坦桑尼亞Mbozi產區 Elton Farm介紹原始水果調性、日曬處理風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 非洲咖啡精品莊園 > 坦桑尼亞國家 > 2024-07-03 16:57:09

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　　關於 Elton農場Elton Farm

　　Elton 是一間由家族經營的農場，位於 Mbozi 區的穆貝亞高地（Mbeya），Elton 家族在 2006 年買下農場並自行經營，在收成季節會僱用約 50 名工人協助採收咖啡櫻桃。農場內主要種植兩個品種：當地波旁種 N39 以及贊比亞種 Mazabuko，採用的處理法則多是傳統水洗處理，也就是利用發酵移除溼黏的果膠，再將生豆置於高架牀上乾燥。

　　今年 Elton 決定嘗試日曬處理法：直接將完整的咖啡果實幹燥 30 天，接著再利用機器從果肉中取出咖啡種子，最後的成果是更富水果風味、更醇厚、但酸度偏低的咖啡。Elton 農場的氣候相當適合日曬處理，杯測也證實生豆處理結果良好。

　　幹香氣帶有明顯的原始水果調性，屬於典型的日曬處理風味，適合埃塞俄比亞知名哈拉（Harrar）日曬處理咖啡的愛好者。

　　咖啡的本質還是苦甜風味，在深焙時會更加明顯，不過在中焙+到中深焙的範圍內，這支咖啡會散發出成熟莓果的香氣，展現梅乾和椰棗的粗糖甜味，以及深色核果的風味。中焙+會帶出咖啡的黑可可基底風味，還有熟成黑莓汁香氣的點綴，餘味幾乎有點類似美酒。最適合這支咖啡的烘焙度就是中焙+—— 中深焙，都會帶出類似皮革或新鮮雪松的香氣。