八十元喝精品咖啡！臺灣首創機器人手衝咖啡機

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡文化 > 2024-12-22 13:02:08

　　今年九月初開幕的Swing Black COFFEE嗜黑咖啡，號稱「全面採用機器人手衝咖啡」，在還沒開幕前就在網路上沸沸揚揚，引發咖啡界大論戰，不論是嗜黑咖啡所主打的「80元喝到精品咖啡」，或是「機器取代人工」的辯證，都不免讓人期待這一場即將引發的咖啡衝煮大革命，會帶來人們生活上的巨大改變。

　　翻開豆單，無論從「瓜地馬拉花神」到「肯亞AA Top」，這一杯在坊間精品咖啡館要價一杯一兩百元的莊園級單品現衝咖啡，Swing Black則只要80元就能喝到，原因就是可以自動手衝咖啡的機器人「OTFES」，現場五臺「黑魂版」的OTFES不但造型簡練吸睛，而且是由臺灣人完全自行研發設計製造，在今年SCAA（美國精品咖啡協會特展）首度亮相，並獲得Daily Coffee News報導欽點爲該展中的「閃亮產品」。

　　研發人林致得原先也是獨立手衝咖啡店老闆，因爲手衝咖啡要很專注才能衝好，因此在店服務上常覺得沒法分身好好照顧客人，而一天要衝很多很時，吧檯手的體力也會受影響，因而影響出杯的穩定度，在想通了「咖啡師應該是咖啡與客人之間的橋樑，而不只是衝煮機器」這觀念後，有資工背景同時是創客身分的他，便開始研發這臺自動手衝咖啡機，歷經三年纔開發完成，並得到2015 WBC(世界咖啡比賽)冠軍Sasa Sestic採購，即將於他澳洲所開設 Ona Coffee 啓用，其他在美國、香港、日本同步有代理商及營業店使用，而Swing Black則是臺灣第一家示範營業店。

　　在「讓機器幫人做事，而人做更重要的事」的理念下，OTFES並非一臺簡單的美式機，他設計精密，可以記錄任何一個咖啡師的衝煮手法，比如水溫、水流、速度、時間等，像灌錄唱片一樣，只要咖啡師決定了該豆想要呈現的風味，便可以讓OTFES去重複他的動作，每一杯都保證他希望的味道與品質，這種對穩定一致性的要求，其實也是專業咖啡師對自己的要求，因此使用OTFES的咖啡師必須擁有更敏銳的味覺，和能調整機器的功力，不是隻交給機器。只要豆子狀態變了，機器內的衝煮配方設定也會改，所以Swing Black咖啡師被定義爲「咖啡風味研發工程師」和「咖啡體驗設計師」，從調機到介紹精品咖啡與服務，都提昇咖啡師工作的價值。

Swing Black總監黃秀玲，原先是文創背景及手衝咖啡館老闆，非常認同「凸顯人的價值」作法，因此與林致得決定一起實踐這個理念。取名Swing靈感來自1920年代「Swing dance」旋轉韻律像手衝繞圈的意象，Black則是堅持黑咖啡的態度，有了「OTFES」的「精準手衝」，則確保提供客人的每一杯精品咖啡的穩定品質，解決了目前市面上手衝咖啡因人而異的不穩定因素；再加上雖然號稱外帶吧，但店內知性時髦舒適的環境設計，則傳達出Swing Black想要呈現的生活風格，就是「簡單、剛好、感質」的價值，只要提供都市人一個日常就可以享受好咖啡的提案，可大幅拓展精品咖啡市場，提高大衆對黑咖啡的接受度，這也是中文店名「嗜黑咖啡」由來。