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鼎上黃金曼特寧介紹
鼎上黃金曼特寧產於印尼Sumatra蘇門答臘北方Lintong（林東）地區，採收作業限定以全手工單顆果實摘取完熟果實，確保其初步選豆質量，咖啡櫻桃採取SEMI-WASHED半水洗方式加工，天然日曬乾燥，脫殼處理後再經過另一次乾燥精製過程及兩次的生豆清潔工作和四次的Hand-Pick手工挑選過程而成！所以，Gold Top Mandheling可說是一支嚴格精選的頂級曼特寧咖啡。
Gold Top Mandheling 嚴選程序：
• 專職產地的咖啡收購公司直接從農民那裏收購完美赤紅色的咖啡果實。
• 當日將咖啡的果肉去除將生豆取出然後將其放入小水槽水洗，將雜質完全去除。
• 水洗過後的豆子經過日曬處理後，運送到棉蘭 的出口公司，然後出口公司再將此豆子經過兩天的日曬及脫殼，
因爲處理後的豆子水分還高達40%,因此必須再用日曬方法將水分降至12.5%.
• 充分乾燥過後的豆子必須經過比重處理，風量選別及篩網選別，將Silver Skin,小豆，缺點豆，異物等取出，最後再
經過Hand-Pick 的處理以達到最高級的生豆品質才能冠以Gold Top Mandheling出口。
• Gold Top Mandheling以每10kg 爲一單位，特製草蓆袋封裝至全球買家。
Cupping Recora - 幹香氣散發雨林咖啡特有的草香及林木香，微微飄散著龍眼乾果甜香味，衝煮後特有的雨林杉木氣息變得更加明顯，似巧克力苦甜味明顯，後段轉爲蜜香甜，口感醇厚飽滿，唯果低較酸，有著微微的回甘餘韻。
特色漫談： 黃金曼特寧爲產在林東Toba湖周邊的老Typica樹種而且必須經過精選並且有那股獨特香氣的才列這個級數 不同於一般曼特寧的機器採收黃金曼特寧是完全手工採收再經過完全人工分類處理爲最上等之曼特寧咖啡，並且出口時由當地政府作認證的動作 林冬地區位於蘇門達臘北方並規定莊園內之咖啡豆需用人工採收更必須以人工方式加工採取SEMI-WASHED（半水洗）的方式脫殼乾燥之後，再經過手工挑選過程 "二次清潔 + 四次手工挑選" 才能算是黃金曼特寧！！ 在臺灣說到咖啡大家都會想到曼特寧主要是因爲曼特寧那濃郁的口感及滋味~ 但值得注意的是現在臺灣所販售的曼特寧其實分類還滿多的就以黃金鼎上曼特寧來說它還有分PWN與BIWA的不同就我的經驗來說在口感上 BIWA的口感清澈度與均衡度比PWN要好所以在烘焙度上也比較穩定。
黃金鼎上曼特寧 （BIWA Gold Top Mandheling）
簡介：
國別： 印尼 蘇門答臘
產區： 林東（Lintong）
品種： Typica
處理法： 半水洗（semi-washed前段水洗後段日曬）
杯測報告： （city） 幹香：木質香（雪杉）+辛香料（香菜籽）+陳皮香氣溼香：咖啡花（coffee blossom）+柑橘（熟果）+蔬菜甜香啜吸：中酸度+油脂感豐厚+太妃糖甜感+紅酒酸易生津
黃金曼特寧與黃金鼎上曼特寧的差異
鼎上黃金曼特寧（Gold Top Mandheling） 的前身是黃金曼特寧（Golden Mandheling），黃金曼特寧最早是日本的產品，大約是在十年前就已引進到臺灣，當時的名稱就是叫Golden Mandheling,而我們翻譯成"黃金曼特寧",但是在幾年前印尼當地的一家公司將Golden Mandheling 登記成該公司的商標，因此導致日本所有引進此產品的公司必須將Golden Mandheling 的名稱拿掉不能使用，因此日本進口商纔將Golden Mandheling 更改成Gold Top Mandhleing,所以也同時將其翻譯名稱更改成- 鼎上黃金曼特寧。
印尼是一個主要的咖啡生產國，是由衆多島嶼組成，主要是蘇門答臘、爪哇島、蘇拉維西、新幾內亞（部分地區已獨立）以及旅遊勝地峇里島都是咖啡產地。其中，最爲人所知的莫過於黃金曼特寧和麝香貓咖啡豆。
國人所熟悉的黃金曼特寧通常採半水洗方式處理，經過日曬處理數日後，在以水洗去除果肉，使果肉的香甜滋味滲入咖啡豆，結合水洗豆的乾淨口感及日曬豆獨特的甘醇風味。
標示“PWN”的黃金曼則是印尼Pawani公司的簡寫，其公司所出產的黃金曼特寧咖啡已在印尼註冊；因此日本企業在同ㄧ地區所生產的咖啡豆，則只能以“黃金鼎上曼特寧”販售，包裝上標示的是“BIWA”……
在臺灣還是可以看到很多的黃金曼特寧在販售，那是因爲臺灣的中英文都沒有被註冊。因此，林東地區的曼特寧也開始被細分了，這幾年，市場上開始出現一些以地區命名的曼特寧（例如 : Sidikalang 簡稱SDK曼特寧）。林東地區（Lintong）的意義也漸漸的縮小範圍成爲Lintongnihuta附近的產區。
無論是黃金曼特寧或是黃金鼎上曼特寧，都是以純手工採收，用精緻的農業處理技術，而且用手工挑選的方式，經過四篩四選剔除瑕疵品的高品質咖啡豆，讓黃金曼特寧的風味除了原本曼特寧獨有的濃郁香氣，更添加了細緻的豐富口感。本身的風味相當豐富，再利用烘培過程，將圓潤、醇香、質厚的口感保留住，再添加入特殊椰奶香氣及細緻的層次風味，絕對是您從未品嚐過的精品咖啡豆。
至於個人主觀的感受則是認爲“PWN”的黃金曼特寧口感較“黃金鼎上曼特寧”苦味、香味、稠度及醇味更高，至於孰優孰劣，只能說—青菜蘿蔔各有所好囉！
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