哥斯達黎加卡內特莊園Canet巴哈Beethoven精細黑蜜處理法黃卡杜艾

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 哥斯達黎加咖啡豆 > 2024-11-21 21:58:13

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　獨家的精蜜處理法譜出曼妙的特殊風味

　　黃卡杜艾 (Yellow Catuai ; Catuai Amarillo) 來自新世界 (Mundo Novo)與卡杜拉(Caturra)的混種，最早是由巴西的“康琵那農業研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出來的。黃卡杜艾與紅卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一樣，都有極高的抗病力，適合栽種在高海拔，與其多風的區域。兩種 Catuai 也都有很細緻乾淨的酸味。透過機器的調整，產出紅蜜處理與黃蜜處理的咖啡(取決於蜜處理的程度)。Canet位於哥斯達黎加Tarrazu咖啡種植的最高海拔區域。此區爲哥斯達黎加水果種植最密集的區域，莊園主以種植百香果爲主，咖啡數量則相當稀少，只有再一個特定的區域種植咖啡，採取了特殊的照顧，只摘採成熟的紅櫻桃果實。

　　黑蜜處理

　　[100%]黏質層保留且無水的處理法，黑蜜處理法的難度在於必須“天時”配合，在櫻桃採收當天，進行去皮後保留黏質層的作業，再進行曬乾，這個階段的“氣候因素”是黑蜜能成功與否的重要因素！必須有很充足的日照，將豆體表面曬乾顏色比紅蜜處理略深，這就是黑蜜處理；莊園內的獨特品種黃Catuai黑蜜處理命名爲巴哈，整體口感的豐富變化與飽滿的油脂感加上乾淨度佳！甜度表現極佳！莓果到柑橘的果酸變化，層次豐富多變。

　　幹香：櫻桃、莓果、李子、草莓、桃子、茉莉花

　　溼香：強烈極具侵略性的花果香，甜又細緻，檸檬、柑橘、莓果帶點成熟的葡萄酒酸，愉悅的花香。

　　啜吸：葡萄、香草、草莓、甜瓜、柑橘香氣，紅石榴果汁酸香，乾淨度佳，口感滑順，帶一點綠色奇異果的酸。

　　咖啡36味香氣:

　　哥斯達黎加卡內特莊園巴哈

　　咖啡豆產區 Tarrazu

　　莊園成立於 2005年

　　莊園大小約1.5公頃

　　種植面積約0.5公頃

　　年雨量約3000公釐

　　年均溫平均20℃

　　種植海拔 1820米