一篇文章讀懂耶加雪菲咖啡歷史和爲什麼備受追捧

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亞咖啡 > 2024-11-23 18:00:29

熱愛非洲咖啡的原因有很多,特別是埃塞俄比亞咖啡。埃塞俄比亞的咖啡行業沉浸在歷史,傳統和事實與歷史小說的豐富融合之中。從卡爾迪和他的螞蟻山羊的故事,到咖啡愛好者所說的“Yirgacheffe”的虔誠口氣,埃塞俄比亞咖啡喚起純粹的咖啡浪漫。來吧,說出來。它從舌頭滾落。
來自埃塞俄比亞的咖啡從濃郁,甜美,果香到濃郁,柑橘味和花香,都取決於加工過程。當你聽到人們對知名的耶加雪地地區咖啡的狂歡時,他們主要是指洗過的或潮溼的咖啡。這是一種微妙,花香和茶樣的咖啡,帶有淡淡的柑橘味和乾淨清爽的身體。(值得一提的是,珍貴的藝妓或格薩茶品種也帶有類似的品嚐筆記,用來沖洗耶加利弗豆,也來自埃塞俄比亞 - 在20世紀30年代在埃塞俄比亞的格薩(Gesha)以外被發現,最終被帶到巴拿馬。)水洗的伊爾格斯而且價格低於藝妓,所以它們是欣賞特色咖啡(和/或給朋友留下深刻印象)的好機會。
 
但埃塞俄比亞咖啡的另一個小妹妹,那些自然加工的埃塞俄比亞人呢?他們的蜂蜜厚實的身體和明亮,腐朽的漿果味道?他們的炒作在哪裏?直到最近,自然(或乾燥過程)的Yirgs已經把他們的後座給了他們被洗的同事; 他們通常被認爲是比較常見的,質量可變或不可預測。傳統的觀點認爲,他們適合提出一個混合,也許,但是不如專業市場上的單一起源。
 
我們很高興這是改變!現在是自然加工的埃塞俄比亞人在陽光下度過時間的時候了(這當然很有趣,因爲天然加工豆已經在陽光下花了很多時間)。
埃塞俄比亞天然和水洗加工之間的分工歷史悠久。如許多人所知,埃塞俄比亞是着名的“咖啡的發源地”,咖啡植物在整個鬱鬱蔥蔥的綠色高地生長着。在成千上萬的土着咖啡品種已經培育和享用了幾個世紀之久,早在溼處理廠就已經存在了。天然加工是新鮮採摘的豆類在陽光下散開晾曬的過程,一直是加工咖啡的傳統手段,也是最常見的。許多當地人從野生植物中挑選自己的咖啡豆,把它們放在自己的後院裏晾乾 - 埃塞俄比亞人相當於從後院的灌木叢中採摘野生藍莓。
如果做得對,自然加工的豆子保留了一噸的水果味道,並且經常帶有愉快的酒樣酸度。他們可以是強有力的,非常甜,建議各種新鮮的水果沙拉風味。天然的埃塞俄比亞咖啡可以像哈密瓜,櫻桃,葡萄,酸橙,青蘋果,甚至桃子的味道。它們體重較重,口感柔滑,如天鵝絨或糖漿般的蜂蜜質地。他們有分量,辣味,味道更像來自地球。然而,自然加工可能會非常棘手,而且這也是一個聲名狼借的地方:糟糕的幹豆味道酸味或發黴,或變脆,不適合烤制。乾燥過程可能是確保優質綠色咖啡豆最重要的一步。
20世紀70年代,埃塞俄比亞引進了溼法加工,而Yirgacheffe是第一個溼加工廠的所在地。在洗滌過程中,將豆浸入大桶水中浸泡,直至水果和粘液脫落,然後將豆類烘乾。這從豆類剝離傳統,酒類果味,或發酵的味道,結果在衆所周知的水洗Yirgacheffe杯:一個清淡的柑橘和花香的清淡的身體。現在,洗衣機對非洲的內容投資是非常昂貴的,不僅在成本方面,而且還包括處理咖啡所需的大量的水,以及處理廢水的基礎設施。請記住,我們正在談論埃塞俄比亞,那裏的水資源並不豐富。鑑於這種,很少種植者浪費他們的時間來溼處理低質量的豆類。相比之下,通過溼法加工廠的豆類受到更現代化的方法,教育和監督的支持:更多的標準化和質量控制加起來更加一致的產品。這些新洗過的Yirgacheffes可以作爲一種特殊產品首次“上市”到世界上,咖啡愛好者擁抱他們。精緻的水洗Yirgacheffes飆升到突出,而傳統的自然,仍然相對未知,仍然是商品。第一次作爲專業產品到世界各地,而咖啡愛好者也接受了。精緻的水洗Yirgacheffes飆升到突出,而傳統的自然,仍然相對未知,仍然是商品。第一次作爲專業產品到世界各地,而咖啡愛好者也接受了。精緻的水洗Yirgacheffes飆升到突出,而傳統的自然,仍然相對未知,仍然是商品。
 
然而,在過去的十年左右,咖啡行業內部也出現了很多動搖和震動。以前用於溼法加工工廠的教育和技術已經擴展到天然加工,從而在天然加工的豆類中產生更一致的高質量產品。今天,還有更多的合作社和組織支持公平貿易和直接的夥伴關係。而且,隨着特種咖啡在美國和其他地方越來越站穩腳跟,埃塞俄比亞將繼續獲得更多機會在世界舞臺上推銷其豆類。因此,“新自然”,最近來自埃塞俄比亞的水果風味單一來源,如Yirgacheffe,Sidama,Harrar,Worka; 高品質的豆,具有明亮,吸引人的口味,
 

2017-11-22 20:18:39 責任編輯:未知

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