咖啡風味的靈魂就是新鮮，因此，不管是哪一個國家出產的，哪一家廠家加工的，哪一個商家銷售的，咖啡豆最主要的是確保新鮮度。一般來說，咖啡的最佳飲用期爲烘焙後兩週，此時的咖啡豆最新鮮，香味(Aroma)口感的表現最佳。

　　眼看：看形和色。好的咖啡豆形狀完整顆粒飽滿豐碩且色澤光亮，反之則形狀殘缺不全，深色帶黑的咖啡豆苦味很重，顏色偏黃的則酸味很深。

　　手抓：抓一把放在手心，感受是否爲實心豆。

　　鼻聞：放在鼻尖聞一聞，新鮮咖啡豆聞之有濃香，反之則氣味不佳或無味。

　　手壓：新鮮豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。

　　口咬：把豆子放進口中咬兩下，聲音清脆表明其沒有受潮，咖啡豆保存良好。

　　研磨：新鮮咖啡豆研磨時容易粘附在磨豆機的出口上。

　　衝煮：新鮮咖啡豆衝煮時泡沫很豐富，泡沫會與咖啡渣分層。

　　注意事項：足夠新鮮的咖啡豆能將咖啡特有的風味發揮到極限，給人脣齒留香意猶未盡的極致享受。因此，購買咖啡豆辨別新鮮度最重要。

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