熱愛非洲咖啡的原因有很多，特別是埃塞俄比亞咖啡。埃塞俄比亞的咖啡行業沉浸在歷史，傳統和事實與歷史小說的豐富融合之中。從卡爾迪和他的螞蟻山羊的故事，到咖啡愛好者所說的“Yirgacheffe”的虔誠口氣，埃塞俄比亞咖啡喚起純粹的咖啡浪漫。來吧，說出來。它從舌頭滾落。

來自埃塞俄比亞的咖啡從濃郁，甜美，果香到濃郁，柑橘味和花香，都取決於加工過程。當你聽到人們對知名的耶加雪地地區咖啡的狂歡時，他們主要是指洗過的或潮溼的咖啡。這是一種微妙，花香和茶樣的咖啡，帶有淡淡的柑橘味和乾淨清爽的身體。（值得一提的是，珍貴的藝妓或格薩茶品種也帶有類似的品嚐筆記，用來沖洗耶加利弗豆，也來自埃塞俄比亞 - 在20世紀30年代在埃塞俄比亞的格薩（Gesha）以外被發現，最終被帶到巴拿馬。）水洗的伊爾格斯而且價格低於藝妓，所以它們是欣賞特色咖啡（和/或給朋友留下深刻印象）的好機會。

 

但埃塞俄比亞咖啡的另一個小妹妹，那些自然加工的埃塞俄比亞人呢？他們的蜂蜜厚實的身體和明亮，腐朽的漿果味道？他們的炒作在哪裏？直到最近，自然（或乾燥過程）的Yirgs已經把他們的後座給了他們被洗的同事; 他們通常被認爲是比較常見的，質量可變或不可預測。傳統的觀點認爲，他們適合提出一個混合，也許，但是不如專業市場上的單一起源。

 

我們很高興這是改變！現在是自然加工的埃塞俄比亞人在陽光下度過時間的時候了（這當然很有趣，因爲天然加工豆已經在陽光下花了很多時間）。

埃塞俄比亞天然和水洗加工之間的分工歷史悠久。如許多人所知，埃塞俄比亞是着名的“咖啡的發源地”，咖啡植物在整個鬱鬱蔥蔥的綠色高地生長着。在成千上萬的土着咖啡品種已經培育和享用了幾個世紀之久，早在溼處理廠就已經存在了。天然加工是新鮮採摘的豆類在陽光下散開晾曬的過程，一直是加工咖啡的傳統手段，也是最常見的。許多當地人從野生植物中挑選自己的咖啡豆，把它們放在自己的後院裏晾乾 - 埃塞俄比亞人相當於從後院的灌木叢中採摘野生藍莓。

如果做得對，自然加工的豆子保留了一噸的水果味道，並且經常帶有愉快的酒樣酸度。他們可以是強有力的，非常甜，建議各種新鮮的水果沙拉風味。天然的埃塞俄比亞咖啡可以像哈密瓜，櫻桃，葡萄，酸橙，青蘋果，甚至桃子的味道。它們體重較重，口感柔滑，如天鵝絨或糖漿般的蜂蜜質地。他們有分量，辣味，味道更像來自地球。然而，自然加工可能會非常棘手，而且這也是一個聲名狼借的地方：糟糕的幹豆味道酸味或發黴，或變脆，不適合烤制。乾燥過程可能是確保優質綠色咖啡豆最重要的一步。

20世紀70年代，埃塞俄比亞引進了溼法加工，而Yirgacheffe是第一個溼加工廠的所在地。在洗滌過程中，將豆浸入大桶水中浸泡，直至水果和粘液脫落，然後將豆類烘乾。這從豆類剝離傳統，酒類果味，或發酵的味道，結果在衆所周知的水洗Yirgacheffe杯：一個清淡的柑橘和花香的清淡的身體。現在，洗衣機對非洲的內容投資是非常昂貴的，不僅在成本方面，而且還包括處理咖啡所需的大量的水，以及處理廢水的基礎設施。請記住，我們正在談論埃塞俄比亞，那裏的水資源並不豐富。鑑於這種，很少種植者浪費他們的時間來溼處理低質量的豆類。相比之下，通過溼法加工廠的豆類受到更現代化的方法，教育和監督的支持：更多的標準化和質量控制加起來更加一致的產品。這些新洗過的Yirgacheffes可以作爲一種特殊產品首次“上市”到世界上，咖啡愛好者擁抱他們。精緻的水洗Yirgacheffes飆升到突出，而傳統的自然，仍然相對未知，仍然是商品。第一次作爲專業產品到世界各地，而咖啡愛好者也接受了。精緻的水洗Yirgacheffes飆升到突出，而傳統的自然，仍然相對未知，仍然是商品。第一次作爲專業產品到世界各地，而咖啡愛好者也接受了。精緻的水洗Yirgacheffes飆升到突出，而傳統的自然，仍然相對未知，仍然是商品。

 

然而，在過去的十年左右，咖啡行業內部也出現了很多動搖和震動。以前用於溼法加工工廠的教育和技術已經擴展到天然加工，從而在天然加工的豆類中產生更一致的高質量產品。今天，還有更多的合作社和組織支持公平貿易和直接的夥伴關係。而且，隨着特種咖啡在美國和其他地方越來越站穩腳跟，埃塞俄比亞將繼續獲得更多機會在世界舞臺上推銷其豆類。因此，“新自然”，最近來自埃塞俄比亞的水果風味單一來源，如Yirgacheffe，Sidama，Harrar，Worka; 高品質的豆，具有明亮，吸引人的口味，