意識到，很多的顧客並不清楚我們每天都更換咖啡豆的種類。所以，當一位先生每日清晨在上班的路上點一杯“新鮮調製咖啡”的時候，每次的味道都不一樣！他難免會想，星巴克的咖啡品質很不穩定。還有一部分客人覺得，星巴克的深度烘焙咖啡，太濃烈了。

　　尤其是和他們從小喝的那些品質一般，很水的咖啡相比。因此這部分人經常用“燒焦了”來形容星巴克咖啡的味道，而不是我們喜愛的“濃郁”。轉折來了在2007年的一次“消費者品嚐調研”報告中，星巴克的咖啡竟然排名在麥當勞之後！所有人都被震驚了。這年秋天，公司專門派小組來進行獨立的調研。調研結果告訴我們，原來顧客想要的是一款“穩定的，每日都能喝道的，口感平衡的咖啡”團隊成員清空了之前的工作計劃，投入到這個項目中來。項目代碼：“Consistent Brew”（一致的沖泡）第一個嘗試的配方是哥倫比亞，危地馬拉和蘇門答臘，團隊試着用不同的烘焙曲線（時間和溫度的組合）來詮釋這款配方。但經過了12種組合，都沒有達到預期的效果。

有些味道太酸，有些又太激烈。在月底的時候，共嘗試了30個配方以及相應的烘焙曲線，而大部分都被排除了。直到12月3日在一次顧客口味調查中，發現Consistent Brew 19 脫穎而出！這款配方--全面，平衡，順滑，回甘甜美而柔和。幾近成功！但還不完美聖誕期間，團隊一次又一次的改進烘焙曲線，做最後的微調。終於，2008年的1月，成功了。

　　最終的傑作，沒有妥協星巴克一貫以來的烘焙哲學，並且讓這款咖啡無論是直接喝還是加入糖和奶都能滿足大多數人的口味。均衡，而又口感豐富。霍華德說“我們將這款咖啡，命名爲【派克市場烘焙】延續了在西雅圖派克市場的第一家門店的名字。我希望這個名字應該像這款咖啡本身一樣，具有象徵意義。派克市場烘焙是對我們歷史的點頭致意，也是我們對未來的放手擁抱。她的意義非凡，很重要的原因是，這款咖啡是對那些還沒成爲星巴克粉絲的顧客的一次真誠邀請，我們歡迎他們，加入到這個大家庭。”