危地馬拉 薇薇特南果(Huehuetenango)
危地馬拉共和國（西班牙語：República de Guatemala），臺灣譯爲瓜地馬拉，是中美洲的一個國家，位於北美洲大陸的南部。它西濱太平洋，東臨加勒比海，向北與墨西哥相接，向東北鄰伯利茲，向東南鄰洪都拉斯和薩爾瓦多。
位處熱帶，北部及東部沿海平原地區屬熱帶雨林氣候，南部山地屬亞熱帶氣候，一年分乾溼兩季，5-10月爲溼季，11月至次年4月爲乾季。東北部年降水量2，000-3，000毫米，南部爲500-1，000毫米。森林佔全國面積的一半，是咖啡最佳的生產地段緯度所在地，由於咖啡在當地屬於重要的經濟作物，由此而衍生了豐富的咖啡文化，人們每天都要喝咖啡，大多數人的午餐都要有一杯咖啡。
薇薇特南果是危地馬拉一個重要的咖啡產區，相比安提瓜來說，薇薇特南果擁有更芳香、清亮的水果氣息（fruity flavors），風味清爽，由於海拔高，造成咖啡豆的質量越佳，滋味濃郁，顆粒飽滿，深得歐洲皇室青睞；危地馬拉爲日本人熟悉的咖啡豆。其分類依海拔標高分爲七個等級。產於高地者（SHB / 4500英尺以上）越爲香醇，而產於低地的咖啡豆，品質則較低落。
相對烘焙好的薇薇特南果來說，顆粒非常的飽滿，在烘焙好的一小時來看，雖然沒有云南豆的強烈巧克力香味，但是也散發着淡淡的餅乾香味（我是這樣的形容）。因爲在烘焙的時候我是不停的在調整風門，所以煙燻味並未能展現。只能是表現這淡淡的餅乾香味。
危地馬拉薇薇特南果 Palhu SHB EP
San Pedro Necta是危地馬拉薇薇特南果地區（Huehuetenango）的一個城市，有時薇薇特南果也簡稱薇薇（Huehue)，縮寫HHT，薇薇特南果地區可以說是危地馬拉最有名的咖啡產區之一。這一地區海拔高，因爲溫度較低，收穫季相對較晚，咖啡品質卻更好。該地區和墨西哥的Chiapas地區接壤，與危地馬拉的其他咖啡產區相比，比如阿卡特南戈（Acatenango）和安提瓜（Antigua），更加偏遠不便。
這款咖啡來自La Providencia農場，由該農場的第三代主人Maximiliano Palacios擁有和管理。La Providencia農場的核心是一座處理廠，設置在一個高高的斜坡上，將咖啡果置於水中，藉助重力傳送下來，進行去果皮處理，以及進一步的加工處理。我拿到豆子時，上面標註着Palhu，即農場主姓的縮寫和薇薇特南果的縮寫Pal+Hu。
Maxamiliano是個有激情的人，他不僅僅對自己的咖啡感興趣，而且對該地區的所有咖啡豆很有興致，他把咖啡稱作“薇薇特南果的血液”。我們也感受到了他的熱情。這款咖啡均衡的酸和柔順的甜感讓我們眼前一亮。
Green Analysis by Chris Kornman
生豆分析
這是一款典型的美洲咖啡品種混合的豆子，包括波本種（Bourbon）、卡杜拉（Catuaí）、卡杜艾（Catuaí）、新世界（Mundo Novo）。波本種是現在很多咖啡品種的源頭，最早在留尼旺島（Reunion）被發現。當它被帶到美洲後，其特點也發生了變化。雜交品種卡杜拉最早是由巴西成功種植，其樹身較矮，抗風雨能力比較強。另外一個品種是新世界,是波本種和鐵皮卡（Typica）的雜交品種。最後是卡杜艾，這是新世界品種和卡杜拉的雜交品種，樹身矮胖，適量施肥後產量極高。
雖然葉鏽病曾肆虐整個中美咖啡產區，但是這幾個品種都不含任何來自羅布斯塔品種咖啡的基因，目前比較常見的羅布斯塔基因主要來自Timor品種。但也正因如此，這裏的咖啡味道更好，我們也目睹了該地區正在從曾經的肆虐中恢復。
該批次的咖啡是按照歐洲標準處理的。Palhu通過精確的乾燥過程，豆子密度較高。我相信恰當的保存可以讓這款豆子在烘焙之後展現更好的風味。
Roast Analysis by Jen Apodaca
烘焙分析
烘焙這款來自危地馬拉的豆子很有意思。我們一共烘焙了兩批，都非常好喝，展示了這款咖啡的品質。通過調整火力，第一批烘焙的時間相對第二次整體縮短了一分鐘，而脫水時間又相對第二次略長。這樣梅納反應和一爆的時間就相對較短，使得果酸突出。在第二批烘焙中，我整體增加了烘焙時間，但是縮短了脫水時間段，提前32秒開大了火力，從而導致梅納反應和爆裂時間的延長。
Roast one第一批: 蘋果, 梨, 木瓜, 桃子, 焦糖
Roast two第二批: 楓樹糖漿,花香, 蜂蜜, 香草
Brew Analysis by Chris Kornman
衝煮
我們使用Bonavita Brewers衝煮這款危地馬拉。同時進行衝煮和杯測。參加測評的人基本意見一致，更傾向於第一批烘焙的,即批次PR-644。第一批烘焙的得分略高，有甜柑橘味和淡淡的花香氣，第二批則更突出軟糖的甜感和醇厚度。
