冷萃、冰釀、冰滴、日本式冰咖啡,你都搞懂了嗎?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 生豆 > 咖啡壺 > 2024-11-05 19:44:36

       專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )



        雖然低溫下萃取速度緩慢,但風味上,由於高溫較容易會讓咖啡中的單寧酸分解爲焦梧酸,產生酸感和苦澀感,低溫萃取咖啡相較起來風味更加甘醇而頗受歡迎。
  
  常見冷釀咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等,雖然都是低溫產品,但製程與風味卻都大不同。

 
  
  冷萃/冷釀咖啡(COLD BREW)
 
 
  
 

      冷萃咖啡概念類似於冷泡茶,萃取過程先將咖啡豆研磨、注入冷水,於低溫環境中浸泡至少約12小時,最後要喝之前再將咖啡豆粉過濾掉即可。
  
  這種冷泡法會將咖啡的各種風味、香氣放大,減低酸度,讓風味更乾淨純粹,特色是越冰喝、風味越不錯,不必稀釋、加冰塊就很美好,美國更流行加入等比例椰子水,能喝出更純粹的咖啡香甜味,各家獨門配方各具風味。


 
  
  冰滴咖啡(ICE DRIP)


  


  冰滴則是利用5度C以下的冰水混合物,讓冰塊自然融化後通過閥門控制冰水滴入咖啡粉的速度,冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的風味,一點一點滴漏出萃取液,完整萃取的時長約2~8小時。爲了獲得更好的口味,而後還需12~48小時的冷藏發酵時間。
  
  每次萃取的量很少(通常爲30~60毫升),一般不加冰塊時濃度極高,如果咖啡液太濃則視個人口味再加冰塊稀釋。因爲過程緩慢,冰滴咖啡的價格較爲昂貴,但口感極佳。
  
  美國的咖啡師冠軍Laila在接受專訪的時候曾經說過,比起冷萃咖啡,冰滴咖啡具有更多芳香,且味道更細膩而微妙。

 
  
  冰美式咖啡(ICE AMERICANO)



 
  
  冰美式咖啡則由義式咖啡機高溫萃取而得,最後咖啡液衝倒在冰塊上再視個人喜好量加入冰水,與一般高溫萃取咖啡風味雷同,冰塊與冰水僅具降溫與稀釋作用。

 
  
  日本式冰咖啡(Japanese-style cold coffee)


 
  
  日本式冰咖啡並不是冰滴咖啡,但有些人說它的味道甚至比冰滴咖啡好,因爲他們相信有些特殊的氣味分子是需要加熱才能萃取出來的。其做法是在手衝咖啡的濾杯下放裝有冰塊的盛杯,直接冷卻手衝咖啡的萃取液。如果想要省時,也是一種選擇。
  
  低溫所萃取出的咖啡味道,會依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素而改變,完美比例需靠時間、經驗調整。低溫萃取咖啡味道甘醇、酸度較低、苦味溫和,發酵後也更添層次,但同時也比較容易失去高溫下才得已釋放的特殊風味,因此豆子品種與烘焙程度的挑選也需要特別斟酌。
  
  若想試試自己在家做冷萃咖啡,「Cold brew」兄弟黨 Jan 與 Niclas 教大家4項簡易小撇步:
  
  一、建議就是約麪包屑一樣的粗細度,並依萃取時間長度來時時做調整;
  
  二、冰釀所需時間約12~24小時,18小時最好喝,如果是冰滴咖啡,則萃取時間較短,大約掌控在1秒滴落1滴咖啡的速度即可;
  
  三、不必用到0度C的冰水,大約低於20度C的過濾水即可;
  
  四、如果是冷釀咖啡,那就只剩最後一步了:把咖啡渣過濾掉。

 
  
  氮氣冷萃咖啡(NITRO COLD BREW)



 
  
  冷萃咖啡中注入氮氣會產生綿密氣泡,使得氮氣冰滴咖啡乍看很有啤酒感,因此氮氣咖啡同時也有「啤酒咖啡」的稱號。
  
  氣泡不僅使咖啡質地變得平滑,感覺起來就像是已經添加奶油,許多飲用者覺得比原本的冷萃咖啡喝起來更醇厚,甚至不添加糖也有自然甜味感,工藝與釀造的創新,使得冰咖啡也有了新樣貌。
  
  撰文=張越評
  
  文章來源=foodNEXT

2017-11-20 16:44:01 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄