ETHIOPIA，YIRGACHEFFE，Aricha

  耶加雪菲阿瑞查 G1

　01 | 產區簡介

獨特的地理環境

　　耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來豐富的水汽。以霧谷（Misty valley）爲代表的裂谷裏，終年霧氣瀰漫，四季如春，微風徐徐，涼爽溼潤，數千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨特風土氣息。

          在耶加雪菲地區有很多高品質咖啡處理廠，很多咖啡因出自這些處理廠，變得身價百倍，Kebel Aricha Mill出產的日曬耶加雪菲就是其中之一，這款咖啡也是我們常說的ARICHA豆子，是由Kebel Aricha處理廠通過精緻日曬法處理後被ECX定爲Gr.1或G1(埃塞俄比亞咖啡最高等級)，被譽爲“水果之王”。

　02 | 處理方式

        　這支日曬處理的咖啡，顆粒略大，密度和含水量略低。

            來自這個處理廠的每支咖啡都可以認爲是優質的精處理咖啡，其表現出的特點都要優於其他咖啡，無論使用哪種處理方式，這裏的咖啡豆可以被認爲是耶加地區最好的咖啡。

         　處理方式埃塞俄比亞傳統的日曬處理方式比較粗糙，雜味重，爲人所詬病。1959年，耶加雪菲產區引進了南美洲的水洗處理法，多數產區一般皆採用水洗處理，即咖啡果去皮後，經發酵、水洗過程後除去果膠層，再晾曬乾燥

          產區的一些咖啡處理廠採用精緻的高架棚日曬法，這種投入高強度人力勞動的棚曬方式，隔絕了咖啡果與地面接觸，防止日曬的過程中產生泥土的雜味，造就出異常乾淨的水果風味。 經過兩個多星期的日曬，深褐色的咖啡果被專業地儲存起來，等待整個風味的熟成。在銷售前，將曬乾的櫻桃果肉和羊皮去除，接着剔除未熟豆、發酵過度的豆，嚴格的管控大大提高了日曬豆的品質。

　03 | 生豆分析

　　Yirgacheffe Aricha Grade 1 生豆色澤黃綠，是典型的日曬咖啡的顏色，顆粒均勻飽滿，瑕疵豆少

        採用普通麻袋包裝出口，麻袋上印染上咖啡的基本信息(處理廠、出口商、ICO編碼、處理方式、產區)麻袋內是農產品包裝塑料袋，此款咖啡採用淺度慢烘焙方式最能體現出其特點。

　04 | 烘焙分析

　　風味這麼絢麗的豆子當然不適合進行中深度烘焙，所以，此款咖啡打算採用淺度慢烘焙方式最能體現出其圓潤而甜蜜，花果香濃郁的特點。

       杯測：

  　 Roast one: strawberry , raspberry, vanilla, honeydew, juicy

　　草莓、樹莓、香草、蜂蜜、果汁

     　圓潤而甜蜜，花果香濃郁，回味甜度突出，酸感較弱，整體呈現出柔和、乾淨的氣質。

　　溼香：熟莓果，發酵果酒味

       可是從入口的極其順滑，到細膩的醇厚度，熟果酸甜的湧現，實在讓人感到驚豔，甜感超過了之前喝過的任何一款耶加。餘韻表現也相當好，不愧與之“水果炸彈”，飲後基本可以保證半小時嘴中仍感甜味。

　　烘焙機楊家 600g 半直火 

　　採用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3.5，1分鐘後調火力160度，風門不變，148度調一次火力，降到130度，烘至5‘03”，溫度151度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至105度，風門開到4；

　　第8分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’07”開始一爆，調小火力至70度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在194度下鍋。

　04 | 衝煮分析

耶加雪菲的風味

衝煮方式

          至於衝煮方式，手沖和虹吸沖泡爲最佳。在磨豆時，你就能聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯。

       溫婉秀氣，甜美可人。耶加雪菲散發着極其複雜的香氣，展現着極其卓越的口感，令人難以描述。

                   V60濾杯， 15克粉，水溫87度，研磨4，水粉比接近1：15

                               31克水悶蒸，悶蒸時間爲29s

                               分段：注水到99ml 斷水，緩慢注水到230ml

                                          即 31-99-100

                               口感：草莓果酸明顯，尾段帶澀，有雜味

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