專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
在日本的大阪，八尾市，
有一家咖啡館，名仕咖啡
一杯22年的木桶陳年咖啡，914美金！！！
桶裝陳釀咖啡
橡木桶對於葡萄酒風味的加持，具有不可或缺的地位。正是由於這個原因，這款陳釀咖啡爲的是萃取更多橡木桶的風味。
我沒聽錯，橡木桶加持過的一杯咖啡，值914美金！
最近，國外市面上也開始流行各種奇怪處理法的生豆，例如紅酒處理法，威士忌桶陳釀法
葡萄酒橡木桶
在已經陳釀過葡萄酒的橡木桶中放入咖啡豆，可能會得到意想不到的驚喜風味。
特別是那些香氣奔放的咖啡豆，放入陳釀過赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的橡木桶中，或許會得到赤霞珠品種風味，並增加咖啡豆的深度和豐盈感；如果在梅洛（Merlot）換桶之後，將咖啡豆放入桶中，會使得咖啡豆有更加柔美和圓潤的風格。
在製作烤制咖啡豆的過程中，很多咖啡生廠商在烤制咖啡豆的過程中運用橡木桶，咖啡豆會吸收周圍的一切氣息。爲了避免吸收雜味，咖啡生產者們一般採取2種方法解決這個問題。一是快速進行咖啡豆的烤制，二是將雜味轉變爲理想的香氣。很多咖啡生產者更傾向選擇後者，因爲咖啡的風味可以得到昇華。
將生咖啡豆放入各種橡木桶中，吸收舊橡木桶特有的酒香。
朗姆酒（Rum）橡木桶
被譽爲“海盜之酒”的朗姆酒以蔗糖爲原料，並經過橡木桶陳釀而成，口感較爲肥美豐盈。橡木桶中殘留的朗姆酒風味和咖啡都本身的苦澀完美結合，讓最終沖泡出的咖啡帶有葡萄乾、焦糖、太妃糖以及香料等誘人香氣。
威士忌（Whisky）橡木桶
經過橡木桶的威士忌葡萄酒會帶有焦糖、香草和木材的香氣。同樣，這樣誘人的香氣也能出現在咖啡豆中。在威士忌葡萄酒完成桶中陳釀後，將咖啡豆放入酒桶中，也能使咖啡散發出威士忌特有的香氣。
此前，星巴克將一批甄選蘇拉威西咖啡豆放入華盛頓州的本地烈酒蒸餾廠Woodinville威士忌公司提供的橡木桶中，經過數週的熟化後再烘焙。烘焙後的咖啡豆不再有酒精殘留，但仍保留了威士忌的複雜香氣。
到用橡木桶“釀造”出的咖啡了。 威士忌桶陳釀技術已經被廣泛用於葡萄酒、啤酒、杜松子酒甚至巧克力的生產過程中，而咖啡可能會是受這一技術影響的下一個流行飲品。
陳釀咖啡的製作過程是這樣的：將未經烘焙的咖啡豆放置在用過的葡萄酒或烈酒酒桶中，令其發酵幾個星期，在此期間需要進行手動攪拌，以確保咖啡豆表面與酒桶內壁接觸均勻。
酒桶內原有的葡萄酒或烈酒的香味會傳遞到咖啡豆中，再通過烘焙去其除酒精成分，同時使咖啡豆產生傳統烘焙程序所不具有的“混合泥土與橡木的芬芳”。據悉，爲了獲得威士忌的味道，星巴克每次會用掉 800 磅的蘇拉威西咖啡豆。
一、陳年咖啡豆是什麼呢？
陳年咖啡豆並不是指講咖啡生豆放久了以後，這是不可以的，因爲咖啡生豆放久了一樣會腐敗，會由新鮮的青色轉變成白色，再轉爲黃色，變得索然無味，甚至長出蟲子。如同陳年的酒類一樣，生豆必須經過適當的處理，並長期儲存之後，才能稱之爲真正的【陳年咖啡】。
二、陳年咖啡豆應該儲存在哪兒？
陳年咖啡豆應該儲存在原產地，放在高而涼爽的倉庫裏，成熟的豆子才得以在採收之後再“成長”一次。爲了確保品質，農場主人還必須經常關照查看，不時翻動一包一包的麻袋，使每一面咖啡生豆都能均衡地接觸到空氣和水。
三、陳年咖啡豆應該怎麼儲存？
應該包在內果皮裏面儲存。如果除去內果皮，生豆將會失去保護而變質腐化。
四、陳年咖啡的風味如何？
咖啡豆經過陳年的處理之後，酸質變弱，但醇度變高，質感變厚，有種老成持重的感覺，與新豆的活潑明亮迥然不同。烘焙後的陳年咖啡豆需要較長的發展時間，纔會顯現出濃郁，因此，建議3天后再開始喝它。嚴格來說，烘焙後第一天的陳年豆並沒有什麼特殊的風味。
五、陳年咖啡適合調配哪種咖啡？
陳年咖啡的稠度豐厚，很適合與其他具有優秀酸質或特殊芳香的咖啡一起調配成綜合咖啡。這樣，可以使某些特質的咖啡變得更爲風稠。星巴克公司的部分綜合咖啡就調配有陳年蘇門答臘豆。
Ps：陳年咖啡儲存不易，十分珍貴。由於陳年咖啡蘊含着農場主人長期的承諾與心血，通常要存放3-5年的時間，所以十分珍貴。
淘寶鏈接： https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c.w4002-15673140460.30.5ddeafe122oGX6&id=544404435567
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
