咖啡因萃取小知識 一杯咖啡的咖啡因含量對比

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡因 > 2024-11-06 00:35:58

　　在一杯咖啡中，除了風味之外它還有特殊的咖啡因。咖啡因影響着我們的精神狀態，下面是關於我對於咖啡因含量的理解：
　　咖啡因的含量主要受咖啡豆的影響比較大。除此之外，如果是一樣的咖啡豆，那麼，萃取的時間和溫度成了左右咖啡因含量的最大因素。經過我個人的研究，手衝咖啡＞冰滴咖啡＞意式咖啡。
 
　　這個結論僅做參考，我覺得咖啡因的含量受咖啡萃取時的時間、水溫影響。
　　手衝咖啡因含量最高是由於它萃取時間長，水溫也達到一個相對較高的程度。
　　其次到冰滴咖啡，或許有人會覺得冰滴咖啡那麼低溫怎麼萃取咖啡因出來呢？雖然冰滴的溫度低，但是它萃取時間長達4小時，甚至8小時，而且它的萃取比例通常達到1:10，所用的咖啡粉比較多。引用一句拉丁語：用量決定毒量。
　　最後是意式咖啡，意式咖啡的萃取比例達到1:2，但是由於它的萃取時間非常非常短，短短20幾秒就完成了萃取。在我個人看來，大多數咖啡因甚至還沒來得及反應就已經完成了萃取。

2017-11-17 13:03:52 責任編輯：未知

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