瓜地馬拉薇薇特南果獲獎情況和烘焙知識技巧

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 02:07:25

　國別：瓜地馬拉

　　產區：薇薇特南果

　　莊園：拉維加莊園Plan de la Vega

　　得獎：：2016 COE 第14名

　　批次：得獎批次

　　得獎分數：87

磨粉幹香：紅蘋果、香草

風味：紅蘋果、藍莓、新鮮果汁、黑醋栗口感豐富餘韻持久　位於拉丁美洲的瓜地馬拉，出產的咖啡豆主要以微微特南果HueHuetenango的高海拔咖啡豆最爲着名，品質佳、滋味濃郁、顆粒飽滿，深得歐洲皇室青睞，她有着均衡的濃郁度、酸度與煙燻味，口感豐富多變化。

　　微微特南果，以果香及優質的酸味爲主，其它還有像堅果、黑糖、煙燻等等的香氣，如香橙般的微酸，在後段帶了黑糖的甜味

　　01 | 簡介

　　by Chris Kornman

　　San Pedro Necta是危地馬拉薇薇特南果地區的一個城市，有時薇薇特南果也簡稱薇薇，縮寫HHT，薇薇特南果地區可以說是危地馬拉最有名的咖啡產區之一。這一地區海拔高，因爲溫度較低，收穫季相對較晚，咖啡品質卻更好。該地區和墨西哥的Chiapas地區接壤，與危地馬拉的其他咖啡產區相比，比如Acatenango和安提瓜，更加偏遠不便。

　　這款咖啡來自La Providencia農場，由Maximiliano Palacios擁有和管理，他是該農場的第三代主人。La Providencia農場的核心是一座處理廠，設置在一個高高的斜坡上，將咖啡果置於水中，藉助重力傳送下來，進行去果皮處理，以及進一步的加工處理。我拿到豆子時，上面標註着Palhu，即農場主姓的縮寫和薇薇特南果的縮寫，Pal+Hu。

　　Maxamiliano是個有激情的人，他不僅僅對自己的咖啡感興趣，而且對該地區的所有咖啡豆很有興致，他把咖啡稱作“薇薇特南果的血液”。我們也感受到了他的熱情。這款咖啡均衡的酸和柔順的甜感讓我們眼前一亮。

　　02 | 生豆分析

　　by Chris Kornman

　　這是一款典型的美洲咖啡品種混合的豆子，包括波本種、卡杜拉、卡杜艾、新世界。波本種是現在很多咖啡品種的源頭，最早在Reunion島被發現。當它被帶到美洲後，其特點也發生了變化。雜交品種卡杜拉最早是由巴西成功種植，其樹身較矮，抗風雨能力比較強。另外一個品種是新世界（Mundo Novo）,是波本種和鐵皮卡的雜交品種。最後是卡杜艾，這是新世界品種和卡杜拉的雜交品種，樹身矮胖，適量施肥後產量極高。

　　雖然葉鏽病曾肆虐整個中美咖啡產區，但是這幾個品種都不含任何來自羅布斯塔品種咖啡的基因，目前比較常見的羅布斯塔基因主要來自Timor品種。但也正因如此，這裏的咖啡味道更好，我們也目睹了該地區正在從曾經的肆虐中恢復。

　　該批次的咖啡師按照歐洲標準處理的。Palhu通過精確的乾燥過程，豆子密度較高。我相信恰當的保存可以讓這款豆子在烘焙之後展現更好的風味。

　
　03 | 烘焙分析

　　by Jen Apodaca

　　烘焙這款來自危地馬拉的豆子很有意思。一共烘焙了兩批，都非常好喝，展示了這款咖啡的品質。通過調整火力，第一批烘焙的時間相對第二次整體縮短了一分鐘，而脫水時間又相對第二次略長。這樣梅納反應和一爆的時間就相對較短，使得果酸突出。在第二批烘焙中，我整體增加了烘焙時間，但是縮短了脫水時間段，提前32秒開大了火力，從而導致梅納反應和爆裂時間的延長。

　　Roast one第一批: apple蘋果, peach梨, papaya木瓜, pear桃子, caramel焦糖

　　Roast two第二批: maple syrup楓樹糖漿, floral花香, honeydew蜂蜜, vanilla香草